Suzi Gerber se začala živit rostlinami a zhubla 50 kilo a vyléčila si chronickou bolest spojenou s autoimunitním onemocněním a během své cesty založila značku s názvem Plant-Based Gourmet, začala spolupracovat se značkami, které potřebovaly veganský obsah a poradenství a změnila svůj život k lepšímu. Takže byste mohli říct, že ztratila živočišný produkt a našla své pravé povolání. Ale není to typický příběh objevování, protože nejprve byla vegankou v mladém věku, poté změnila své názory a poté se vrátila k rostlinnému životnímu stylu.Zde je její příběh, včetně jejích pěti tipů, které vám pomohou jíst zdravěji.
Řepa: Tak kdy a proč jsi začal pěstovat rostlinu?
SG: „Začal jsem vlastně v mladém věku jako aktivista.V 90. letech, v době mého předpubertálního věku, jsem byl super vzteklý hard-core vegan PETA. Začal jsem dávno, když mi bylo asi 9 a moje sestra se přestěhovala do New Yorku a já jsem ji navštěvoval v Columbii, a protože se krátce poté stala vegankou, udělal jsem to i já. Ona u toho dlouho nevydržela, ale já ano. let, většinu 90. let. Chodil jsem na protesty PETA a křičel na lidi vycházející z kožešinových obchodů.
"Tehdy to bylo o právech zvířat a všechno, co jsem jedl, byly hranolky,smažená rýže a bramborové lupínky. Pro vegany nebylo k dispozici nic jiného k jídlu, takže ne jako dnes.
„Když si na tu dobu vzpomenu, tak jediné, co měli pro vegany, byly tofuti zmrzlinové sendviče, což byla velká věc, a Tofurky, které dělaly tyhle Tofurky párky v rohlíku.Chutnaly jako guma a byly hnusné ve srovnání s tím, jak všechny tyto produkty chutnají teď. Pak už bylo jediné mléko sójové nebo rýžové a i ty se těžko sháněly. Veganské nebo rostlinné jídlo se rozhodně nepodávalo v restauracích nebo kavárnách. V obchodech s potravinami byste je hledali jen těžko. Boca Burgers pak byly spíš hokejové puky.
Řepa: Tak kdy jsi zjistil, že veganské jídlo může být víc než hranolky?
SG: "Koncem 90. let Isa přišla s 'Post Punk Kitchen.' Byl to první projekt, o kterém vím od Isy Chandra Moskowitze a Vkládala na něj recepty. Takže když bylo blogování esoterickou záležitostí, většina lidí to nedělala, ukázala nám, jak se tímto způsobem stravovat.
Já" přestala být vegankou ve 2 000 během mého posledního ročníku střední školy, když můj rodinný lékař řekl, že nikdy nebudu zdravý, když zůstanu veganem. Měl jsem nadváhu. A implicitní zpráva byla, že budu nikdy nebuď hubená Moje matka je dokonalá lékařka.Je drobná a hubená, modrooká a hubená. A mé matce, která se už tak trápí, když to slyší, má teď opravdu strach, že nebudu nikdy zdravý, a to je konec světa. Takže přes noc jdu na Atkinse.
"Držím tuto dietu, která vyžaduje hromady lahůdkového masa, svalovinu a téměř nic jiného. Maso pořád. To samozřejmě nevydrželo moc dlouho. Při té dietě jsem nezhubla Je možné, že jsem trochu zhubla, ale bylo to tak krátkodobé, že si to ani nepamatuji. Rozhodně jsem si s sebou nesla, že když shodím sacharidy, měla bych zhubnout.
Řepa: Tak co teď? Atkins nebyl odpovědí. Co dál?
SG: "Po opuštění této diety jsem se tak trochu rozhodl vyzkoušet různé věci. Upadl jsem na všežravou dietu. Během několika dalších let jsem experimentoval s různými dietami. Jak jsem stárnul, měl jsem tendenci Vyhýbejte se určitým věcem, když jsem stále všežravec. Vyzkoušel jsem všechny věci, protože jsem žil na Manhattanu, trénoval jsem s Anthony Bourdainem, a když to děláte, nejíte nic, co vypadá jako zdravá strava.Je to jiný přístup k jídlu. Zaměřili jste se na kvalitu – ne nutriční kvalitu, ale kvalitu stravy.
Řepa: Kdy jsi poznal, že je ve tvém těle něco špatně?
SG: V mých pozdních 20 letech jsem začal vykazovat nějaké podivné neuromuskulární vedlejší účinky. Jednoho dne jsem pracovala v textilním muzeu a přehazovala knihy a začala jsem pociťovat intenzivní pocit. Očekával jsem, že svou paži uvidím nateklou na čtyřnásobek normální velikosti, protože to trpělo palčivou bolestí a podíval jsem se dolů a moje ruka vypadala úplně normálně.
"Tak jsem šel do Cadillacu na lékařské testy: EEG a EKG a oni hledali všechny zánětlivé markery. Většina testů byla neprůkazná. Ale každý, kdo řekl, že tenkrát měl bolesti, byl diagnostikován s fibromyalgií. Je to v podstatě centrální senzibilizace. Normální každodenní činnosti, které většina lidí dělá při posilování, způsobují takzvané mikrotrhliny ve svalu, které pak vytvářejí silnější svaly a jsou fit.Tyto drobné slzičky jsou normální a stávají se, když jste v posilovně a cvičíte a dostáváte se do bolesti, ale se mnou to bylo tak špatné a já bych trpěl takovou bolestí, když jsem cokoliv udělal, měl jsem pocit, jako by můj imunitní systém útočil na mé buňky . Centrální senzibilizace znamená, že váš systém přijímá všechny tyto signály bolesti současně a jsou nesnesitelné. Takže někdo, kdo se sotva dotkne mého palce u nohy, by se cítil jako zranění. Moje přítelkyně se jen dotkla mé paže cítila jako velkou bolest."
"První léto jsem chronicky onemocněl a v únoru to bylo vysilující a zbytek roku jsem strávil v podstatě upoutaný na lůžko. Přesto jsem se přestěhoval do New Yorku na střední školu a nikdo si nemyslel, že budu moci žít svůj vlastní, ale udělal jsem to. Vybral jsem si byt v bloku od místa, kde jsem chodil do školy. Musel jsem se rozhodnout.
"O několik let později jsem vyzkoušel všechno pod sluncem, každou dietu a každou léčbu a poslední léčba, kterou jsem udělal, byla kniha od Dr.Norman Marcus Konec bolesti zad navždy. Jeho terapie byla jediným kouskem, který byl okrajově užitečný. Chodili jste tam každý týden a píchali vám lidokain do svalů, ale museli jste v tom pokračovat. Dokonce jsem si dal ketamin, který je opravdu intenzivní. Cítil jsem se lépe, ale bylo to opravdu extrémní a nechtělo se mi pořád brát všechny tyhle věci."
Řepa: Takže to byla poslední kapka? Chtěl jsi najít jinou cestu?
SG: "Ano! Četl jsem ranou studii o rostlinné stravě pro autoimunitní onemocnění. Myslel jsem si: To je novinka. Můj manžel se rozhodl, že to udělá se mnou Během jednoho týdne jsem se cítil lépe. Oba jsme šli na rostlinnou a po letech vyrovnávání se s bolestí se to zlepšilo.
Předtím jsem byl vegan, ale udělal jsem to špatně, pak jsem se stal všežravcem a tehdy jsem onemocněl, ale rychle jsem se vyléčil, když jsem přešel na zdravou veganskou stravu založenou na rostlinách .
"Na konci druhého týdne jsem neměl žádné příznaky a do konce jednoho měsíce jsem přestal užívat léky, včetně morfia, Neurontinu a gabapentinu a všech ostatních hlavních narkotik.Vicodin za ta léta, co jsem byl nemocný. Bylo to, jako bych přepnul vypínač a už jsem nepotřeboval všechny ty léky proti bolesti. Mohl jsem se toho zbavit během dvou a tří týdnů. A to myslím úplně. Už jsem to prostě nepotřeboval."
Řepa: Pro každého, kdo trpí chronickou bolestí, je to inspirující. A vaše tělo je zdravější?
SG: Ano. Jakmile jsem přešel na svou normální stravu, ale na rostlinnou verzi, váha ze mě prostě spadla Na svém vrcholu jsem měl 210 liber a nejníže jsem měl 140. Nikdy jsem nebyl nižší než 150 v mém životě. Bylo to nepředstavitelné. Nyní se moje váha udržuje kdekoli od 150 do 155 a na svou výšku mám normální zdravou váhu.
"Určitě jsem měl nadváhu, protože jsem vážil o 50 liber víc než teď. Ale když jsem se stal veganem (zdravým způsobem), prostě to kleslo. Poslední věcí je, že teď nenávidím váhu a jde jen o to, jestli Cítím se nebo vypadám co nejlépe. Prioritou se teď stalo být zdravý.
"Věděl jsem, že na určité úrovni je to lepší, protože se to spojilo.věci se spojily a upevnily to je cíl, nyní jsem zdravým veganem již 8 let. Nejraději jím talíř plný kukuřice a brokolice. jindy použiji veganský sýr a udělám talíř z maku a sýra. Nezaznamenávám, co jím. Uvědomuji si, že cílem každého dne jsou plnohodnotné potraviny."
Řepa: Teď, když jsi zdravý, jakých je tvých 5 tipů, jak pomoci ostatním ke zdraví?
SG: "Existují některé mentální hacky, které můžete použít, které pocházejí z klíčové behaviorální teorie. Vždy začínám: Co říká behaviorální teorie týkající se stravy, pomoci nám zavést nové chování, které může vykazovat prokazatelné změny v závislosti na vašem cíli?
Tip 1: Nečekejte okamžité výsledky. "Chci tím říct je, že dieta vám určitě přinese vzestupy a pády. A musíte vědět, proč to děláte. Jmenujte nějaké dlouhodobé a krátkodobé cíle. Mít plán pro krátkodobý cíl je důležité a představte si, jak to vypadá.Nepřemýšlejte o tom, že budete celou noc jíst Twinkies. Nahraďte tento krátkodobý cíl jiným obrázkem. Možná je to za odměnu, jak se budete cítit v nových džínách nebo v něčem jiném.
Tip 2: Připravte se na přípravu. "Nastavte se na úspěch. Když si sednete k vaření večeře, je to úžasné a zdravé a plné čerstvé zeleniny a celých zrn, to je forma péče o sebe. Pravděpodobně to pak sníte, ale to vám zítra nemusí nutně pomoci. A v náročném dni je snadné sejít z cesty. Využijte neděli k přípravě. Dostávám nedokonalé jídlo krabici každý týden, a když ji otevřu a vybalím, udělám si malou přípravu, například nakrájím zeleninu při vybalování krabice. Takže místo vytahování zmrzlé pizzy z mrazáku, když se kolem vás valí čas večeře, zeleninu a je snazší dát dohromady zdravou rýži a pepř. Vždycky říkám: Nechte si v lednici salátový bar. Mimochodem, to dělají restaurace.
"Můžete dělat 30 minut denně nebo 3 hodiny vaření v neděli. Ale připravte se.
Tip 3: Nakupujte pro úspěch. „Mějte po ruce zdravou zásobu potravin, které jsou pro vás dobré. Dnes jsem měl jen lanýžový popcorn, takže co jsem snědl. Nebudu se kvůli tomu bít. Mojí prioritou je vrátit se do práce a na schůzku. Ale kdybych se připravil na úspěch, jedl bych lépe.
"To pro mě znamená mít vždy po ruce misku s ovocem. Sáhněte po hrušce nebo kousku ovoce. Snažím se vybírat potraviny, které mají vysoký obsah vody a vlákniny, jako je ovoce a zelenina. více zasytí, takže hruška oproti banánu je více vody. Banán vás po snědení nezanechá tak sytý. Tělo ho rychleji stráví, ale zkušenost je i taková, že než dostanete hlad, dostanete žízeň, takže voda pomáhá omezit chuť k jídlu. Zjistěte, co na vás funguje, spíše než to, co si myslíte, že je zdravé.
"Celer je negativní jídlo a úžasné, že vás zasytí, ale pokud nemáte rádi celer, místo toho si chytnete tyčinku Snickers.Pokud ne celer, zjistěte, co rádi jíte zdravé: Může to být mrkev, ale ta má více cukru. Pokud ale budete jíst mrkev a ne celer, mějte mrkev po ruce. Totéž pro ovoce: Pokud budete jíst banán a ne jablko, dejte si banán. Jinak sníš tyčinku Twix."
Tip 5: Poznejte své cíle vs. úspěch. "Toto je zpočátku opravdu těžké pojetí, ale je to opravdu důležité. Když říkáte, že je něco zdravější nebo zdravé, srovnáváte to s něčím jiným. Ale pokud porovnáte nutriční přínos s hruškou, pak hruška má více nutričních výhod od banánu, ale pouze v některých kategoriích.
"Pokud je vaším cílem jíst více draslíku, pak banán pomáhá více než hruška, ale pokud je to vláknina, pak je to hruška. Cíle jsou individuální a mění se z hodiny na hodinu. Ale úspěch není definován tím, jak dodržujte pravidla Když myslím na zdravou stravu vs. optimální stravu, je pro vás lepší zdravá strava zaměřená na určitý soubor cílů.Pokud je cílem zhubnout, pak odstranění některých sacharidů funguje, ale je to optimální strava? Pokud si neumíš užívat života, tak to pro tebe není to pravé.
"Mnoho diet je zaměřeno na komplexní plán toho, co můžete nebo nemůžete jíst. Pokud máte vysoký cholesterol, vezměte si statin. Existují však nutriční způsoby, jak zmírnit poškození vašich cév, ale lékaři nedoporučují rostlinnou stravu, protože si nemyslí, že to uděláte. Někteří lékaři věří, že pokud vám doporučí něco, co neuděláte, nastavují laťku příliš vysoko. dají ti drogu.
Existuje nástroj na vysoký cholesterol a hypertenzi a pak je tu dieta. Když mluvíme o rostlinné stravě, která je nejoptimálnější, máme na mysli to, že když změníte, budete moci prohlásit svou lékařskou závislost. Pokud je cílem vysadit léky a nechodit stále k doktorům, pak je snaha o optimální dietu to, čemu říkám úspěch.Rozdíl mezi cílem a úspěchem je tedy zásadní. Musíte si stanovit svůj cíl a vědět, jak definujete úspěch."
Zde je bonusový tip: „Udělejte to, čemu říkám 'The Dailies', což je inventura. Dokážete si dnes uvařit? Odpovězte Ano nebo Ne. Potřebujete večer na Netflixu a zmrzlině? Lidé si myslí, že musíte být pořád dobří. Ale není tomu tak. Většina lidí má nedělní cheat day a to jim funguje, ale pro ostatní je to kluzká plocha Myslíš si, že pokaždé, když sníš koblihu, je to ujetý vlak? Pak to všechno dej na neděli, aby to nebylo něco, co by zničilo celou loď. Ale za mě si myslím, že bys měl dát svolení podvádět, a ne stres, protože pokud byste měli pochopit, že je to pochoutka a ne celodenní každodenní výběr jídla, je snadné se vrátit na správnou cestu. Tak se možná zbavte úzkosti, kterou někdy dostáváme, když jíme tu koblihu.
"Takže pokud máte šálek kávy, měli jste také šálek vody, abyste to vyvážili.Kofein a sůl vedou k dehydrataci. Musíte si tedy vést inventuru svého dne a zeptat se sami sebe: Měl jsem dnes dost vody? A pokud ne, je otázka, jaká je vaše strategie, jak vodu do svého jídelníčku dostat. Můžete pít více nebo si můžete vybrat jídla s vysokým obsahem vody nebo si dopřát trochu perlivé vody. Nyní mám hydratační systém Camelback a piju z něj celý den. Takže teď se můj denní příjem vody dostal ze 3/4 litru na 3 litry. Mám ho neustále, protože miluji slámu. Jsem moje nová peněženka. Cokoli můžete udělat, abyste si usnadnili život, prostě to udělejte."
A také piju citronovou vodu každé ráno jako první. Studie ukazují, že konzumace do 30 minut po jídle je prospěšná pro vaše trávení. Takže to teď dělám každý den.
Deníky jsou věci, které děláte každý den, a jsou rozdílem mezi krátkodobým úspěchem a dlouhodobým úspěchem. Dejte si denní hodnocení. Je to také činnost všímavosti. Aniž bych řekl meditovat, řekl bych, že každý den přemýšlejte o svém jídelníčku.
Suzi Gerber je šéfkuchařka a zakladatelka společnosti Plant-Based Gourmet. Chcete-li si předobjednat její novou kuchařku Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, klikněte sem.
