Trailblazery: Lindy & Grundy - místní, pastvinové a organické maso
Amelia Posada (aka Shop Mama) a Erika Nakamura (aka Meat Maven) nejsou tváře, o kterých si myslíte, že by byly v čele „staromódní, zakázkově řezané čtvrti řeznictví“ v Los Angeles. Za prvé, jsou to ženy, každý měří asi pět stop vysoký a jsou šťastně ženatí. Jo, byli to vegetariáni.
Ale s několika zvraty osudu jídla, květinářka a novinářka (Posada) a šéfkuchař (Nakamura) přistáli u Fleisher's Grass-Fed a Organic Meat v Kingstonu v New Yorku jako učni. Odešli poté, co se dozvěděli ctnosti celého zvířete řezem „od nosu k ocasu“ (zbytečné části) a auto se zakoplo zpět do Kalifornie, čímž překonalo všechny plány pro svůj řeznický obchod, který se otevřel loni na jaře.
Nyní, jako spolumajitelé společnosti Lindy & Grundy, jsou toasty města (um, jen je Google), prodávají vepřové klobásy z kimchi, jehněčí slaninu, javorovou prosklenou pekanovou kuřátku a místní prvotřídní tráva krmené hovězím masem ( na sever od Santa Barbary) na populus, který kdysi zbavil chutné maso.
Požádali jsme řezníky, aby nám poskytly pohled na podnikání z ptačí perspektivy a jaký je život, když provozujete nejznámější obchod s kráječem v bloku.
Jaké překážky byly jedinečné pro to, aby váš obchod fungoval?
AP: Nejsme jen v potravinářském průmyslu, ale také v masném průmyslu. Nemuseli jsme jen projít obvyklé plány měst - byrokratické požadavky - také jsme museli získat licenci jako inspektoři masa a drůbeže prostřednictvím kalifornského ministerstva potravin a zemědělství. Současně s hodnocením našich stavebních a stavebních plánů jsme byli přilepeni k našim knihám, které se zabývají zemědělským právem a předpisy masného průmyslu. Bylo tu pro nás hodně obručí, abychom mohli projít a otevřít naše dveře.
Můžete mluvit s použitím Twitteru jako obchodního nástroje?
Lidé nechodí po Fairfaxu nahoru a dolů, pracují na svých počítačích. Téměř každý den dostáváme lidi, kteří viděli na Twitteru něco, co chtějí ochutnat - „Ach můj bože, viděl jsem váš tweet a jsem tak nadšený, že v tomto týdnu máte další jehněčí!“ Je důležité zapojit zákazníky a přizpůsobit si každý zážitek - jako odpověď na otázku nebo přijetí objednávky z Twitteru.
Jaká je jedna lekce, kterou jste se dosud naučili?
AP: Erika a já chráníme náš obchod a naši značku - kdokoli, kdo kdy přijde na prohlídku, může vidět pýchu, kterou bereme. Nedovolíme, aby se kapka krve rozstříkala na naše případy, aniž by se setřela.
Mám tu bláznivou snahu o dokonalost. Ale musel jsem ustoupit a důvěřovat své posádce. Dostanete se do bodu, kdy se musíte vzdát malé kontroly a důvěřovat lidem, které jste najali a vyškolili od nuly. Věřte svým instinktům a důvěřujte svým zaměstnancům.
Dělali byste něco jiného, kdybyste se mohli vrátit zpět na otevírací den?
AP: I když jsme byli požehnáni veškerým tiskem - protože se to neděje nic jiného než pomoci -, bylo tu velké očekávání. „Kdo jsou tyto dvě pětimetrové ženy otevírající první celý obchod se zvířaty v Los Angeles?“ Byli jsme vyděšeni. Čekala na nás obrovská skupina lidí - byl tam recenzent LA Times . Jen jsme to přijali - dokonce jsem zapomněl dostat změnu do registru!
Jste pár - ale jak jste se rozhodli pro to, že se podnikatelský skok vezme jako tým?
Jak fungovala žena v masném průmyslu ovládaném muži ve váš prospěch?
AP: Povzbuzujeme další ženy - kuchařky z celé země se chtějí u nás učit.
A náš obchod je neposkvrněný - od umístění každého citronu po rozmarýn a tymián, který lemuje moje pečeně - má při vstupu dovnitř ženskou vibraci. Je to příjemné, nikdy zastrašující. To je ženský dotek.
A zpráva o vzletu pro začínající podnikatele?
EN & AP: Pro všechny mladé ženy, které tam pracují, nebo v kulinářské škole nebo za řeznickým blokem: Nikdy neodpovídejte. Nebuď nikdy spokojený nebo spokojený - vždy můžeš růst, můžeš se vždy učit a můžeš být vždy lepší.
