Být zelený nikdy nebyl cíl. Vyrostl jsem v Bronxu. Rostliny byly na našich talířích každý den, ale rostlinné ne. Moje dětství bylo typické a ne nepodobné mnoha mým sousedům. Téměř všechny naše každodenní nákupy jsme dělali v vinárně a velké nákupy jsme dělali jednou za měsíc v supermarketu. Na podzim byla v koši jablka, banány a pomeranče. Meloun byl v létě všude. Moje máma se vždy ujistila, že mám na talíři protein, obilí a zeleninu.Základem byla mražená kukuřice a špenát. Až když jsem se dostal na střední školu, zjistil jsem, že žiju v potravinové poušti.
Všechno to začalo salátem
Jeli jsme s přáteli na Manhattan hledat práci po škole. V té době jsme hledali jiný druh zeleně. Našli jsme příležitosti v gurmánském supermarketu, který zaplatil dvojnásobek toho, co náš místní obchod. Uličky zaplnily produkty a potraviny z celého světa. Byla tam opravdová duha ovoce a zeleniny. Žluté švestky, fialové lilky a krvavé pomeranče. Můj místní obchod nemohl konkurovat. Tréninková zkouška nás požádala, abychom vyjmenovali několik druhů hlávkového salátu. Ano! Proběhla zkouška na pozici pokladní. Před tímto okamžikem byl mým oblíbeným salátem ledový salát. Po dvou dnech studia jsem byl vedoucím výroby na školení. Zpaměti jsem pojmenoval všech sedm salátů: Čekanka, Escarole, Rukola, Bibb, Boston, Batavia, Romaine a mohla bych pokračovat. Dostal jsem práci.
Nejlepší kuchař v 'Hood
"Tradice jsou mocné, takže i když jsem měl zjevení v supermarketu, přenesl jsem si mnoho ze svého dětského chování k jídlu až do dospělosti. Když došlo na házení v kuchyni, museli jste dát nohu>"
24 hodin bolesti
V roce 2017 jsem se jednoho rána probudil s intenzivní bolestí od temene hlavy až po prsty u nohou. Pak se to stalo další den a další. Každé ráno jsem se probudil a měl jsem pocit, že se mi celá páteř v těle kroutí jako jeden z těch malých drátěných vázanek, které používáte, aby chléb v obalu nezvětral. Strávil jsem mnoho večerů užíváním volně prodejných léků proti bolesti, abych šel spát. Dopoledne jsme strávili pitím kávy a snahou dát to dohromady.
Po tomhle šíleném kolotoči bolesti, úlevě od prášků, pak nové bolesti jsem konečně našla revmatologa.Společně jsme rádi zjistili, že nemám revmatoidní artritidu, lupus nebo rakovinu, což byl můj nejhorší scénář. Ale řekla mi, že mám v těle hodně zánětů. Zánět je kořenem mnoha zlých nemocí, vysvětlila. Už jsem věděl, že mnoho rodin, jako je ta moje, trpí cukrovkou, srdečními chorobami, hypertenzí a obezitou v alarmujícím tempu, a já jsem se toho nechtěl účastnit. V obavách o své zdraví, matka malé dcery, jsem začala zkoumat potraviny, které mohou způsobit zánět.
