"Lidé se nemění kvůli faktům. Mění se kvůli příběhům, říká Dr. George Guthrie, autor knihy Eat Plants, Feel Whole, nové knihy, která čtenáře provede přechodem na rostlinnou stravu. Dr. Guthrie, který léčí pacienty s cukrovkou, srdečními chorobami a dalšími nemocemi životního stylu s doporučením celozrnné rostlinné stravy, vypráví příběh, který ho asi před 40 lety poslal na tuto cestu.Viděl, jaký dopad na lidské zdraví může mít přechod z živočišné stravy na veganskou nebo rostlinnou stravu, a sám se tímto způsobem stravuje posledních 40 let."
"Dr. Guthrie byl na střední škole tlusté dítě, vždy jsem se zajímal o zdravé stravování, protože na střední škole jsem měl problém s váhou. Byl jsem malé, tlusté dítě. Moje matka pracovala v nemocnici, a protože úzce spolupracoval s lékaři, věděla, jak je důležité naučit se jíst. Změnil tedy jídelníček, naučil se jíst zdravá jídla a také se po většinu své dospělosti rychleji stal intermitentem (i když se tomu tehdy ještě tak neříkalo.)"
Příběh, který ho přiměl přejít k rostlině? "Když jsem se stal lékařem, měl jsem pacienta, který měl metabolický syndrom, a to bylo předtím, než jsme znali celý koncept toho, co se děje. Měl cukrovku, hypertenzi a obezitu. Jeho cukry byly přes 200."A řekl jsem, že vám pomůžu s vaším životním stylem, ale musíte změnit způsob stravování. A o rok později měl normální cukr a lipidy a krevní tlak. Nikdy předtím jsem to neviděl. Změnilo to trajektorii mé kariéry. Vrátil jsem se na diplom z veřejného zdraví. to bylo před 35 lety.
Q. To vypadá docela revolučně. Jen tak, změnil jsi svou praxi a svůj život?
"Nebyl jsem první. John McDougal to dělal, a když jsem byl na lékařské fakultě, znal jsem také Hanse Diehla, mladého doktora zdravovědy, a ten mě vzal do programu Nathana Pritikina v Kalifornii v roce 1981. Teď lidem říkám: Jezte více rostlin a snažím se posunout lidi tím směrem. Je zřejmé, že lidé nyní věnují pozornost kvůli planetě, ale hlavní přínos je pro vás. Říkám lidem: Jezte více rostlin, měli byste to zkusit."
Q. Jak k tomu někoho přimět?
"Vytvořili jsme grafiku, která je maticovým grafem.Osa jde zleva doprava, od živočišných produktů nalevo k rostlinám napravo a zdola – což ukazuje rafinované potraviny dole a nerafinované nahoře. Naším cílem je tlačit lidi do pravého horního kvadrantu – nerafinované rostlinné potraviny. Nemusí být vegetariáni nebo vegani, ale musí jíst více rostlin.
"Vpravo nahoře je zdravý prostor, kde by měly existovat. V cestě vpravo nahoře je mezera a my říkáme, že je to terapeutické."
Q. Co funguje nejlépe, malé kroky nebo velké skoky?
"Někteří lidé se mohou pohybovat pomalu, ale jiní se potřebují pohybovat rychle. Přechod na rostlinnou stravu může být léčebný při léčbě cukrovky, srdečních chorob, hypertenze a obezity. Dokáže zvrátit celý metabolický syndrom. Uznáváme to je problém, když lidé žijí s příliš velkým množstvím kalorií a nedostatkem kalorií ven.
"Q. Používáte k hubnutí také přístup Eat Plants, Feel Whole?"
"Jestliže budete jíst potraviny, které mají příliš mnoho kalorií a málo vlákniny v jídle a vody v jídle, přiberete. Čím více přidáte potraviny, které obsahují nejvíce vlákniny a vody, tím lépe, to je celý přístup založený na potravinách a rostlinách. A získáte všechny výhody pro tělo a mikrobiom.
Q. Jak motivujete lidi? Pomůžeš jim tím, že jim slíbíš hubnutí?
"Motivovat lidi je to, co dělám celý den. Když jsem byl mladý, přemýšlel jsem o tom: Čím budu, až vyrostu? A jedna věc, o které jsem věděl, že bych nikdy nechtěl být, byla prodavačka Tak jsem šel na medicínu a hle, všechno, co teď celý den dělám, je prodej. Prodávám diagnózu a prodávám léčbu a prodávám prevenci.
"Když jsou připraveni se změnit, je to vzrušující. Když jsou motivovaní, je to velmi vzrušující.
„Když lidé nejsou připraveni na změnu, připravit je na změnu je složitější záležitost.Je tato osoba připravena? Poskytnou vám vodítka. Místo toho, abych trávil čas tím, že jim říkám, co by měli dělat: ‚Musíš přestat jíst tohle a dělat tohle a tamto‘, začínám vyprávět příběhy.
"Říkám: Víte, že tento stav je reverzibilní? Existují studie, které říkají, že může vymizet. A já se jich ptám, jestli mají zájem slyšet příběhy. Pak jim předám knihu Dr. Caldwella Esselstyna o prevenci a Reversing Heart Disease a řekněte, jestli jste připraveni, udělám to s vámi. A tak to neříkám já
