Dnešní recept dne je teplé, bohaté rizoto vyrobené z červené řepy a zelené řepy, vynalézavý a zdravý způsob, jak si vychutnat pohodlné jídlo. Červená řepa je mimořádně zdravá a pomáhá chránit vaše srdce, oči, mozek a pomáhá snižovat záněty ve vašem těle, přesto je při vaření často přehlížena, protože zelenina je pro mnohé zastrašující. S pomocí tohoto receptu se červená řepa stane vaší novou oblíbenou surovinou.
"Tento recept na rizoto vytvořil potravinářský novinář a autor bestsellerů Mark Bittman, který napsal VB6: Jezte vegansky před 6:00, abyste zhubli a obnovili své zdraví.. . for Good a právě vydal svou nejnovější knihu s názvem Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Suicidal to Suicidal . Když více lidí jí více rostlinného původu a více času, pak je to pro lidstvo a planetu větší výhra, než se snažit přesvědčit lidi, aby jedli neustále vegansky, řekl Bittman pro The Beet ."
Bittman má desetiletí kulinářských zkušeností a ví, jak připravit lahodná a zdravá jídla pro každého. Podávejte tento recept na rizoto tento víkend hostům na večeři nebo si procvičte své kuchařské dovednosti a experimentujte s novými ingrediencemi, jako jsou stonky červené řepy, které mají bohatou, zemitou chuť a dodávají pokrmu příjemnou texturu. Ať tak či onak, toto předkrm je perfektní pro každou příležitost a zbytky rizota na druhý den jsou pravděpodobně lepší.
Poznámka: Chcete-li získat další skvělé recepty, komunitu a diskusi o jídle, připojte se k The Bittman Project. Členové mají přístup ke každému receptu, který Mark Bittman publikuje, stejně jako ke komunitním diskusím, týdenním receptům na super levné večeře a k některým z nejvíce podnětných potravinových žurnalistů, které existují.
Čas: Asi 1 hodina
Ječné rizoto s červenou řepou a zeleninou
Složení
- 1 1/2 šálku celozrnného (“loupaného”) ječmene
- 1/2 hrnku nasekaných vlašských ořechů
- 4 až 5 šálků zeleninového vývaru nebo vody
- 4 lžíce olivového oleje nebo více podle potřeby
- 1 cibule, nakrájená
- Sůl a pepř
- 1/2 šálku suchého bílého vína nebo vody
- 12 uncí řepy, oloupané a nastrouhané
- 2 šálky rukoly nebo nakrájené zelené řepy, pokud byly s řepou
Pokyny
- Ječmen dejte do velké suché pánve na střední teplotu. Vařte za častého protřepávání pánve, dokud ječmen není zlatavý a voňavý, 3 až 5 minut. Přendejte do misky. Vložte vlašské ořechy do pánve a opakujte proces, abyste je opékali stejným způsobem.Ohřejte vývar nebo vodu ve středním hrnci.
- Olivový olej dejte na pánev na střední teplotu. Když je horká, přidejte cibuli a za občasného míchání vařte 3 až 5 minut do měkka. Přidejte ječmen a za častého míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude lesklý a potažený olejem. Osolte a opepřete a poté přidejte bílé víno. Vařte, seškrabujte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve, dokud tekutina neodbublá.
- Pomocí naběračky přidejte teplý vývar po 1 šálku a po každém přidání zamíchejte. Když se vývar téměř odpaří, přidejte další naběračku. Směs by neměla být ani polévková, ani suchá. Nastavte teplotu tak, aby směs bublala a často míchejte.
- Po 20 minutách přidejte červenou řepu. Pokračujte ve vaření stejným způsobem, pravidelně ochutnávejte zrna – chcete, aby byla křehká, ale stále s drobným křupáním – může to trvat až 40 minut, než dosáhnete této fáze, v závislosti na ječmeni. Když je ječmen tak měkký, jak chcete, přidejte rukolu nebo řepu po hrsti a míchejte, dokud každý přídavek nezvadne.Ochutnejte a upravte koření. Ozdobte vlašskými ořechy a podávejte horké.
