Oficiální začátek léta je tady (dobře, téměř), což znamená: BBQ sezóna. A zatímco každý, koho znáte, pravděpodobně tento víkend grilová bouři, vaření al fresco je ve skutečnosti ideální pro každou noc v týdnu. Užijete si venku, nemusíte čistit svoji kuchyni a je to jednoduchý a zdravý způsob, jak připravit chutné jídlo pro vás a vaše přátele.
Ale pokud jste nikdy předtím grilovali, nenechte se zastrašit - je to mnohem jednodušší, než to vypadá. Ve skutečnosti možná nebudete chtít po zbytek léta vařit jiným způsobem. Zde jsou základy, jak začít.
Zbavte se
První věc první: Co potřebujete? No, gril. Pokud právě začínáte, plynový gril je opravdu nejjednodušší platformou. Můžete přijít o nějakou příchuť bez uhlí, ale plynové grily se snadněji ovládají, snadněji se čistí a zabírají podstatně méně času na dokončení. Hledejte grily s nejméně dvěma hořáky s 10 000 až 12 000 BTU na jeden hořák. S prémiovými značkami jako Weber nebo Beef Eater se nikdy nemůžete pokazit, ale pokud máte omezený prostor, podívejte se na některé z těchto malých chlapců.
Poté je masový teploměr nejdůležitějším grilovacím nástrojem, který vlastním. Je to jako časovač do vaší trouby - bez časovače byste péct sušenky a neměli byste grilovat maso bez teploměru. Je nezbytné předcházet nemocem přenášeným potravinami - což vám dá jistotu, že vaši hosté nebudou jezdit domů a jezdit porcelánovým autobusem.
A dále, kleště. I když vlastním pouze jeden teploměr na maso, mám 12 sad kleští. Kleště používám pro naprosto všechno (kromě ryb - to vyžaduje kovovou špachtli). Budete potřebovat alespoň dvě sady, jednu pro manipulaci se syrovým a polovařeným masem a druhou pro manipulaci s hotovým výrobkem. Podívejte se na ty, které se snadno otevírají a zavírají, mají kovové hroty a jsou dlouhé 9 až 16 palců.
Seznamte se s místním řezníkem
Přestože jsou řezníci zakrytí krví a drží ostrý předmět, jsou obvykle velmi přístupní. Seznamte se s jedním z nich ve vašem obchodě s potravinami - mohou být skvělým zdrojem pro pochopení toho, co jíte, odkud pochází a jak jej vařit. Získal jsem několik skvělých grilovacích tipů od místního chlápka.
Připravte gril
Věřte mi na tohle: Vaše kuře marinované bylinkami nebude doplněno hamburgery z minulého týdne, takže si vždy, když ho použijete, vyčistěte gril.
Chcete-li to provést, předehřejte gril vysoko a počkejte 5 až 10 minut, aby se rošty zahřály. Poté si vezměte grilovací kartáček a odškrábejte zbytky kousků. (Pokud nemáte grilovací kartáč, jen zmačkejte nějakou hliníkovou fólii do míče a pomocí kleští ji otřete o rošty - funguje jako kouzlo.)
Potom pomocí kleští vezměte složený papírový ručník nebo hadr a namočte jej do řepkového oleje. Spusťte papírový ručník nahoru a dolů po mřížích, čistěte a promazávejte. To pomůže zabránit tomu, aby vaše rošty rezavily - a to vám dá ty pěkné grilovací značky na vašem jídle.
Nastavte Teplo
Pro většinu receptů budete používat střední (350 stupňů), středně vysoký (400 stupňů) nebo vysokou teplotu (600+ stupňů). Zatímco knoflíky vašeho hořáku budou dobrým vodítkem pro dosažení těchto teplot, vestavěný teploměr na grilu by měl mít poslední slovo, až budete připraveni začít grilovat.
Pokud nemáte zabudovaný teploměr (nebo tomu nevěříte), můžete použít test „Mississippi“. Držte ruku několik palců nad rošty a začněte počítat „jeden Mississippi, dva Mississippi“, dokud musíte odstranit ruku z horka. 2-3 Mississippis je vysoká teplota, 4-5 je středně vysoká a 6-7 je střední. Vážně - funguje to.
Co grilovat
Dobře, nyní dobré věci: skutečná část grilování.
Grilování zeleniny
Zelenina získává po grilování zcela novou chuť. Ve skutečnosti existuje několik druhů zeleniny, které odmítám jíst, dokud mi je někdo negriluje.
A jsou skvělým místem pro začátek nových grilovačů (hej, nedovolíte nikomu nemocit na nedostatečně vařeném lilku). Vyberte jakoukoli zeleninu, promíchejte ji olivovým olejem, solí a pepřem a hodte ji na vysokou teplotu. Squashové, cuketové nebo cibulovité disky budou trvat 5 až 10 minut, zatímco grilovaný chřest bude trvat jen 3 až 5 minut. Plátky rajčat jsou také vynikající na grilu a dělají se za 1-2 minuty.
Ovoce na grilu
Grilované ovoce je také velmi snadné a je to skvělý dezert. Rozdělte broskve na polovinu a posypte je muškátovým oříškem nebo skořicí, poté grilujte na středně vysoké teplo, dokud nezměkne. Podávejte se zmrzlinou (nebo šlehačkou pro lehčí výběr).
Můj osobní favorit je grilovaný ananas. Plátky ananasu grilovejte na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut na každou stranu. Můžete je jíst prostě, ale ráda posypu trochu červeného kari pro jedinečnou chuť. Zní to šíleně, ale je to tak dobré.
Grilované proteiny
Jdeme na maso. Obecně platí, že čím více bílkovin má tuk, tím více odpustí na grilu. To znamená, že steaky, hamburgery, klobásy a kuřecí stehna jsou dobrým místem, kde se začít učit, jak grilovat maso. Samozřejmě můžete grilovat cokoli - ryby, jehněčí, vepřové, jak se jmenuje - se spolehlivým masovým teploměrem ve vašich rukou.
Chcete-li vědět, jak dlouho vařit maso, dodržujte časové pokyny podle toho, který recept používáte. Většina receptů bude vyžadovat otočení masa pouze jednou, což je ideální. Pokud si však všimnete, že se na jedné straně spálí, budete chtít snížit teplo a převrátit maso, aby nedošlo ke spálení, i když je trochu brzy.
Poté, co otočíte maso, jděte získat čistou sadu kleští! Poté začněte kontrolovat teplotu masa asi pět minut, než se to má udělat. Tímto způsobem, pokud se váš steaek rozhodl vařit rychleji než obvykle (někdy to dělají), vyhnete se jeho vaření. Vložte svůj teploměr do nejhrubší části masa a pokuste se získat špičku přímo uprostřed. (Podívejte se na skvělého průvodce Food Network pro správné teploty masa.) Mějte na paměti, že vnitřní teplota masa se bude i nadále zvyšovat o dalších 5-10 stupňů, jakmile jej necháte odpočívat, takže byste ho mohli chtít trochu brzy sundat.
Najděte skvělé recepty
Jakmile se tyto techniky naučíte, nebojte se začít experimentovat s příchutěmi a recepty. Nakupujte online pro některé světově proslulé BBQ tečky nebo vyzvedněte jakoukoli knihu Stevena Raichlena pro skvělé grilovací recepty z celého světa.
Na mém blogu o grilování, Jim's Mixed Grill, najdete také mnoho jednoduchých receptů na grilování a instrukcí, ale pokud jste od mně slyšeli dost, recepty níže určitě potěší.
Pokud dokážete tyto základy přibít spolu s několika recepty, věřte mi: Lidé se budou celé léto pozvat na vaše cookouty.
