Černý česnek se vrátil poté, co před staletími poprvé získal popularitu v asijské kuchyni, pro léčebné účely a nádech sladké chuti pro přidání do omáček. Nyní je vyzrálý fermentovaný česnek opět trendem, protože kuchaři z celého světa představují luxusní jídla vyrobená z černého česneku pro jeho jedinečnou barvu a výraznou chuť.
Možná jste viděli protein přelitý omáčkou s černým česnekem a máslem a jindy zase zeleninu namočenou do aioli z černého česneku.Tyto pokrmy mohou být vyrobeny pro estetické účely, ale na rozdíl od jiných jídel prezentovaných strašidelným způsobem, jako je dřevěné uhlí, je černý česnek extrémně zdravý a přináší zvláštní zdravotní výhody, které zahrnují více antioxidantů než syrový česnek a pomáhá chránit před různými nemocemi. Takže až se příště půjdete najíst a váš přítel si bude chtít objednat předkrm s černým česnekem na focení, dělají všem u stolu službu, pokud jde o dobré zdraví.
Chuť černého česneku je sladší než česnek syrový, protože cukry a aminokyseliny se rozkládají a produkují vyšší hladinu fruktózy a glukózy. To je důvod, proč se černý česnek často podává se slaným proteinem nebo se přidává do jogurtové omáčky. Struktura je měkčí a hladší než u česneku a někdy se může cítit jako želé, v závislosti na stylu vaření a úrovni vlhkosti. Zde jsou odpovědi na nejčastěji kladené otázky o černém česneku a pěti zdravotních výhodách, které vás dnes v noci mohou přimět zahájit proces stárnutí.
Co je černý česnek?
"Černý česnek je prostě produktem zrání nebo zahřívání syrových česnekových palic po dobu asi čtyř týdnů při 140 stupních Fahrenheita ve vlhkém prostředí, přičemž je zajištěno, že česnek nevyschne. Je to skoro jako proces pomalého pražení. Svou barvu získává chemickou reakcí, která rozkládá cukry a aminokyseliny, které vytvářejí nové chuťové sloučeniny, a novou barvu. Chuť černého česneku je mnohem sladší než syrový česnek a má náznaky sirupové pachuti. Lidé to popisují jako sladký balzamikový ocet."
Jak si doma vyrobím černý česnek?
"Existuje několik způsobů, jak doma zrát česnek. Pokud pečete česnek v sušičce, nejprve jej zab alte do saranové fólie a poté do alobalu, aby byla zachována vlhkost. V sušičce nastavíte teplotu na 140 stupňů Fahrenheita. Pro někoho je nejjednodušší použít rýžovar nebo Instant Pot a ohřát česnek (se slupkou) pomocí funkce Keep Warm."
Uděláte úplně stejnou přípravu: Česnek zab alte do saranové fólie a poté do alobalu, aby se udržel vlhkost. Rozdíl je v tom, že na dno rýžovaru nebo Instant Pot potřebujete malý rošt, aby česnek nevyschl. Sestavení česneku pro proces fermentace trvá jen 5 minut, ale na konečný produkt si musíte počkat týdny, ale jeho zdravotní přínosy a vynikající chuť to stojí za to. Zde je video tutoriál pro další pomoc.
Kde mohu koupit černý česnek?
Černý česnek se poprvé používal jako ingredience v asijské kuchyni pro extra chuť přidanou do omáček a pro své léčebné účely a často se používal ve špičkových restauracích pro luxusní oblohu, ale teď, když se stává běžnějším, černý česnek najdete ve vybraných obchodech s potravinami včetně Trader Joe's a online na Amazonu.
Jak jím černý česnek?
Většina jídel, která vyžadují černý česnek, jsou omáčky, stejně jako u běžného česneku.Protože je černý česnek sladší, lidé si ho užívají v aioli omáčce na vegetariánské hamburgery, artyčoky a namáčení nakrájené zeleniny. Vychutnává se také jako máslová omáčka, kterou lze snadno udělat veganskou výměnou mléčných výrobků za nemléčné máslo. Zde je jednoduchý: Přidejte veganskou máslovou omáčku z černého česneku do sladkých brambor jako lahodnou svačinku nebo přílohu. Pokud chcete vytvořit umělecké dílo, zde je recept na tofu z černého česneku, který vypadá skvěle.
Pět zdravotních výhod černého česneku
1. Černý česnek má více antioxidantů než česnek syrový, , který pomáhá chránit vaše buňky před nemocemi a posilovat imunitu. V přehledové studii vědci analyzovali změny česneku během procesu stárnutí a zjistili, že hladiny antioxidantů se s stárnutím česneku zvyšovaly, včetně celkového obsahu polyfenolů a celkových flavonoidů.Významněji se podle studie hladiny antioxidantů zvýšily nejvýrazněji 21. den procesu stárnutí. Tyto výsledky naznačují, že černý česnek lze mít za to, že má nejen antioxidační vlastnosti během období stárnutí, ale také dosáhl svých optimálních antioxidačních vlastností 21. den stárnutí, >"
Jiná studie navíc zjistila, že antioxidační aktivita fermentovaného zrajícího černého česneku byla silnější než nefermentovaného černého česneku.
"2. Černý česnek může pomoci snížit cholesterol a záněty v těle a také regulovat zdravější stravovací návyky. Výzkumníci popsali černý česnek jako funkční potravinu s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi, >"
3. Fermentovaný černý česnek může snížit riziko cukrovky a diabetických komplikací. Podle jiné studie výzkumníci krmili fermentovaným stařeným černým česnekem obézní myši, které jedly stravu s vysokým obsahem tuku.Když česnek prochází fermentací, zvyšuje se množství přírodních chemikálií včetně kvasinek a vědci předpokládali, že fermentovaný a zralý černý česnek by mohl pomoci zlepšit oxidační obranný systém u starších pacientů nebo pacientů postižených oxidačním stresem, například cukrovkou a diabetickými komplikacemi. Po jejich 91denním testu vykázaly podle výzkumníků černý česnek a fermentovaný černý česnek příznivé hepatoprotektivní, nefroprotektivní, hypolipidemické a antiobezitní účinky, což znamená, že jak fermentovaný černý česnek, tak černý česnek mohou pomoci chránit před poškozením jater, zachovat funkci ledvin, snížit cholesterolu a prevence obezity."
4. Vyzrálý česnekový extrakt může být užitečný pro zlepšení krátkodobé ztráty paměti a zánětu v mozku. V jedné studii byl dospělým samcům krys podáván starý česnekový extrakt každý den po dobu 56 dnů. Po pouhých sedmi dnech studie výsledky ukázaly zlepšení rozpoznávání krátkodobé paměti u kognitivně narušených potkanů.Výzkumníci také zjistili, že extrakt významně snížil zánětlivé reakce v mozku.
"5. Černý česnek může obsahovat protirakovinné aktivity. Výzkumníci zkoumali různé zdravotní přínosy konzumace syrového česneku oproti černému česneku na 21 dobrovolnících v jiné studii. Zjistili, že extrakt z černého česneku vykazoval nejsilnější antioxidační a protirakovinné účinky. Extrakt z černého česneku vykazoval silnější imunostimulační aktivity než extrakt ze surového česneku, uvedli autoři. Na závěr uvedli, že rozdíl mezi černým česnekem a syrovým česnekem je ten, že během fáze zpracování dochází ke změnám ve složení černého česneku."
31 chutných, rostlinných receptů k opakování
Chcete čerstvé nápady na jídla, která jsou zdravá, rostlinná a chutná? Tento bezplatný newsletter je pro vás. Přihlaste se, aby vám každé ráno doručoval recept dne do vaší e-mailové schránky.Fotografie od Jamese Stefiuka
Těstoviny s citronem, bazalkou a artyčokem
Tento typický jarní těstovinový pokrm je nabitý citrusy, sladkostí a ořechovou chutí pro osvěžující chuť umami. Základem je používat nejčerstvější produkty a kvalitní olivový olej. Obsahuje 6 gramů vlákniny a 13 gramů bílkovin.Fotografoval James Stefiuk
Veganské kokosové květákové kari
Tato miska nakrájené sezónní zeleniny smíchané se zeleninovým vývarem, kokosovým mlékem, kari a kurkumou je chutným způsobem, jak načerpat živiny a vitamíny se silnými superpotravinami, které mají protizánětlivé vlastnosti.Britt Berlin
Rýžová mísa s jicamou a fazolemi
Pokud je jedním z vašich cílů jíst více rostlinného původu pro vaše zdraví, pak vám lahodné recepty bohaté na živiny, jako je tento, pomohou k tomuto cíli přiblížit se. Uvidíte rozdíl, když se budete cítit nabití energií a vynecháte zdřímnutí po jídle.Zooey Deschanel
Veganský Caesar salát s pečenou cizrnou
Tento Caesar salát s veganským dresinkem je vynálezem herečky Zooey Deschanel, která jí převážně rostlinnou stravu a doma si pěstuje vlastní zeleninu. Sdílí své tajemství výroby klasického dresingu tak krémového a kyselého jako ten pravý.JD Raymundo
Veganský těstovinový salát Bruschetta
Jak se lépe naladit na jaro než lehkým a svěžím těstovinovým salátem Bruschetta? Tento recept je nabitý čerstvými ingrediencemi, jako jsou rajčata, červená cibule a bazalka, které spolu dokonale ladí.Sladkokyselý květák a fenyklový salát
Tento sladkokyselý salát z květáku a fenyklu má dokonalou kombinaci kyselin, sladkosti a pikantních chutí s čerstvým citronem, ovocem a slanými pistáciemi. Dresing má javorový sirup proti hořkému fenyklu. Je to jarní potěšení.Britt Berlin
Miska z cizrny a avokáda se smetanovým dresinkem Tahini
Pokud vám sníst salát připadá jako fuška, pak držte vidličku: váš obyčejný salát a zeleninu jsme kompletně upgradovali do teplé misky s texturovanou zeleninou, fazolemi a obilím dle vašeho výběru, jako je quinoa, farro nebo hnědá rýže.Bezlepkové pohankové palačinky s karamelizovanými javorovými broskvemi
Přidání do vašeho jídelníčku tento víkend: Pohankové palačinky s karamelizovanými javorovými broskvemi nebo čerstvým ovocem dle vašeho výběru, úplná dokonalá snídaně na nedělní ráno.Rotlinná škola
Bramborový a cizrnový salát přelitý křupavými lískovými oříšky
Hej milovníci brambor, tohle si opravdu zamilujete! Tento recept na bramborový a cizrnový salát obsahuje dokonalé množství citrusů, čerstvých bylinek, křupavých a sladkých lískových ořechů a lehký dotek olivového oleje, aby se od této chvíle stal vaší oblíbenou přílohou.Asijsky inspirované křupavé 5-koření tofu salátové zábaly se zelím
V tomto receptu inspirovaném Asií použijete tradiční suroviny, které se běžně používají v asijské kuchyni, ale bez masa a mléčných výrobků.Recept na tento křupavý 5 kořeněný tofu salátový zábal s nudlovým zelným salátem je restaurace kvality a vaši hosté ani netuší, že toto jídlo je rostlinného původu.Zooey Deschanel
Tajný recept na pesto Zooey Deschanel
Dnešním Receptem dne je Zooey slavné bezmléčné pesto, které dává téměř na všechno: těstoviny, salát, polévku a další, čímž dodává chuť jednoduchým pokrmům. Tato lahodná omáčka vyžaduje použití čerstvých bylinek, protože má velký rozdíl ve struktuře a chuti.JD Raymundo
Tofu z černého pepře s rýží a brokolicí
Toto tofu z černého pepře lze našlehat za 30 minut, což z něj dělá perfektní jídlo na poslední chvíli plné bílkovin. Vařte ve velkých dávkách a uchovávejte v lednici pro snadný všední oběd.Flora a Vino
Quinoa miska s hráškovým pestem a nakládaným zelím
Pokud hledáte nový a zdravý nápad na snídani, vyzkoušejte slanou misku. Tento recept má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, aby vás zasytil na celé hodiny. Obilné misky jsou jedním z nejjednodušších způsobů, jak získat zdravou porci rostlinných bílkovin.Flora a Vino
Sladké a slané toasty s ostružinami a bazalkou
Tento twist na obvyklý avokádový toast k snídani je jedním z nejjednodušších způsobů, jak přidat výživnou pomazánku s bílkovinami a živinami. Kombinace bezmléčného jogurtu, ostružin a bazalky je plná antioxidantů a vlákniny. Otočte to do své rutiny jako skvělou možnost s vysokým obsahem živin.Flora a Vino
Rukolový salát s avokádem, fazolemi a cherry rajčátky
Když máte náladu na zdravý oběd a chcete svůj oblíbený salát vyměnit za něco kreativnějšího a lahodnějšího, vyzkoušejte tento salát z rukoly z ledvinek s letním citrusovým dresinkem. Bude to váš nový oblíbenec.JD Raymundo
Letní závitky se sladkou a pikantní arašídovou omáčkou
Hledáte osvěžující, lehké jídlo vyrobené z výživných ingrediencí? Vyzkoušejte tyto letní závitky se sladkou a pikantní arašídovou omáčkou. Na tomto receptu je krásné, že nevyžaduje žádné vaření!Fotografie Ashley Madden
Naložený salát s krémovým konopno-balzamikovým dresinkem
"Tento naložený salát je perfektní jarní jídlo, které mě zasytí. Udělejte si tento osvěžující salát ze sezónní zeleniny přelitý domácím konopno-balzamikovým dresinkem s datlemi, dijonskou hořčicí, konopnými semínky, octem, citronem a tamari"Fotografie Ashley Madden
Veganská thajská kari nudlová polévka
Dnešním receptem dne je thajská polévka s kari nudlemi, uklidňující a přitom lehká mísa, kterou si můžete vychutnat po celý rok. Thajské pokrmy, jako je toto, jsou obzvláště zdravé, s tofu, vysokým obsahem čistých bílkovin a zeleninou bohatou na živiny a vlákninu. Toto jídlo vás zaručeně zasytí a budete spokojeni.Veganské a keto duhové květákové rýžové sushi
Tento recept, lehčí a zdravější verze vašeho tradičního sushi, vyměňuje květák za rýži, která může zvýšit hladinu cukru v krvi. Květák je keto-vhodná náhražka čehokoli s vysokým obsahem sacharidů a je bohatý na živiny!Mísa z pečených sladkých brambor a špenátu
Jedna z nejlepších věcí na okouzlujících farmářských trzích se stánky plnými květin a čerstvých produktů je, že si můžete koupit to, co je právě v sezóně. Tento sladký bramborový a špenátový salát je plný rostlinných bílkovin a komplexních sacharidů, které zasytí, chutnají a jsou zdravé.Snadné pečené artyčoky s rozmarýnem a citronem
Artyčoky se vyrábějí tak snadno, zvláště pokud pořádáte večeři, protože si je můžete připravit předem. Vynechejte máslovou omáčku a připravte si je se zdravějším citronovým a rozmarýnovým dresinkem.Megan Sadd
Cajunský Caesar salát s černěnou cizrnou
Vždy nám říkají, abychom jedli více salátů, abychom byli zdraví, ale salát, okurky, rajčata a italský dresink mohou rychle stárnout. Pokud vás nebaví jíst stále stejně starý salát, vyzkoušejte tento cajunský caesar salát s černěnou cizrnou, plný vlákniny, bílkovin a hlavně chuti!Vegetable Pad Thai
Pro dny, kdy se vám nechce trávit čas vařením, ale nechcete jít s nezdravým jídlem nebo strkat něco do mikrovlnky, připravte si tento vegetariánský Pad Thai, který je hotový za pouhých deset minut.pečený lilek a rajčatové těstoviny s bazalkovým pestem
Lahodné domácí těstoviny jsou tak zdravé, plné zeleniny, že sníte celou mísu bez chvilky zaváhání. Přidejte křupavé piniové oříšky a čerstvý nastrouhaný veganský parmazán (Follow Your Heart a Violife jsou skvělé). Udělejte si to na rande a poslouchejte nadšení o vašem vaření.Britt Berlin
Čočkový a sladký bramborový salát Právě včas na léto
Před námi horké počasí! Jaká je lepší omluva pro salátovou mísu plnou rostlinných bílkovin a čerstvé zeleniny nabité vitamíny a minerály. Špenát je bohatý na železo, které pomáhá zvýšit vaši energii.Veganská mísa Buddha s quinoou a zeleninou
Hledáte zdravou veganskou misku buddhy? Tento recept je bezlepkový a je z něj skvělý oběd nebo večeře. Přihoďte jakoukoli čerstvou zeleninu z farmářského stánku nebo trhu: fialové zelí, okurku, avokádo a další.Kinoa na kari a zeleninové tacos s česnekovo-tahiniovým dresinkem
Tyto tacos jsou čisté a barevné. Vyrobeno z cizrny a quinoa se spoustou čerstvé zeleniny, zabalené v kukuřičné tortille nebo kukuřičném taco s tvrdou skořápkou.Protizánětlivá rodinná kuchařka
Sladký a slaný tempeh Kokosová kari miska
Až budete mít náladu na teplé, uklidňující rostlinné jídlo, vyzkoušejte tuto neuvěřitelně lahodnou misku ořechového, křupavého tempehu a čerstvé zeleniny zalité sladkým smetanovým kokosovým mlékem a smíchanou s kořením na indický způsob.Salát inspirovaný Marokem se superpotravinami a rostlinnými bílkovinami
Tento salát inspirovaný Marokem je bezlepkový, jednoduchý na přípravu a zdravý! Tento recept na salát plný bílkovin používá čerstvé a chutné ingredience. Zakončete to lahodně kořeněným marockým dresinkem.Mark Bittman
Ječné rizoto Marka Bittmana s řepou a zeleninou
Dnešní Recept dne je teplé, bohaté rizoto z červené řepy a zelené řepy.Červená řepa pomáhá chránit vaše srdce, oči, mozek a snižuje záněty ve vašem těle, přesto je při vaření často přehlížena, protože zelenina je pro mnohé zastrašující. Užijte si toto pohodlné jídlo!.@JC Through The Lens
