Slyšíme spoustu zajímavých příběhů od kariérových měničů zde v Museu, od žen, které opustily své stolní práce, aby se staly DJy bývalé analytičky, která nyní tráví dny provozováním košíčkového obchodu. Ale díky své lásce ke všem lahvím a boozym jsem věděl, že se musím dozvědět více, když jsem slyšel o příběhu Bridget Firtle.
Po úspěšné rané kariéře v oblasti financí se Bridget rozhodla nechat vše za sebou a zahájila vlastní lihovar na řemeslné rumy, Noble Experiment. Tato změna vyžadovala spoustu obětí - včetně vzdání se její fantastické podkroví TriBeCa, aby se mohla vrátit se svými rodiči -, ale pro Bridgeta to všechno stálo za to, aby vytvořili něco, na co je tak nadšená.
Šel jsem navštívit Bridget v jejím krásném zařízení v Brooklynu, abych si s ní promluvil o tom, co ji přimělo udělat skok, jak se naučila řemeslu destilace a jaké rady má pro ostatní lidi s hořící vášní, aby se změnili.
Jo, a ochutnat její lahodný rum.
Začněme zde: Proč jste se rozhodli otevřít lihovar na rum?
Pracoval jsem pro hedgeový fond jako součást svého týmu spotřebních sponek. Asi rok na to jsem narazil na zásoby pro výrobce piva a nakonec jsem se nějak přistál jako globální analytik alkoholických nápojů. Strávil jsem asi čtyři a půl roku výzkumem a investováním do globálně obchodovaných společností vyrábějících pivo, víno a lihoviny. Postupem času jsem si vyvinul obrovskou vášeň pro lidi za ručně vyráběnými věcmi a výzkum, který se týká řemeslného piva a vinic na domácím i mezinárodním trhu.
Vždy jsem chtěl vlastnit vlastní firmu, ale myslel jsem, že to bude ve financích, protože do toho jsem ve škole skočil. Vyhodnocoval jsem svůj další krok v oblasti financí, abych se dostal na místo, kde bych mohl otevřít svou vlastní finanční instituci, a opravdu jsem doufal, že se dostanu do rizikového kapitálu jen proto, že mě nové podnikání vzrušovalo. A pak jsem si uvědomil, že už nechci být zvenčí hledajícím - opravdu jsem si chtěl nechat zašpinit ruce a vlastnit vlastní firmu.
Ve skutečnosti je motivací myšlenky začlenit historii destilace rumu na severovýchodě. Byl to první duch, který jsme v této zemi destilovali, a já mu chci pomoci přivést ho zpět a učinit jej co nejvýraznějším pro tento prostor. Používáme tedy tři přísady: filtrovanou vodu z New Yorku, melasu z farem na cukrové třtiny na Floridě a v Louisianě a náš vlastní kmen kvasinek. Všechny procesy se zde provádějí a staré věci, až budou připraveny k uvolnění, zde stárnou.
Jak jste se naučili řemeslným a technickým dovednostem při destilaci lihovin?
Byl jsem velmi učen. Jsem opravdu přirozeně orientovaný na matematiku a vědu, takže když jsem se rozhodl, že to udělám, strávil jsem asi rok studováním vlastního, zatímco jsem psal obchodní plán a snažil se získat peníze. Četl jsem všechno, co jsem mohl, o fermentační vědě a destilační vědě, a pokračuji ve čtení co nejvíce. Je tu skvělá kniha, která je docela technická a nazývá se The Complete Distiller - je to nejlepší zdroj, který jsem našel.
Také jsem navštívil tolik malých lihovarů, kolik jsem mohl v New Yorku, a vydal se na výlet do Kentucky, kde jsem navštívil velké bourbonské kluky a vybral si jejich mozek. Poté, co jsme dokončovali stavbu, jsem strávil první dva až tři měsíce procesem pokusů a omylů, abych dosáhl konečného výsledku.
Vzdělávání je v současné době obecně hlavolamem. Domácí destilace rodí už těsně před zákazem a právě se vrací. Přestože by bylo z obchodního hlediska chytrou věcí najmout destilátora nebo najmout někoho, s kým by se konzultovalo, tito lidé v této zemi sotva existují. Neexistuje formální vzdělání - nemůžete získat titul v pivovarnictví a destilaci. Řekl bych, že 90-95% malých lihovarů v těchto dnech v něm nemá žádné zázemí. Všichni se učili sami.
Ale mnoho destilátorů po celé zemi je velmi ochotno sdílet své metody. O tom, jak se věci dělají, jsem velmi transparentní. To vás neučí, jak dělat vše, ale každý malý pomocník.
Jakou radu máš pro něco, co si myslí, že se dostane do destilace?
Řekl bych, že často to vypadá zvnějšku mnohem okouzlující než zevnitř. Je to opravdu zábavné odvětví být; je však obtížné vybudovat firmu vzhledem k předpisům, které zakazují průmyslu a konkurenci velkých značek, které mají za sebou tolik peněz.
Je to extrémní ruch, zejména na začátku jako malý člověk; nemáte zdroje, které mají velké společnosti, doslova ručně prodáváte každou láhev na začátku, abyste si vybudovali značku. A myslím, že to lidé podceňují - myslím, že jsem to do jisté míry podcenil. Lidé by to měli zkusit a zhodnotit, než něco ponoří do něčeho.
Co bylo nejtěžší na přechodu z běžné práce s výplatou na založení vlastního podniku?
Myslím, že jsi narazil do hřebíku do hlavy - každé dva týdny máš výplatu. Máte zdravotní pojištění. A náhodou jsem byl v směšně pohodlném zaměstnání, kde jsem jako mladý člověk dostával spoustu peněz.
Nemohu říci nic, co by vysvětlovalo přechod k tomu, abychom byli plně zodpovědní za sebe a svou společnost a poté za investory. A i když je to nesmírně zplnomocněné - mám kontrolu, nemám na vině nikoho kromě sebe - je to úplně dvojsečný meč. Je to náročné v tom, že nemáte zaručenou platbu a nevíte, kdy to budete mít znovu.
To může způsobit spoustu úzkosti, a pokud se udržíte, může to ochrnout. Musíte se tedy stále pohybovat vpřed a snažit se o zlepšení a dosáhnout svých cílů jiným způsobem.
Jakou radu máte, když uvažujete o takovém velkém posunu v kariéře?
100% bych někoho povzbudil, aby to udělal. Částka, kterou jsem se naučil za poslední dva roky - psaní 30stránkového obchodního plánu s finančními prostředky, získávání peněz, zjišťování, jak se chystám něco financovat, získání požadovaných licencí, vypracování právních dokumentů pro podnikání, vlastně Spolupráce s architektem na budování prostoru, podání do města, správa dodavatelů - je nenahraditelná. Dělat to všechno sám je ten nejoschopnější pocit.
Byl jsem úplně inspirován k tomu. Ten pocit byl, že mě nic nezastaví. Pokud máte takový pocit - pokud máte tu vášeň pro něco - uspějete.
Dobře, pojďme skončit s zábavnou: Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak pít rum?
Pokud jde o pití, jsem obecně trochu purista, takže ho piju na ledu s plátkem vápna nebo jen na ledu, ale chápu, že většina lidí to nerada dělá. Můj oblíbený návrh právě teď je Daiquiri.
Když jsem to poprvé začal lidem říkat, byli v šoku - tato žena právě prošla celou touhle koulí o tom, jak si dělá a stará se o rum, a teď nám říká, abychom si vzali krabici cukru a nalili ji do mixéru?
Ale opravdu, tradiční Daiquiri je jen čerstvá limetová šťáva, jednoduchý sirup a rum, otřesený a servírovaný. A je to pravděpodobně nejtradičnější, vyvážený koktejl, který můžete získat. Je to docela nadčasové, je to vynikající a můžete jej snadno znovu vytvořit doma.
Další informace o experimentu Noble Experiment nebo zjistěte, kde můžete vyzkoušet nějaký Bridgetův rum na webu tnenyc.com .
