Tisíce univerzitních studentů spoléhají na stravování a školní jídelny, ale pro mnohé může být hledání udržitelných nebo rostlinných možností obtížné. Nyní hlavní poskytovatel potravin Sodexo restrukturalizuje nabídku univerzit po celých Spojených státech a oznamuje plány na zvýšení nabídky rostlinných jídel o 42 procent do roku 2025. Ve spolupráci s Humane Society of United States (HSUS) se gigant v oblasti gastronomie zaměřuje na snížit svou uhlíkovou stopu vytvořením udržitelnějšího firemního modelu.
Kampaň Sodexo zaměřená na udržitelnost, která spolupracuje se stovkami vysokých škol po celé zemi, má za cíl snížit do roku 2025 své uhlíkové emise o 34 procent.Prostřednictvím své vysokoškolské a univerzitní pobočky Sodexo Campus hodlá tato významná společnost zvrátit svůj škodlivý dopad na životní prostředí. V roce 2020 společnost zjistila, že 70 procent její uhlíkové stopy lze připsat potravinářským výrobkům živočišného původu.
Kampaň Sodexo založená na rostlinách je motivována všeobecným posunem ve prospěch rostlinné stravy mezi mladšími lidmi. Průzkum Innova He alth & Nutrition Survey zjistil, že téměř 23 procent lidí ve věku 18 až 25 let dodržuje veganskou nebo vegetariánskou stravu. Průzkum také zjistil, že toto číslo roste, přičemž téměř třetina mladých spotřebitelů zvýšila v roce 2021 spotřebu rostlinných bílkovin.
„Je pro nás důležité dostávat zpětnou vazbu přímo od zákazníka, protože nám pomáhá identifikovat, která jídla z rostlinného původu se stanou stálou součástí našich jídelníčků,“ uvedla ředitelka kulinářských inovací pro Sodexo Campus a šéfkuchařka Jennifer DiFrancesco. prohlášení.
Sodexo a The HSUS začaly spolupracovat před téměř 15 lety na zlepšení dodavatelského řetězce velké společnosti poskytující potravinářské služby a rozvoji jejího rostlinného sektoru.Nyní toto partnerství vyústilo v kampaň Plant-Based Takeovers, která kuchařům Sodexo poskytuje školení na bázi rostlin. Převzetí rostlinami umožňuje studentům, vyučujícím a zaměstnancům ochutnat nové položky rostlinného menu a poskytnout zpětnou vazbu.
„Jakýkoli plán udržitelnosti, který má za cíl vytvořit skutečnou změnu – a nejen být greenwashing žargon – se zaměří na přechod od menu bohatého na maso k menu, které je zaměřeno na rostlinné předkrmy,“ ředitel Food Service Innovation at HSUS Karla Dumas, RDN, uvedla v prohlášení. „Jsem společnosti Sodexo vděčný za to, že je lídrem v tomto odvětví tím, že se zavázala k hmatatelným změnám potřebným ke splnění cílů v oblasti emisí skleníkových plynů. Vývojem iniciativy založené na rostlinách, která zahrnuje cíle jídelníčku, inovace receptur a spokojenost zákazníků, Sodexo našlo vzorec úspěchu.“
Rostlinné možnosti pro každého
Toto oznámení je pouze posledním vývojem masivní kampaně společnosti Sodexo založené na rostlinách.Loni v červnu společnost uzavřela partnerství s MorningStar Farms, aby přinesla více než 3 000 nemocnicím a školám veganské hamburgery Incogmeato. S vědomím rostoucí poptávky po veganských jídlech se společnost rozhodla sloužit školám, díky čemuž jsou možnosti rostlinných bílkovin dostupnější než kdykoli předtím.
Sodexo se také spojilo s izraelskou potravinářskou společností SavorEat, aby představilo novou rostlinnou technologii přímo ze sci-fi: veganské roboty na vaření burgerů. Společnost oznámila, že plánuje distribuovat veganské roboty na americké vysoké školy v roce 2022, čímž studentům poskytne dostupnou a vynalézavou udržitelnou možnost. Sodexo si klade za cíl pomoci SavorEats vstoupit na americký trh a komercializovat inovativní technologii.
Školní systémy zavádějí programy veganských jídel
V Brazílii právě zahájila obec Salvador stravovací program, který poskytne 170 000 studentům udržitelná jídla plněná rostlinnými potravinami.Vláda plánuje poskytnout studentům 10 milionů rostlinných jídel ročně, přičemž vezme v úvahu potřeby, chutě a stravovací tradice studentů. Tyto potravinové programy se zaměřením na mladší generace poskytnou lepší základ pro udržitelné stravování v budoucnosti.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
