Nedávný příběh ve Voxu mluví za vše: Jak se bezmasé maso stává mainstreamem, odpor narůstá na všech frontách. Kritici bezmasého masa, jako jsou hamburgery Impossible Whoppers a Beyond Beef, poukazují na to, že umělé maso je vysoce zpracované, nabité sodíkem a nemusí být pro nás o nic zdravější než skutečné. Můžeme se lišit, ale nejprve si zopakujme fakta a jak jsme se sem dostali.
"Když se Impossible Burger poprvé objevil v malých luxusních restauracích na obou pobřežích, byl novinkou.Poznal bys rozdíl? Bylo to opravdu tak dobré jako burger? A skutečně krvácela? Pamatuji si, jak jsme se svým manželem, synem a já šli na výlet do malého burgerového podniku v East Village, abychom zjistili, zda nám chutná. Ve skutečnosti se mi toto nové zábavné jídlo líbilo víc než to skutečné, protože mi přišlo čistší a méně těžké než hovězí maso a nezanechalo zbytkový nízkoenergetický pocit, který se mi stává po snědení velkého jídla."
Ale to bylo tehdy. Rychle vpřed: Beyond Meats nadchlo svět největší IPO roku a každý den se objevují nová oznámení o faux meats Beyond a Impossible v restauracích, na trzích a u prodejců potravin po celém kontinentu. Najednou dochází k opravdovému boji o jídlo: Impossible se spojil s BK, Hard Rock, White Castle a dalšími, zatímco Beyond spolupracuje s McDonald's (zatím v Kanadě), Dunkin Donuts a KFC, stejně jako Carl Jr.' s, Metro a Veggie Grill. A každý den se zavádí další nová umělá masa.
"Jsou to ale skutečně zdravé možnosti? The Impossible Whopper má více sodíku než běžný (bez sýra, protože sýr převyšuje tradiční Whopper) a téměř všechny zpracované potraviny jsou ve zdravém oddělení nízké. Co ale nabízejí, je chuť masa bez nezdravých tuků, zejména nasycených, a obvykle méně sacharidů, kalorií a konzervantů."
To znamená, že pokud hledáte placičku z celozrnných potravin, doporučil bych vám sáhnout po houbové, čočkové nebo fazolové placičce, z nichž každá přinese velkou spokojenost při zlomku účinku. . (Jakmile přidáte hlávkový salát, rajče, nálev a okurky – vaše ústa doplní zbytek a řeknou mozku: hamburger přichází, vychutnejte si směs chutí).
Jídlo je ale osobní. Faktor X je vždy: Co budete rádi jíst? co tě uspokojuje? A jaké jsou vaše priority při výběru dalšího jídla? Pokud je mezi vašimi obavami dopad potravin na planetu, masové alternativy vyhrávají o míle.Ekologické náklady na libru hovězího masa jsou dobře zdokumentovány, protože chov dobytka vyžaduje více obilí, vody, půdy, benzínu a uvolňuje více skleníkových plynů (ve formě metanu) než alternativy masa. Maso je luxus a stěží si můžeme dovolit nadále konzumovat na současné úrovni, pokud nám záleží na dopadu na naše klima.
"Zpátky ke svému zdraví na vteřinu. Jako redaktora časopisu o zdravém životním stylu se mě lidé často ptají: Je to zdravé? A zvedněte kelímek od jogurtu nebo nějakou jinou údajně zdravou svačinu. Moje odpověď byla vždy stejná: V porovnání s čím? Pokud to porovnáte se zmrzlinou, děláte lepší volbu, nebo pokud zažene váš hlad a chutě nebo vám zabrání sníst příliš mnoho dalšího jídla, pak je to jistě v pořádku. Pokud byste si místo toho dali jablko, možná to není ta lepší volba. Musíte vidět, kde na zdravém spektru potravina sedí a jak na ni jedinec reaguje. Nic se nevyrovná zelenině pěstované v zemi.Vzpomeňte si na farmářský stánek: Pokud byste si ho mohli koupit tam, pravděpodobně dostane A+ za zdravé. Kromě toho je všechno jídlo v podstatě kalkulace mezi tím, co tě dělá zdravým, a tím, jestli tě to dělá šťastným."
(Sportovci jsou v tomto výjimkou a pro udržení své aktivity si musí vybrat palivo. Použijeme trochu jiný výpočet, protože maratonec na 18. míli potřebuje guláš nebo gel, což ji nemusí udělat zdravou nebo šťastnou ale dostane ji dalších osm mil, aniž by havarovala. Tělo ve stresu během vytrvalostního tréninku je úplně jiné téma, protože sůl, sacharidy a elektrolyty jsou všechny vyčerpané a je třeba je vyměnit za pohybu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je stříkněte si do úst náhradu s vysokým obsahem sacharidů a sodíku, abyste mohli pokračovat.)
"Při nedávné hře Giants byly zadní grily na parkovišti zaražené a jejich kouř naplnil vzduch vůní hovězího masa.Kdybych šel k sousedovu grilu a přilepil na něj Beyond Burger, nikdo by si toho pravděpodobně nevšiml a ani by nemrkl. Byli by nadšení, kdyby to zkusili. Kdybych přišel ke stejnému grilu a přidal vegetariánský kebab z cukety a žampionů, cibule a papriky, nakrčili nos a požádali mě, abych to odstranil, nebo se hrubě zeptali: Proč jsi to tam dal?> "
Toto jsou odrazové můstky ke zdravějšímu stravování, >"
"hamburgery z umělého masa otevírají konverzaci přímo tam, kde jsou lidé ochotni si to dát. Ne proto, aby jedli salát z quinoy na konci spektra, ale schoulili se hned vedle oblíbeného obvyklého jídla hamburgery, klobásy, smažené kuře, drobené hovězí maso a masové kuličky. Pokud tyto umělé živočišné produkty, které napodobují skutečné věci, nutí lidi přemýšlet, jsou vynikající! Nebo dokonce, není to špatné! pak to otevírá dveře k více rostlinnému stravování. Představte si je jako vstupní potravu – vedou k další rostlině a další a další.Než se nadějete, přidáme do našich grilů vegetariánské kebaby a budeme je milovat."
Tato tabulka vypráví příběh:
| Burgerové placičky | Kalorie | Tlustý | Sat Fat | Sodík | Sacharidy | Protein |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nemožný burger | 240 | 14g | 8g | 370 mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390 mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (bez sýra) | 660 | 40g | 2g | 980 mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (bez sýra) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 unce originálního sklíčidla, vařený) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 unce čistě přírodního krůtího masa, vařený) | 190 | 11g | 2,5g | 280 mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 unce, vařený) | 120 | 5g | 0,5g | 240 mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (téměř 3 unce) | 140 | 6g | 0 | 410 mg | 18g | 6g |
| Zdroj: USDA a značky vlastní značky |
