Všichni víme, že polévka je určitě dobré jídlo a skvělá zásoba je perfektní způsob, jak začít.
V obchodě si můžete koupit lahodné a robustní zeleninové vývary, ale vyrobit si vlastní je snadné (a také ekonomické). Myslete na všechny zeleninové slupky, které můžete každý týden vyhodit, i když je to v kompostovacím koši šetrné k životnímu prostředí. Zvažte umístění všech konců mrkve nebo celeru, slupky cibule a česneku, stonků bylinek nebo dokonce hrachových lusků v galonovém mrazicím sáčku do mrazáku (nezapomeňte jej datovat, aby se neztratil v čase) a když je plná, umístěte obsah do velkého hrnce a zalijte vodou.Přiveďte k varu a vařte alespoň hodinu (nebo déle) a nechte vychladnout. Sceďte zeleninové zbytky a vyhoďte a zjistíte, že máte bohatý vývar s příchutěmi, které si určíte, osolené podle vašich požadavků.
Zásoby by měly být skladovány, zakryty a uchovávány v chladničce. Zůstane čerstvá několik dní, pokud ji však nebudete brzy používat, uložte ji do plastových mrazicích nádob a označte je a datujte. Až šest měsíců je obvykle vhodný časový rámec pro jejich uchovávání v mrazničce – a pokud chcete menší množství než půllitrové nebo litrové nádoby, zvažte zmrazení zásob ve formách na led. Vyndejte kostky a vložte je do mrazících sáčků – skvělé je také přidávat, když vaříte rýži nebo zrna.
Zde máme řadu polévek, které se liší texturami, bylinkami a chuťovými profily. Toto jsou skvělé zdravé možnosti pro období chladného počasí, ale každá je dostatečně sytá, aby se z ní dalo jídlo.
Krémová bylinková rajčatová polévka s krutony
4 až 6 porcí
INGREDIENCE:
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 3 až 4 stroužky česneku, mleté
- 1 střední cibule, nakrájená
- 1-28-uncová plechovka drcených rajčat nebo 3 šálky nakrájených čerstvých rajčat nebo rajčatového protlaku
- 1-14uncová plechovka cannellini nebo fazolí, opláchnutá a okapaná
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 10 lístků bazalky
- 2 polévkové lžíce čerstvého tymiánu
- Moře nebo košer sůl a pepř, podle chuti
- Vločky červené papriky
- Ciabatta nebo italské plátky chleba s rozmarýnem, nakrájené na kostičky a opečené
NÁVOD:
- Do středního hrnce přidejte na středním plameni kapku oleje. Přidejte česnek a cibuli a pár minut restujte, dokud nebudou voňavé.
- Přidejte rajčata, fazole, zeleninový vývar, sůl a pepř a důkladně promíchejte. Vařte 15 minut. Přidejte čerstvou bazalku, tymián a vločky červené papriky.
- Ponorným mixérem (nebo běžným mixérem, v malých dávkách) zpracujte do požadované konzistence. Podávejte s opečenými krutony a/nebo snítkou čerstvé bylinky, která se navrchu vznáší.
Vydatná kukuřičná a bramborová polévka
4-6 porcí
INGREDIENCE:
- 4 zlaté brambory Yukon, kostky (1/2 palce)
- 3 mrkve, nakrájené na kostičky (přibližně stejné velikosti jako kukuřičné zrno)
- 1 velká bílá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku, mleté
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 1 lžička tymiánu, nasekaného
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 ½ lžičky soli
- 1 bobkový list
- 2 šálky kukuřice (čerstvé nebo mražené)
- 1 šálek mandlového nebo nemléčného mléka dle výběru
- 3 cibule nakrájená najemno nebo nakrájená pažitka na ozdobu
- Čerstvě mletý černý pepř
NÁVOD:
- Do velkého hrnce na středně vysokou teplotu dejte olivový olej a přidejte mrkev, brambory a cibuli.
- Vařte 5 až 7 minut a přidejte česnek, vařte o 1 minutu déle. Přidejte zeleninový vývar, tymián, petržel, sůl, bobkový list a přiveďte k varu; snižte na mírný plamen a vařte, dokud brambory a mrkev nezměknou, přibližně dalších 10 až 15 minut.
- Vyjměte bobkový list a ponorným mixérem část polévky rozmixujte a zahustěte. Přidejte kukuřici a vařte, dokud se nezahřeje a kukuřice není uvařená (pokud používáte čerstvou).
- Přimíchejte mandlové/nemléčné mléko a za občasného míchání vraťte dalších 5 minut k varu.
- Podávejte v miskách přelité jarní cibulkou a čerstvě mletým černým pepřem.
