Neustále mě ohromuje množství lidí, kteří se poté, co jsem se dozvěděl, že chodím do kulinářské školy, přiznávají, že snili o tomtéž. "Jaké to je?" Zeptají se očima štěněte a doufají, že uslyší nějakou kouzelnou kuchyni, která promění slušné domácí kuchaře na špičkové kuchaře.
Obvykle si kousnu jazyk a místo toho, abych se pustil do řeči o přísnostech kulinářské školy, jen říkám: "Je to hodně legrace - měli byste to udělat!"
Ale to není úplně pravda.
Zatímco kulinářská škola může být hodně legrace - nemluvě o velmi prospěšné - může to být také zkušený zážitek, který vás otestuje emočně a fyzicky jako nic jiného. Je tedy důležité vědět, do čeho se dostáváte.
Pokud jste příležitostný domácí kuchař přemýšlel o tom, že půjdete do kulinářské školy, měli byste vědět čtyři, než se vydáte touto cestou k profesionálnímu šéfkuchaři.
1. Je to intenzivní
Vše o profesionální kuchyni (i vzdělávací) je snadno 100krát intenzivnější než vaše domácí kuchyně. Nože jsou ostřejší, kamna jsou teplejší, prostor je přísnější a všechno se pohybuje rychlostí podobné sprintu. Dokonce i jednoduché úkoly, jako je zapnutí sporáku, jsou mnohem složitější a od vás se očekává, že vše vymyslí velmi rychle.
Druhý den školy vaření jsem se zeptal svého šéfkuchaře, kde jsou hrnce, protože jsem potřeboval vařit vodu, abych zbavil kůže některých rajčat. Prostě se na mě podíval a řekl: „Teď by s tím mělo být hotovo, “ a odešel. Nesnažil se to myslet vážně - jenom mi dal vědět, že tempo jeho kuchyně bylo rychlé a že jsem ho musel dohonit.
Třetí den, první věc, kterou jsem udělal, když jsem vešel do třídy, bylo chytit hrnec. Naučíte se přizpůsobovat tempu a nakonec se to prostě zdá normální.
2. Chystáte se zranit
S takovým tempem je zranění téměř nevyhnutelné (zejména pro začátečníky). Všechno v kuchyni je horké a ostré a je jen otázkou času, než se špatně nakrájíte nebo spálíte. Každý to dělá a vy se na to naučíte. Před třídou jsem chytil Band-Aids, gumy na prsty a vypálil gel z krabice první pomoci a nechal je v kapse, abych nemusel ztrácet čas později, když jsem vařil.
Budete také čelit mnoha emocionálním pokusům a v určitém okamžiku budete pravděpodobně chtít, aby to skončilo. Živě si vzpomínám, jak jsem svému tehdejšímu přítelkyni zavolal do slz a řekl jsem jí, že si nemyslím, že bych mohl pokračovat. Byl jsem fyzicky a emocionálně vyčerpaný, ruce mi byly spálené, zkrvavené a zjizvené k nepoznání, a každý den v 17 hodin jsem musel opustit svou denní práci, abych stál v 500 stupňové kuchyni po dobu šesti hodin, kde by se rozhněvaný francouzský pán zastavil mě každých pět minut, aby mi řekl, jak strašně jsem byl při vaření.
Měl jsem to štěstí, že jsem ve svém životě měl někoho, kdo pro mě byl emocionálně a který mě tlačil, abych pokračoval, a je velmi užitečné mít podpůrný systém. Ale jen vím, že se všichni cítí tímto způsobem, a vy se z toho dostanete. Je to součást procesu.
3. Vaření převezme váš život
I když byste si mohli myslet: „Vaření už má na starosti můj život, “ je to trochu jiné, než pohřbít sebe v kuchařkách a strávit veškerý volný čas v kuchyni. Zjistíte, že pomalu, vše, o čem opravdu přemýšlíte, je vaření a co se děje ve škole. I váš jazyk se změní, protože kulinářské lidové řeči pomalu proniká do vašeho každodenního života.
Je to skvělá věc, ale vím, že je to méně skvělé pro ostatní lidi ve vašem životě, kteří nejsou tak vařeni jako vy. Jednou v mém denním zaměstnání pro technologický start se náš generální ředitel zeptal, jestli jsem připraven na nadcházející schůzku. Rychle jsem vyštěkl: „Ano, kuchaři, “ a oba jsme odešli trochu zmateni tím, co se právě stalo. Váš život bude vypadat jako kuchyně a vše, co začnete dělat, bude perfektní chování v kuchyni.
4. To z vás nebude šéfkuchaře
Bez ohledu na to, jakou školu navštěvujete, žádná kulinářská škola vám nedá zlatý lístek na to, abyste se stali kuchařem. Stanete se kuchařem badass, ale kulinářská škola je opravdu o učení základů. Budete mít dovednosti, abyste se mohli nadále učit a tlačit na velikost vaření - prostě neočekávejte, že v dohledné době hodí proti Bobby Flayovi.
Ale skvělá věc na kulinářském stupni je, že můžete použít k tomu tolik. Například když nemusíte být špičkovým šéfkuchařem, můžete jít do většiny nejlepších restaurací a získat práci (nejnižší zaměstnání v totemovém průzkumu, ale přesto zaměstnání). Nebo můžete jít na stravování, média, psaní, cokoli - možnosti jsou opravdu nekonečné a díky kulinářskému titulu je pro vás snazší proniknout.
Rozhodl jsem se, že po promoci nebudu chodit do kulinářského světa, ale zážitek mi stále připadal neuvěřitelně obohacující. Bylo to těžké z tisíce různých důvodů, ale nakonec vím, že mám celoživotní dovednost, která bude vždy užitečná a že jsem byl schopen stát se nejlepším kuchařem, kterého bych se mohl osobně stát. (Prostě mi neříkejte kuchaře.)
