"Před jedenácti lety se celý svět šéfkuchařky Kristen Thibeaultové obrátil vzhůru nohama, když během rutinní návštěvy lékaře obdržela diagnózu, že má dvojitou rakovinu, což znamená nádory v prsu a děloze. Její matka zemřela před šesti lety na rakovinu prsu, takže okamžitě přešla do režimu boje nebo letu."
Po obdržení děsivé zprávy Thibeault – bývalá manažerka pro styk s veřejností – věděla, že musí udělat drastickou změnu, aby se bránila rakovině dělohy a prsu napadající její tělo.A tak se rozhodla pro rostlinný životní styl, aby znovu převzala kontrolu nad svým zdravím, což je rozhodnutí, které si připisuje za to, že je dodnes bez rakoviny. Zde je její příběh.
Šok mého života, pak boj o můj život
„Nic jsem netušil. Byl jsem úplně otupělý, když mi to řekli. Moje mysl začala závodit a dostal jsem totální záchvat paniky. Pamatuji si, jak můj život sviští kolem mě, a nemohl jsem uvěřit, že mluvím vlastně o mně. Pořád jsem si myslel, že udělali chybu a nemohl jsem to být já."
Šéfkuchařka vyškolená v Le Cordon Bleu se rozhodla změnit svůj jídelníček, právě tehdy a tam. Přijala plně veganskou stravu a začala se učit vařit pro sebe zcela novým způsobem. Matka čtyř dětí si myslela, že se jen učí vařit pro sebe, ale nakonec ji toto učení připravovat veganská jídla vedlo k zásadní změně kariéry, přechodu z kosmetického průmyslu do kulinářského světa, aby mohla sdílet svou vášeň. pro vaření na rostlinné bázi.
V roce 2012 se Kristen stala šéfkuchařkou v restauraci Four Seasons San Francisco Kombu, první rostlinné restauraci v rámci řetězce luxusních hotelů.
O tři roky později se Kristen, nyní oceněná šéfkuchařka, stala spoluzakladatelkou a šéfkuchařkou Nybll, špičkové doručovací služby, která poskytuje zdravá, rostlinná jídla pro profesionální sportovce a Fortune 500 společnosti jako Amazon.
Bojovat proti rakovině při plnění své vysněné práce
"„V roce 2008 mi byla diagnostikována rakovina 3. stupně a tím vším jsem trpěla, vzpomíná. Pokud jste vy nebo někdo, koho znáte, měli rakovinu, víte, že se ve svém životě začnete potýkat se vším. Začnete se snažit přijít na to, čeho se můžete držet, abyste se zachránili, chcete-li. Strávil jsem osm let své rané kariéry ve společnostech AVEDA a The Body Shop, kde jsem byl vystaven rostlinnému životnímu stylu. Tehdy jsem nebyl rostlinný, ale vždycky to bylo vzadu v mé mysli.Takže první věc, kterou jsem po diagnóze udělal, bylo, že jsem se rovnou ponořil zpět do zdravého životního stylu.“"
"Thibeault říká, že věří, že konzumace mléčných výrobků je faktorem téměř každé chronické nemoci."
„Pro mě to byla velká věc. Jsem 11 let bez rakoviny a neberu žádné léky. K lékaři chodím jen zřídka, i když mám velmi stresovou práci. Po léta jsem vzhůru ve tři ráno a pracuji 14 až 18 hodin denně, ale dokážu si udržet své zdraví na vysoké úrovni.
Zdravé, bez rakoviny a bez všech léků.
„Fyzicky mám pocit, že mám vyšší úroveň energie. Zároveň si více uvědomuji, jak se cítím teď, než tenkrát, protože jsem toho tolik řešil. Když řešíte situaci života nebo smrti, nevnímáte jemnosti toho, co něco dělá. Ale zpětně si myslím, že mám mnohem trvalejší energii a cítím svůj život více pod kontrolou. Je to docela mimořádné.”
Když se Thibeault zotavoval z rakoviny, nemohl cestovat. V té době strávila spoustu času vařením pro sebe. Kamarád se zeptal, jestli by jí Thibeault uvařil také. Byl to začátek jejího nového podnikání.
„Pak jsem najednou neměl dva lidi, ale deset lidí a pak 15 lidí, kteří chtěli, abych jim uvařil. Spousta z nich byly čerstvé maminky, které prostě chtěly být zdravější. Najednou jsem si řekl: 'Počkej chvíli. Vlastně vidím, že se tím živím a nemusím se vracet na cestu.“ To byl zrod mé kariéry.”
Pro více informací o Nybll zamiřte na Nybll.com, kde jsou reference od San Francisco Giants, Upstart, Glu a jednotlivých klientů nadšené o foodservice. A co je nejdůležitější, šéfkuchařka Kristen je zdravá, prospívá a miluje svou novou kariéru a rostlinný život.
Hledání stříbrné podšívky
„Takže jsem pracoval v Bostonu na osobním plánování jídla, když jsem začal vařit pro řetězec zdravotních klubů s názvem Sports Club LA. Pak mě požádali, abych udělal první rostlinnou restauraci ve Four Seasons v San Franciscu. To vše změnilo, jak si dokážete představit. Bylo to dost na očích. Najednou jsem byl na jednom z nejkonkurenceschopnějších potravinových trhů na světě! Lidé byli opravdu hladoví po zdravé, rostlinné potravě.“
„Odtud mi zavolal můj první sportovní tým, The Oakland A's, protože měli pár veganských hráčů. Poté jsem skočil do San Francisco Giants a poté do Golden State Warriors. Byl jsem s nimi poslední tři sezóny. V roce 2016 jsem byl požádán, abych dělal World Series na Dodger Stadium. Všechno po tom prostě explodovalo."
„Před dvěma lety jsme podávali 2 000 hráčům 6 000 jídel během pěti dnů. Vše bylo zaměřeno na rostliny. Ve sportu rozhodně došlo k radikálnímu posunu.Každý tým, se kterým pracuji, má nyní veganské hráče. Ve fotbale je to trochu pomalejší než v basketbalu, ale v poslední době to stoupá rychleji. Poskytujeme služby všem čtyřem hlavním franšízám napříč fotbalem, baseballem a basketbalem.“
Převzít kontrolu nad svým zdravím
„Jednou z nejsilnějších věcí na rozhodování je to, co potřebujete, že? Myslím, že jako společnost – nechci to nazvat vymytým mozkem – ale všichni tak nějak prostě jdou v řadě. Všichni chodí do McDonald's. Každý si vezme věci, které se snadno připraví, "> "
Thibeault říká, že jsme byli touto vírou indoktrinováni>"
"Uvědomil jsem si, že je stejně snadné udělat si smoothie nebo oloupat banán jako sníst zpracovanou tyčinku. Tehdy jsem pocítil skutečný posun ve svém vlastním těle. Vlastním svou budoucnost. Vlastním svou vlastní zdraví."
Útoky svačin, bez masa
Thibeault je zastáncem přerušovaného půstu, takže vynechává snídani.
"Mé první jídlo dne bývá něco jako salát s avokádem a kapustou. Záleží, jestli pracuji v kuchyni nebo ne. Když jsem s rodinou, hodně dělám líná, rychlá restovaná zelenina. Dělám také opravdu dobrou veganskou boloňskou, kterou moje děti moc milují.“
„Miluji, miluji, miluji kapustové chipsy. Pyré z pečené mrkve je úžasná a zdravá pochoutka. Mnohokrát sním jen půlku avokáda. Moje děti a já milujeme kokosovou zmrzlinu. To je snadné koupit nebo si vyrobit sami.”
Co říká klientům: Začněte v malém k velkým výsledkům
„Začněte něčím jednoduchým. Spíše než půl na půl v kávě přepněte na Ripple . Pokud jste člověk zpracovaných potravin, zvyšte počet zeleniny, kterou denně vaříte. To je to, co klientům vždy doporučuji. Zvykejte své patro na věci pomalu. Pokud používáte hodně soli, zkuste použít méně soli. Nebo pomalu přecházet od cukru. Po chvíli si toho ani nevšimnete.Asi osm let nejím cukr. Teď, když to udělám, chutná mi to super sladce. Existuje také tolik skvělých sýrů bez mléka. A veganské máslo je fenomenální. Používám všechno máslem! Nyní v kuchyni používám veganské máslo. Tradiční máslo v receptech nikdy nepoužíváme, i když jde o neveganské zboží. Lidé ani nevědí."
