Jeden sladký obchod: q & a s máslem lane cupcakes zakladatel pam nelson

Pam Nelson neplánoval kariéru související s jídlem. S finančním zázemím strávila většinu svých 20 a 30 let jako analytička a pracovala pro firmy jako Citibank a Merrill Lynch. Se svou prací byla šťastná a možná tam zůstala - pokud nebyla propuštěna během finanční krize.

V tuto chvíli Pam a její přítelkyně Linda Lea, výkonná producentka pořadů jako Chopped a Sweet Genius, spolu s Maria Baughovou, šéfredaktorkou časopisu Food Network Magazine, hovořili o společném otevření cupcake shopu. Poté, co byla propuštěna, Pam šla k nim a řekla: „Teď je čas to udělat.“ Usoudila, že na tom bude pracovat asi šest měsíců nebo rok, a pak se jednou vrátí a získá skutečnou práci trh se odrazil.

To bylo před pěti lety. Od té doby dámy otevřely Butter Lane Cupcakes, které se proměnilo v prosperující obchod se dvěma výkladními skříněmi, neustálým tokem dodávek a objednávek stravování a neuvěřitelně populárními třídami pečení košíček. A to se stalo v Pam (více než) na plný úvazek.

Posadili jsme se s Pamem, abychom si povídali o výhodách provozování malého potravinářského podniku a poradili jsme se s kýmkoli, kdo uvažuje o zahájení vlastního podniku.

Protože vaše pozadí nebylo v jídle, byla pro vás velká křivka učení?

Myslím, že jsme byli docela chytří, když jsme si udrželi velmi jednoduchý model. Neexistuje způsob, jak bych si vzal například full-on restauraci. U košíček je váš inventář jednoduchý - v zásadě několik mléčných výrobků a hodně cukru a mouky - a náš výrobní model je velmi jednoduchý. Od samého začátku jsme se rozhodli, že chceme vyrábět pouze čokoládové, vanilkové a banánové košíčky. Všechny varianty pocházejí z naší námrazy, se kterou je mnohem snazší pracovat. Jednoduše nám to pomohlo jako nováčci.

Pak jsme se poučili od lidí, kteří jsou opravdu chytří. Šel jsem do testovací kuchyně s velkým kuchařem a on mě opravdu učil - ani ne tolik o jemných pečivech pečiva, protože jsme věděli, že to není to, co děláme - ale jak si vyrobit skvělý vanilkový košíček, 1 000krát denně. Musíte se naučit dělat vynikající kvalitu při velkém objemu a musí to být opravdu konzistentní.

Nakonec jsme najali skvělé manažery a pekaře, aby zvládli veškerou produkci, abychom zvládli i ostatní věci. Mantra v malém byznysu je: „Pracujte na svém byznysu, ne v tom.“ Myslím si, že skutečnost, že nikdo z nás není pekařem, nás vlastně bránila v pádu do této pasti.