Kvůli COVID-19 odborníci doporučují během této pandemie opouštět svůj domov co nejméně, což znamená, že do obchodu s potravinami jezdíte co nejméně. Je důležité přijmout toto opatření, aby byla vaše domácnost v bezpečí, ale pro lidi na rostlinné stravě to může být obtížné, protože obvykle více spoléhají na potraviny podléhající zkáze, jako je čerstvé ovoce a zelenina.
Je důležité si uvědomit, že během zdravotní krize, jako je tato (a vždy!), musíte jíst to, co vám vyhovuje a co je ekonomicky možné.Pokud to znamená nejíst tak rostlinně jako obvykle, je to zcela v pořádku. Ale udržování zdravých stravovacích návyků může udržet stres na uzdě a pomoci vám cítit se tak normálně, jak je to jen možné, takže je mnoho výhod, když budete v tomto období jíst plnohodnotné potraviny.
Zde je několik snadných a proveditelných návrhů, které vám pomohou držet se rostlinné stravy i během zdravotní krize.
1. Nakupujte obiloviny a luštěniny ve velkém
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak učinit rostlinnou stravu vydatnější, je přidat do jídel obiloviny a luštěniny. Naštěstí, zatímco všichni dělají zásoby těstovin, tyto dva druhy potravin často zůstávají na pultech. Gabby Tierney, registrovaná dietoložka, se podělila o to, proč jsou obiloviny a luštěniny v tomto období důležité, a řekla: „Vysoce kvalitní protein obsahující všech 9 esenciálních aminokyselin je nezbytný ve stravě každého člověka, zvláště pokud karanténa ohrozila vaši typickou úroveň aktivity.Velká mylná představa je, že živočišné zdroje jsou jediným způsobem, jak začlenit vysoce kvalitní bílkoviny do stravy. Půl šálku čočky poskytuje 9 gramů bílkovin a je nabitý živinami prospěšnými pro srdce, jako je vláknina a antioxidanty zvané fytochemikálie.“
Pokud jde o obiloviny, většina lidí ví, že mají zásoby rýže a ovsa, ale pokud jsou ve vašem místním obchodě vyprodané, zkuste hledat méně známé farro, špaldu, quinou, kuskus, proso, amarant nebo ječmen. Tato zrna chutnají skvěle nahrazující rýži nebo těstoviny ve většině jídel a často dodávají více chuti. Obilí můžete podávat samotné jako plnou přílohu nebo je přidat do jiných jídel, abyste je doplnili, jako jsou saláty, restovaná zelenina nebo polévky.
U luštěnin buď suchá, nebo konzervovaná a snadno se hodí cizrna, fazole a čočka. Fazole jsou snadno oblíbené, protože si je můžete koupit ve velkém a přidat je do tolika jídel. Pokud se právě začínáte opírat o rostlinnou stravu a chcete jíst méně masa, zkuste použít polovinu masa a polovinu fazolí pro vaše další taco jídlo – fazole mohou maso natáhnout a dotáhnout ho dále za méně peněz.Sušené fazole jsou levnější než konzervy, takže nákup velkého pytle sušených fazolí a jejich namočení přes noc, vaření v pomalém hrnci nebo na sporáku je skvělý doplněk k mnoha pokrmům.
Tierney navrhuje pro dosažení nejlepších výsledků smíchat obiloviny a luštěniny. „Zkuste smíchat vařenou čočku s amarantem nebo quinoou, obilninami, které jsou kompletními proteiny se všemi devíti esenciálními aminokyselinami. Tyto rostlinné potraviny nejen udržují a podporují růst svalů, ale pomáhají v boji proti běžným nemocem u Američanů, jako je rakovina a srdeční choroby.“
2. Mrazící produkce
Jedním vedlejším efektem toho, že méně chodíte do obchodu s potravinami, je, že čerstvé produkty rychle dochází. Způsob, jak s tímto problémem bojovat a prodloužit svou produkci na několik týdnů, je koupit si dost, aby bylo možné zmrazit a uchovat na později.
Chcete-li ovoce zmrazit, nakrájejte je a vložte na plech do mrazáku, dokud zcela nezmrazí, poté vložte do nádob a uchovávejte až rok.Zelenina potřebuje před vstupem do mrazničky další krok, který se nazývá blanšírování. Blanšírování zeleniny je nezbytné pro zachování její chuti a lze ji uvařit v osolené vodě do měkka a poté ji dát přímo do ledové vody. Po ponoření do ledové vody zeleninu dobře osušte, poté zmrazte jako ovoce na plechu na pečení, poté přendejte do nádoby a skladujte až rok. Mezi produkty, které obzvláště dobře mrazí, patří bobule, brokolice, cibule, růžičková kapusta, špenát a chřest.
Čím déle se produkt zmrazuje, může se zhoršit kvalita a chuť, zejména v důsledku spálení mrazem. Ale pro účely zmrazení na několik měsíců během pandemie je to skvělá možnost, jak zajistit, aby vaše domácnost měla dostatek produkce, aby vydržela.
3. Vyzkoušejte nové recepty a náhražky
Jedním pozitivem fyzické izolace je mít více času na koníčky, jako je vaření! Všichni máme v záložkách recepty, které nikdy nevyzkoušíme, a teď je ideální čas je vyzkoušet.Vaření a pečení jsou terapeutické, a pokud máte děti, které pobíhají s časem navíc, když je necháte pomáhat v kuchyni, můžete spálit část jejich energie, poskytnout vám pomocné ruce navíc a přimět je k ochutnání nových receptů, protože tvrdě pracovaly. příprava jídla.
Vzhledem k tomu, že budete mít pravděpodobně po ruce jiné ingredience než obvykle, může to být také skvělý čas vyzkoušet nový nádech vašich klasických oblíbených. Nedělejte si starosti s tím, že se budete přesně držet receptu, ale místo toho použijte to, co máte právě ve spíži. Změna se může ukázat jako vaše nová oblíbená rodina a určitě změní recepty, na které jste si zvykli.
Tento čas můžete také využít k vyjmutí a experimentování s nástroji, které obvykle skladujete, jako je spiralizér, hrnec nebo KitchenAid. Tento spiralizér sbírající prach může být skvělý pro spirálování zeleniny jako náhrada nudlí a existuje tolik receptů, že nemusíte zůstat jen u cuketových nudlí.Místo toho vyzkoušejte lilek místo lasagní nebo jiných jedinečných zvratů.
4. Věnujte zvláštní pozornost svým skladovacím návykům
Mnoho z nás je zvyklých chodit každý týden do obchodu s potravinami, takže moc nepřemýšlíme nad tím, jak potraviny skladujeme. Vzhledem k tomu, že budete kupovat více produktů, abyste vydrželi, jejich správné skladování jim prodlouží trvanlivost a zajistí, že vaše potraviny budou dobré po celé týdny.
Některé potraviny se dobře skladují v lednici nebo na pultu, a pokud je sníte hned, záleží jen na osobní volbě. Například většina peckovin a citrusových plodů chutná lépe, když je ponechána při pokojové teplotě, ale déle vydrží v lednici. Během dočasné situace, jako je tato, budete chtít uchovávat tyto potraviny v lednici, abyste je měli později, i když je normálně držíte na pultu. Mnoho ovoce a zeleniny je podobných, takže se určitě podívejte, které z nich vydrží déle v lednici, než abyste předpokládali, že je musí skladovat na pultu.
Pokud hledáte způsob, jak skladovat zeleninu, která již byla nakrájena, zvažte její plavení ve vodě v lednici, zejména produkty jako brambory, mrkev a celer. Některé produkty, jako je chřest, zůstávají po nakrájení a umístění stopkou dolů do sklenice s vodou déle dobré, takže to udělejte hned po nákupu, bez ohledu na to, kdy ho plánujete vařit.
Jakmile zvážíte, co a kde byste měli skladovat pohromadě, nezapomeňte přemýšlet o tom, jaké výhody přináší oddělené skladování, jako je cibule a brambory. Ačkoli jsou oba produkty, které se těší z pobytu na chladných a tmavých místech, jejich plyny se navzájem vyživují a dozrávají příliš rychle. Jablka, hrušky, banány, avokáda, melouny a broskve urychlují dozrávání a hnilobu i jiných plodin, takže je oddělte od ostatních plodin, zejména zeleniny.
5. Kupte si zeleninu s dlouhou trvanlivostí
Přestože se obvykle soustředíme na nákup našich oblíbených, v současné době je důležité kupovat produkty, které uchovávají to nejlepší.Abyste ušetřili úložný prostor, zvažte nákup zeleniny, která se nemusí chladit ani mrazit, jako je kořenová zelenina. Na výběr je tolik kořenové zeleniny, jako jsou brambory, cibule, červená řepa, tuřín, mrkev, yuca, celer, ředkvičky, pastinák, snd tykev.
Je to také čas pokusit se zařadit do své rostlinné stravy co nejvíce zeleniny, abyste získali co nejvíce živin, takže neváhejte a kupujte si konzervovanou nebo mraženou zeleninu pro dlouhou životnost. Tierney řekl: „Konzervovaná zelenina je skvělý způsob, jak za přijatelnou cenu zvýšit příjem zeleniny a živin. Konzervovaná zelenina je sbírána ve špičkové čerstvosti a konzervována, aby si zachovala chuť v nutriční kvalitě. Protože konzervování vyžaduje tepelné ošetření, aby se zabily škodlivé bakterie, může dojít ke ztrátě vitamínů citlivých na teplo, jako je C a B. Vitamíny A, D, E a K rozpustné v tucích jsou méně ovlivněny tepelnou úpravou a minerální látky nejsou ovlivněny.“ Stále budete dostávat důležitější vitamíny, než kdybyste neměli žádnou zeleninu, takže konzervovaná a mražená zelenina je v současné situaci skvělým řešením.
Pokud jde o to, na kterou konzervovanou a mraženou zeleninu se obrátit, Tierney řekl, že se nemusíte držet základů, jako je hrášek a kukuřice. „Buďte kreativní s konzervovanou dýní a rajčaty, které obsahují antioxidanty beta-karoten a lykopen, které bojují proti nemocem. Experimentujte s červenou řepou a artyčoky nabitými minerály včetně kyseliny listové, hořčíku, draslíku a železa, které jsou všechny důležité v metabolických procesech těla.“
