Rocco DiSpirito je velmi veřejná osobnost a známý šéfkuchař, původně díky své práci v restauraci Union Pacific v New Yorku, poté roli před kamerou v reality show NBC The Restaurant a také díky svým vystoupením na programy související s jídlem, jako je Top Chef, The Biggest Loser a další. Měl Bravo Show o uspořádání večírku a další na Food Network s názvem Restaurant Divided. Časopis People ho označil za „nejsexy šéfkuchaře na světě“.
Po celou tu dobu byl Rocco v popředí kultury jídla v Americe jako plodný autor kuchařek, z nichž poslední je Rocco's Keto Comfort Food Diet, (jako milovník italského jídla udělal přes svůj oblíbená jídla jako keto-friendly recepty.), ale nyní se zaměřuje na stravování pro zdraví a konkrétně na stravování převážně rostlinného původu. Zde se ho v rozhovoru s romanopiscem a spisovatelem potravin Andrew Cotto snaží přesvědčit, aby to udělal také.
AC: Musím se přiznat, že když jsi pro naši první schůzku navrhl, abychom šli do rostlinné restaurace, byl jsem trochu jako: „Ach, dobře jídlo bude na hovno, ale aspoň potkám Rocca DiSpirita”
RD: Nevypadal jsi příliš zklamaný.
AC: Na setkání s vámi nebo s jídlem?
RD: S tím jídlem.
AC: Pro záznam, obojí mě potěšilo, ale jídlo bylo opravdu velkým překvapením a změnilo způsob, jakým od té doby jím.
RD: Všiml jsem si.
AC: Takže jste viděli můj článek o „týdnu rostlinného původu“ zde v The Beet?
RD: Jo, ten, kde jsi mě nezmínil jménem?
AC: Nechtěl jsem rozptylovat
RD: Ha. Vtipné.
AC: Když už mluvíme o legraci: Co se děje s nemožným nebo nepřekonatelným, nebo s jakýmkoliv masem/nemasem? Trochu mi to připadá ‚vtipné‘, ale ne tak ha-ha. Vlastně to vypadá jako sci-fi, kde je tahle věc vymyšlená v laboratoři
RD: Bojíš se vědy?
AC: No, ne celá věda, ale možná věda, která vytváří jídlo, které se podobá jednomu druhu jídla, ale ve skutečnosti je to úplně jiný druh jídla. Nepřipadá mi to moc, dobře, přirozené a není to ‚přirozené‘ dobrá věc, pokud jde o jídlo?
RD: Co je přirozenější než jíst rostliny?
AC: Touché a fajn, vyhrál jsi. Ale jsou tyto rostlinné hamburgery dobré?
RD: Myslím, že ano, ale musíte se přesvědčit sami.
AC: Zkusím to, ale musíš jít se mnou.
RD: Jasně.
AC: Takže, pokud jsi můj rostlinný ambasador, kdo tě přivedl k rostlinnému stravování?
RD: Bylo mnoho lidí, kteří mi pomohli vyladit mé stravovací návyky. Někteří byli lidé ve světě fitness, jiní byli zastánci a autoři rostlinného původu. Mnozí byli v lékařském světě jako Dr. Oz a jeho manželka Lisa Oz a Dr. Mark Hyman. Někteří byli mými klienty, kteří do svých plánů požadovali stále více rostlinných potravin. Asi po 5 letech mé transformace z nevědomého jedlíka na jedlíka s vědomým rozhodováním jsem si uvědomil, že rostlinná strava je nevyhnutelná
AC: Jaká jsou vaše oblíbená rostlinná jídla, která doma vaříte?
RD: Vařím skoro každý den a jím doma velmi jednoduše. Moje oblíbená jídla jsou polévky z konzervovaných fazolí, jednoduše vařená zelenina a grilované ryby.
AC: A co restaurace tady v New Yorku a možná i jinde?
RD: Ve světě před COVID jsme se dostávali na velmi dobré místo s pěkným výběrem rostlinných restaurací. Snad se všichni vrátí. Matthew Kenney je známým lídrem ve vesmíru s Double Zero, Plant Lab a místem, kde jsem tě vzal, Bar Verde.
AC: Vidíš souvislost mezi tím, co jíme, a tím, jak se cítíme nejen fyzicky, ale i emocionálně a duchovně?
RD: Vy?
AC: Ano, ale já jsem na těchto otázkách; děláš odpovědi
RD: Můj špatný. Zde je moje odpověď: Jsem přesvědčen, že existuje přímá souvislost mezi tím, co jíme, a tím, jak se cítíme. Funguje to?
AC: Jo. Pojďme pivotovat. Vaše poslední kniha je věnována keto dietě, o které si myslím, že si hamburgery se slaninou s humřími ocásky poléváte máslem jako housky, i když jsem pochopil, že pracujete na rostlinné keto kuchařce. Jak to funguje?
RD: Keto dieta je režim s vysokým obsahem tuků a nízkým obsahem sacharidů, který oklame tělo, aby spalovalo přebytečný uložený tuk. Zdroj tuku může pocházet z jakéhokoli zdroje potravy, včetně rostlin.
AC: A kdy vyjde rostlinná kuchařka Keto?
RD: Nyní je to v rané fázi, i když doufáme na začátek roku 2022.
AC: No, je na co se těšit. Tady a teď, změnil se vůbec váš vztah k jídlu během epidemie?
RD: Ocenil jsem schopnost jednoduše získat dostatek jídla, abych se uživil. Doufám, že už to nikdy nebudu brát jako samozřejmost.
AC: Já taky ne! Když vezmeme v úvahu dopady koronaviru na životní prostředí, nemluvě o komplikacích s dodavatelským řetězcem a zejména zpracováním masa, vidíte v důsledku této situace pozitivní změny ve způsobu stravování Američanů?
RD: Viděl jsem několik slibných změn ve stravovacích návycích u přátel a rodiny a u široké veřejnosti. To znamená, že si myslím, že mnoho lidí se vrátilo k jídlu „komfortních potravin“, které obsahují spoustu nezdravých sacharidů, i když je to pravděpodobně důsledek stresu. Nakonec věřím, že zdraví se stane celkově více prioritou, což znamená jíst způsoby, které jsou lepší pro nás i pro životní prostředí.
AC: Jak si představuješ, jak by vypadala scéna amerických restaurací, až tohle skončí?
RD: Kromě zjevného zvýšení hygieny a používání OOPP v restauracích si myslím, že zatím nikdo neví, jakou podobu budou restaurace mít.
AC: V čem vidíte svou roli na post-corona food scéně? Možná rostlinný ambasador nebo tak něco?
RD: Ha! To asi ne, ale doufám, že budu součástí food scény. Tohle není čas brát něco jako samozřejmost, protože nikdo neví, co bude dál, rozhodně ne já.
AC: Je pro vás rostlinná restaurace v plánu?
RD: Již několik let vymýšlím rostlinnou restauraci. Těším se, že se to brzy stane skutečností.AC: Dobře, abychom nesnižovali hodnotu našeho vtipného rozhovoru, dejme lidem něco, co mohou skutečně použít.
Co takhle rostlinný recept dostupný pro domácí kuchaře?
RD: Jasně! Co říkáte na tento vegetariánský chilli recept, který miluji. Deset minut na přípravu; 30 na vaření.
Rocco's Veggie Chilli
Složení
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 šálky nakrájené cibule½hrnek nakrájené červené papriky2stroužky česneku, nakrájené najemno
- 2 lžičky chilli prášku
- 4 šálky nakrájených rajčat
- 1 plechovka (15 uncí) červené fazole, okapané a opláchnuté
Pokyny
- Olivový olej rozehřejte ve velkém hrnci na střední teplotu. Přidejte cibuli a papriku a opékejte, dokud nebude měkká a průsvitná, asi 10 minut. Přidejte česnek a vařte do měkka, další 2 až 3 minuty.
- Přidejte chilli prášek a vařte 1 minutu, nebo dokud nezavoní. Přidejte rajčata a fazole a vařte do zhoustnutí, asi 15 minut.
- Tip: Chilli je lepší, když je necháte přes noc odpočinout v lednici, tak si je uvařte den předem, pokud máte čas.
ZA PORCI
145 kalorií / 4 g tuku / 5 g bílkovin
23g sacharidů / 6g vlákniny”
Výňatek z Rocco's He althy DeliciousOD Rocco DiSpirito
AC: Nebo já. Poslední otázka: Do které restaurace Matthew Kenney půjdeme jako první, až to skončí?
RD: Těším se, až vyzkouším Hungry Angelinu.
AC: Hotovo.
