Scott Findlay – profesionální rostlinný kuchař vyškolený pod vedením Gordona Ramsaye – právě oznámil, že objevil „průlomový“ veganský protein. Šéfkuchař, který vařil pro A-listy jako Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John a Madonna, tvrdí, že protein na bázi lupiny Lupreme je špičkovým rostlinným zdrojem bílkovin. Lupreme, vyvinutý společností Eighth Day Foods, poskytuje spotřebitelům 43 procent bílkovin a 30 procent vlákniny. Inovativní krmivo poskytuje všestranný alternativní protein, který je nabitý živinami, což z něj dělá špičkového konkurenta na rychle rostoucím trhu.
„Na rostlinné recepty se specializuji od roku 2004, kdy jsem poprvé začal vařit pro Paula McCartneyho,“ řekl Findlay.„Cestoval jsem po celém světě s použitím různých rostlinných produktů a ještě jsem nenarazil na něco tak všestranného, chutného a snadno zpracovatelného, jako je Lupreme. Je to úžasné a nemůžu se dočkat, až s tím budu pracovat dál.”
Findlayova podpora přichází, když se společnost připravuje na zpřístupnění svého produktu na bázi lupiny veřejnosti. Lupreme v současné době není k dispozici pro komerční nákup, ale společnost plánuje expanzi po několika potvrzeních a interních krocích ve výrobě a vývoji. Kromě podpory společnosti Findlay společnost oznámila, že její protein na bázi lupiny je široce přijímán.
„Pravidelně nám říkají, že žádný jiný protein nechutná tak dobře a je dokázáno, že žádný jiný protein není tak šetrný k planetě,“ řekl vynálezce Lupreme a spoluzakladatel Eighth Day Foods Roger Drew. „Jeho jedinečná všestrannost poskytuje výrobcům potravin na celém světě nekonečné možnosti vyvíjet vlastní širokou škálu kvalitních produktů, které vyvíjejí podle vlastních požadavků.”
Eighth Day Foods využívá patentovaný fermentační proces k vytvoření masité textury rostlinného proteinu pocházejícího výhradně z lupinových bobů. Nový protein na bázi lupiny je vysoce univerzální a lze jej tvarovat a ochucovat do různých masových alternativ. Společnost se chlubí, že nový protein má jemnou, čistou chuť, která umožňuje vývojářům a kuchařům replikovat několik produktů živočišného původu.
Společnost představila svůj zbrusu nový produkt na letošním Future Food-Tech Summit, který představuje první veganský protein svého druhu. Eighth Day Foods vstoupí na vysoce nasycený trh s alternativními proteiny, ale jeho produkt na bázi lupiny zdůrazňuje výjimečně udržitelný protein.
Potravinářská technologická společnost tvrdí, že výroba Lupreme je pro planetu výrazně zdravější než produkce masa a dalších rostlinných alternativ. Pěstování sladkého vlčího bobu obnovuje poškozenou půdu, obohacuje stávající farmy o prospěšné živiny, nevyžaduje žádnou vodu a pomáhá snižovat emise skleníkových plynů.Produkce vlčího bobu jako celku je výjimečně efektivní a poskytuje nákladově efektivní řešení pro trh s alternativními proteiny. Výrobní a zemědělský proces také neprodukuje téměř žádný odpad.
Společnost také zdůrazňuje snadnost výroby vlčího bobu, protože pro svůj dodavatelský řetězec vyžaduje pouze jednu složku. Earth Day Foods předpovídá, že k růstu může dojít snadno, protože 96 procent lupiny se v současnosti pěstuje pro krmení hospodářských zvířat. Snížením potřeby produkce masa hodlá Lupreme přerozdělit produkci lupiny tak, aby vytvořila udržitelnější rostlinné proteinové produkty.
Nedávno zpráva od společnosti Meticulous Research předpokládala, že trh s alternativními proteiny dosáhne do roku 2027 27 miliard dolarů. Zpráva vysvětluje, že kvůli tlakům na životní prostředí a rostoucímu povědomí o zdraví a výživě spotřebitelé rychle přesunou stravovací preference na rostlinu sektor založený. Trh v současné době produkuje proteinové alternativy, jako je protein na bázi cizrny a sóji společnosti Future Farm nebo protein na bázi hrachu Lightlife, ale jak se rozšiřuje, staly se populárními inovativnější zdroje proteinů.
Lupreme není jediný protein na bázi luštěnin na trhu: Eat Just se sídlem v San Franciscu používá fazole mungo jako hlavní složku pro své rostlinné vaječné produkty. JUST Egg obsahuje značné množství bílkovin díky patentované metodě, která využívá fazole mungo k replikaci konvenčních vajec. Popularita společnosti roste po celém světě, protože produkty společnosti právě získaly regulační schválení v Evropě. Ve Spojených státech se společnost připravuje na IPO v hodnotě 3 miliard dolarů, které by se stalo jedním z největších debutů na akciovém trhu na rostlinné bázi.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso.Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou.Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny. Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí.Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu. Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
