Takže vím, že jsem vám řekl, abyste se příliš netrápili s žargonem jako začátečníkem. A je to stále rada, za kterou stojím - je důležitější rozvíjet vaši schopnost sbírat chut, než je vědět, jak je správně popsat.
Jak již bylo řečeno, existuje několik základních zásad, které je třeba pochopit, zejména když žádáte někoho, kdo vám doporučí nejlepší tekutinu. Takže si přečtěte trochu lekci slovíček. A pokud to chcete udělat na sklenici Pinotu, žádný soud zde (um, pokud ještě nejste v práci).
Tanin
Tannin je pravděpodobně nejlepším příkladem výrazu pro víno, který se používá velmi často, ale kterému relativně málo lidí skutečně rozumí. Lidé často mluví o taninu, jako by to byla příchuť, ale je to vlastně taktilní pocit v ústech, jakýsi pocit sušení.
To dává smysl, protože tanin je svíravá směs, která potlačuje slinění. Taniny budou nejčastěji detekovány v červených vínech, protože sloučenina pochází z hroznových kůží, které se nepoužívají při zpracování bílého vína.
Nejchladnější způsob, jak jsem slyšel, abych skutečně porozuměl základnímu pocitu tříslovin - kromě toho, že jen vypil hodně vína - přišel z knihy Tajemství sommeliérů od Rajata Parra a Jordana MacKaye. Navrhují provést šikovný malý experiment s použitím tříslovinných vlastností čaje, které vám pomohou pochopit různé úrovně tříslovin. Získejte několik sáčků základního zeleného nebo černého čaje, poté uvařte čtyři šálky, nechte jeden vařit po dobu 30 sekund, jeden vařit po dobu jedné minuty, jeden po dobu tří minut a poslední po dobu pěti minut. Čaje, které se uvařily déle, budou mít více tohoto svíravého pocitu, což vám usnadní srovnávání toho, jak se cítí vysoké a nízké hladiny taninu v ústech.
Suchost
Dobře, takže taniny mohou způsobit suchost v ústech, takže to, co lidé myslí, když mluví o suchém víně? S tímto popisem jsem byl vždycky zmaten - vzhledem k tomu, že víno je, no, tekuté.
Ale ve vinařském světě se suché používá k popisu opaku sladkých. Popisování vína jako suchého znamená, že v chuti nezjistíte žádnou sladkost. S výjimkou dezertních vín je většina vín buď suchá, nebo suchá (to znamená, že je do nich trochu sladkosti).
Tělo
Porozumění tělu vína je náročné, zejména proto, že se tento pojem běžně zneužívá k popisu vína, které má robustní chuť a barvu. Ale stejně jako tanin, tělo opravdu nemá nic společného s chutí vína, ale spíše s pocitem v ústech (to je foodie hovoří o pocitu v ústech).
Víno plné těla se bude cítit silnější a viskóznější v ústech, zatímco lehké víno bude více vodnaté. Zatímco tělo vína je nejčastěji určeno jeho obsahem alkoholu (vyšší obsah alkoholu způsobuje plnější tělo), může ho ovlivnit také množství cukru ve víně a části procesu výroby vína.
Snadný způsob, jak to pochopit, je vymyslet rozdíl mezi nízkotučným a plnotučným mlékem. I když není žádný skutečný rozdíl ve vůni nebo chuti, plnotučné mléko se bude cítit těžší a téměř se vám potáhne ústa. Kromě toho, jak se cítíte, když pijete, můžete posoudit tělo vína podle toho, jak se chová, když ho víříte kolem své sklenice - plné a viskóznější víno bude trvat déle, než stéká po boku a vytvoří výraznější „slzy“., “Zatímco lehká vína rychle spadnou ze skla v archu.
Dokončit
Laicky řečeno znamená dokončení vína dochuť. Nejdůležitějším měřítkem povrchové úpravy vína je čas - jak dlouho trvá chuť vína po požití doušky? Čím delší je dobrá chuť a hmatové vlastnosti vinné tyčinky v ústech, tím vyšší je kvalita vína obecně. Dobré víno může skončit kdekoli od jedné minuty po několik minut za nejlepší láhve. Víno, které není vysoce kvalitní, bude mít buď malý až žádný povrch (chuť jen klesne, jakmile spolknete), nebo přetrvávající chutě budou nepříjemné.
I když to v žádném případě není vyčerpávající seznam vinařských slov, dobré porozumění těmto čtyřem základním pojmům vám pomůže pochopit, co váš číšník říká, když ho požádáte, aby popsal tu sklenici Cab Sav. A hej, oni nejsou tak zlí, aby vrhli do konverzace při večeři, když chcete zapůsobit také na své přátele.
