Zakladatelka LOCA Foods Lauren Joyner se chystá změnit klasickou americkou dietu, jeden nezdravý jídelníček za druhým. Její nové queso na bázi brambor, které chutná a působí stejně jako verze se sýrem nacho ucpávající tepny, je nyní připraveno k objednání, právě včas na velkou hru. Kdysi dávno jsme chodili na stadiony a do kin a objednávali jsme si chipsy se sýrem nacho, abychom si sedli na klín a promokli se, pak si sedli do těla a způsobili srdci nezdravý vysoký cholesterol. To bylo tehdy.LOCA nabízí rostlinnou alternativu, vyrobenou z brambor. Právě včas pro vaši patřičně malou párty Superbowl LV vám LOCA nabízí lepší alternativu k tradičním sýrovým omáčkám.
Joyner, která vyrostla na dietě s masem a sýrem a přiznává, že je stále miluje, spustila LOCA, aby znovu vytvořila nostalgickou chuť nacho připravenou se zeleninou, abyste si mohli vychutnat své oblíbené nezdravé jídlo bez viny. Představte si den, jen před několika lety, kdy loupala brambory ve zkušební kuchyni, s pleteným vlasem a rukavicemi, úplně sama, experimentovala s recepturami a dobou vaření, konzistencí a kořením. Nyní rychle k dnešku, kdy chtěla vybrat 1 milion dolarů, aby uvedla své bramborové queso na trh, a nakonec získala další, když ji dychtiví investoři vyhnali ze svých kanceláří pomocí šeků. Byla to dlouhá cesta plná bramborového škrobu, ale jako všechny úspěchy přes noc začala snem, proměnila ho v plán a pracovala jako pes, aby se sem dostala. Než odkliknete a objednáte si LOCA včas na velkou hru, přečtěte si toto a nechte se inspirovat ke spuštění vašeho dalšího velkého nápadu, který vám změní život.
Řepa: Proč jste uvedli na trh tuto zdravější nemléčnou alternativu z brambor?
Lauren Joyner: Byla jsem vychována na těžké masové a mléčné stravě.
Pocházím z jihu a žil jsem v Tennesse a New Orleans, než jsem se před pár lety přestěhoval do San Francisca. Jedli jsme hodně sýrového dipu nebo queso. Makarony a sýr jsme považovali za zeleninu. Moji přátelé a rodina doma se začali více zajímat o přidávání dalších rostlin do svého jídelníčku, ale velmi jasně mi dali najevo, že sýrový dip je něco, čeho se nikdy nemohou vzdát (a nemohl jsem jim to mít za zlé). Ale tradiční sýrové omáčky mají vysoký obsah trans-tuků, konzervantů a umělých přísad.
Pro mě bylo queso dospívání prostě základ a na každém rodinném setkání nebo večírku ho vždy najdete na stole. A když jsem dokončil vysokou školu, pomalu jsem zlepšoval svůj jídelníček. A začal se posouvat směrem k rostlinné stravě. A sýr bylo to poslední, co jsem se mohl přimět vzdát.Ne žádný sýr, ale tavený sýr, Cheese Whiz a Velvita a tento druh taveného sýra. Když jsem se toho zlozvyku zbavil, cítil jsem se mnohem lépe. Ale když jsem to řekl svým přátelům doma, slyšel jsem spoustu konzistentních věcí. Spousta lidí přísahala, že se sýru nikdy nemohou vzdát. A mohl bych se domluvit.
Vaším cílem tedy bylo vyrobit rostlinný sýr, který chutná jako tavený sýr?
Lauren: Svou společnost jsem založila s jediným cílem: vyrobit sýrovou omáčku podobnou chuti, struktuře a chuti, jakou jsem byla zvyklá jíst. Opravdu jsem se ujistil, že má tatelnost a chuť, kterou jsem prostě miloval. Pro spoustu lidí, které jsem znal, by nebylo snadné přejít na rostlinnou stravu a to by jim to usnadnilo.
Chtěl jsem dát alternativu k ořechovým sýrům, protože mnoho lidí má alergie. Většina alternativ sýra v té době byla vyrobena z kešu a mandlí. A mnoho lidí trpí alergií na ořechy, takže by to nikdy nemohli jíst.Třetí věcí byla dostupnost. Mnoho lidí žije v potravinových pouštích. Možná existuje jedno místo, kde mohou nakupovat potraviny, ale může to být Walmart a musíte jet daleko, abyste se tam dostali.
Řepa: Tak jak to dopadlo? Kde jsi to testoval?
Lauren: Začal jsem v průmyslové kuchyni a jen jsem si s tím hrál. Park baseballového stadionu, University of San Francisco a firemní kanceláře. Testovací trh byl úspěšný. Tento produkt měl u studentů na UofSF takový úspěch, že kuchařský tým servíroval LOCA denně ve své hlavní jídelně a v jednu chvíli zcela nahradil mléčný sýr nacho, který byl dříve k dispozici.
Strávil jsem měsíce přípravou na premiéru národního stravování letos na jaře. Poté, co bylo jasné, že COVID-19 nikam nevede, musel jsem revidovat obchodní plán, abych se zaměřil na spuštění v e-commerce a podařilo se nám to udělat s předstihem.
Řepa: Takže teď, když jsou filmy a míčové hry bezletovou zónou, jak jste se otočili?
Lauren: Jakmile jsem viděl, že tahle věc má nějakou trakci a nohy, šel jsem ven a dokázal jsem vybrat trochu peněz, abych se mohl zvětšit a růst. Než zasáhl COVID, plánoval jsem uvedení v gastronomických službách, na stadionech a v kinech. Ale COVID měl jiné plány. A tak jsem se rozhodl spustit v e-commerce a online.
Od 1. ledna byl spuštěn online. Amazon nás oslovil, ale jsme přímo pro zákazníky na Shopify. Jednání s online prodejci. Miluju Amazon, ale chtěl jsem umožnit, aby provozní stránka věcí byla hladká a vše zprovoznit a jít s amazonem.
Rozšířil jsem se se spoluvýrobcem v Los Angeles a kromě toho, že jsou schopni vyrobit značné množství produktů, je trvanlivost dlouhá. jeho skladovatelnost, 12 měsíců. To znamená, že nevyžaduje chlazení pro skladování.Může být na suché polici. LOCA je první skladovatelná queso omáčka vyrobená pouze ze zeleniny a celých surovin!
Dlouhodobým posláním je zaměřit se na flexitariány. Pokud se mi podaří přimět lidi, aby jedli můj sýr místo mléčných výrobků, je to výhra. Zajímá mě dobré životní podmínky zvířat a klimatické změny a udržitelnost. A chci pomoci lidem jíst více rostlinných potravin – to by pro mě byla výhra.
Řepa: Takže pro lidi je to určitě lepší. Je to také lepší pro planetu?
Lauren: Ano! Prostřednictvím udržitelného získávání zdrojů a výměny ořechů (výměny) za brambory LOCA eliminuje vysokou spotřebu vody a nadměrné emise skleníkových plynů, kterými je živočišný průmysl proslulý. Tím, že získáváme udržitelně pěstovanou zeleninu pro výrobu naší omáčky nacho, je LOCA chutným způsobem, jak snížit dopad lidstva na jedinou planetu, kterou máme. Tím, že je LOCA bez alergenů, konfliktů a krutostí, usnadňuje si vychutnávat omáčku nacho tak často, jak chcete.
Řepa: Jsem tak ohromen, že jsi tak rychle zvedl kolo! Řekni mi víc!
Lauren: Podařilo se nám uzavřít kolo s malým překročením počtu předplatitelů. Rozhodli jsme se získat počáteční kolo 1,3 milionu $ počátečního kola a právě se uzavřelo a jsme překročeni. Brendan Brazier je jedním investorem na seznamu. Připojili se lidé, kteří jsou v prostoru zaměřeném na misi. Siddhi Capital byl hlavním investorem. Curt Albright ve společnosti Clear Current Capital. Investoval do Alpha Foods, Abbot's Butcher a dalších. A relativně nový fond. Allison Rose z Rose Culinary, která je investorkou, která investovala do mnoha restaurací s hvězdičkou Michelin v oblasti SF.
KitchenTown je také investorem. KitchenTown, testovací kuchyně pro vývoj produktů, v San Mateo, kde jsem začal. Generálním ředitelem KitchenTown je investor, Rusty Schwartz. Během mých raných dnů. Strávil jsem mnoho dlouhých nocí ručním loupáním brambor a síťkou na vlasy a zkoušením různých receptur v KitchenTown.To bylo v roce 2018. Byl jsem to jen já a pro zaměstnance: Jen já!
Řepa: Co přesně patří do queso?
Lauren: Čerstvé brambory, rajčata a jalapenos a tuny zeleniny tam. Používáme slunečnicový olej. Rozhodli jsme se tam přidat olej, abychom vytvořili podobný tučný pocit v ústech, který získáte, když jíte mléčnou sýrovou omáčku. Má výraznou chuť čedaru. Má sodík. Nepředstavujeme to jinak než jako požitek. Snažíme se sladit intenzivní chuť taveného sýra, takže jsme chtěli přidat olej a koření. Máme jemné a kořeněné příchutě. Mild je výrazná chuť čedaru s náznaky koření. A pikantní je plné jalapeňo a je krásně pikantní.
Nyní můžete zakoupit LOCA Potato Queso na jejich webu eatlocafood.com.
