Pokud se ocitnete v galerii webu nebo na instagramové stránce Lael Cakes, butikového dortového studia se sídlem v Brooklynu, budou se vaše oči kochat jedním extravagantním patrovým dortem za druhým. Některé jsou zdobeny barevnými květy, jiné mají šťavnaté ovoce stékající po vrstvách a některé pak vypadají jako přímočará umělecká díla se svými úžasnými, malovanými vzory.
Když si vezmete všechny ty nádherné, detailní ruční práce, možná si neuvědomíte, že všechny tyto dorty jsou organické a bez lepku – a možná ještě překvapivější je, že jsou všechny dostupné jako veganské možnosti .
Emily Lael Aumiller, vizionářka za Lael Cakes, začala podnikat, aby poskytovala špičkové dorty na zakázku pro veganské, bezlepkové a bezmléčné klienty. Tato myšlenka se zrodila ze skutečnosti, že sama bojovala s potravinovými alergiemi. Aumiller strávila většinu svých 20 let bojováním s vysilujícím ekzémem, když konečně zjistila, že jídlo může být její cestou k úlevě.
Pod vedením přírodního lékaře Aumillerová zahájila eliminační dietu, aby zjistila, co bylo kořenem reakcí jejího těla. Když o tom přemýšlela, vysvětlila, že je snadné cítit se na dně, když máte pocit, že vaše strava je neustálý vědecký experiment. Nakonec objevila citlivost, kterou testy na alergii minuly. Červené maso, mléčné výrobky, lepek, rafinované cukry, nasycené tuky a umělá barviva byly viníky jejího ekzému a vzplanutí střev.
Aumillerová našla řešení v konzumaci převážně rostlinné stravy, ale její citlivost na jídlo neovlivňovala jen její osobní život.Aumiller, absolvent New England Culinary Institute ve Vermontu, pracoval jako cukrář, cukrářský sochař na volné noze a dekoratér dortů, než otevřel Lael Cakes. Během té doby zjistila, že nezvládá ani dorty z tradičních surovin, natož je jíst. Začala tedy vyvíjet dorty, které byly prosté všeho, na co byla sama alergická.
Strávila roky testováním a vytvářením spousty nepořádků dlouho do noci, aby vytvořila recepty na dorty a polevu, které by strukturálně fungovaly. Například bez lepku nebo vajec potřebovala najít jiné způsoby, jak udělat dorty dostatečně stabilní, aby stály na patrech. Problém s hledáním náhražky másla, která by měla výraznou chuť másla, byl „téměř nemožný.“
Nakonec našla své dokonalé směsi a ingredience a v roce 2011 otevřela Lael Cakes, své dortové studio věnované veganským a bezlepkovým dezertům. Dnes Lael vyrábí všechny druhy dortů: svatební, narozeninové a další.
Zatímco má Aumiller střídání běžných ingrediencí, stále ponechává spoustu prostoru pro kreativitu. „Jedním z mých oblíbených aspektů pečení je neustálé hravé experimentování, které je potřeba k vytvoření věcí od začátku,“ říká. “Myslím, že tento typ svěží hravosti se projevuje v příchutích a designech.”
„Naším úkolem je vytvořit tuto jemnou rovnováhu – ať už má dort rustikální nebo hladkou polevu, zdobený složitým cukrovím nebo čerstvým ovocem a jedlými květinami z farmářského trhu – vytvořit báječné, elegantní umělecké dílo. ”
Ti, kteří si chtějí objednat u Lael Cakes, mohou ochutnat několik různých kombinací chutí dortů a polevy. Poté Aumiller vytvoří jedinečné náčrty založené na estetice speciální akce. Může začít cukrovou sochu měsíce předem, ale pečení probíhá dva až tři dny před akcí, aby se zajistilo, že dort je čerstvý. Každý dort je jedinečný.
Během doby, kdy vymýšlela dorty s inovativními ingrediencemi a jedinečnými příchutěmi, se Aumillerová starala o klientelu některých celebrit, jako je vytváření veganského bezlepkového svatebního dortu Penna Badgleyho a Domina Kirkeho.
Aumiller rád plní něčí sny o svatebním dortu. Měla klienta, který byl 15 let vegan a předpokládal, že nedostane tradiční svatební dort. Pak se tento klient oženil s někým bezlepkovým a myslel si, že pokud tradiční dort nepřicházel v úvahu dříve, bude to nyní. Vstoupil Aumiller, který vytvořil tři kombinace chutí pro svou veganskou a bezlepkovou svatbu – kde si hosté škádlili, že tam budou pašovat „skutečné“ jídlo, ale nakonec se vrátili pro další porce dortu.
"„Skvělý dezert by měl vyprávět příběh, říká. A to je vždy to, co se snažím a dělám.“"
Veganské pomerančovo-mrkvové košíčky
Vyrábí 12 standardních nebo 24 mini
Tento dort jsem vytvořila jednoho léta pro nevěstu, která chtěla svým hostům nabídnout mrkvový dort, ale byla nervózní, že by byl v tak horkém dni příliš těžký. Byl to takový hit, že je nyní mezi mými klienty oblíbený.Stále má bohatou, hustou strukturu tradičního mrkvového dortu, ale je mnohem lehčí bez obvyklého koření, hnědého cukru, kokosových vloček a ořechů.
Složení
- 1 lžíce zlaté moučky z lněných semínek
- 3 lžíce teplé vody
Sušené ingredience
- 2 hrnky prosáté mouky (nahraďte bezlepkovou 1 až 1 mouku)
- 1 hrnek cukru
- 1 lžička prosáté jedlé sody
- 1 lžička prosátého prášku do pečiva
- 1 lžička prosátého šípkového kořene
- ½ lžičky jemné mořské soli
Mokré ingredience
- 1¼ hrnku mrkvové šťávy
- ¾ šálek světlicového oleje (náhrada kokosového nebo rostlinného oleje)
- 1 lžíce pomerančového oleje nebo extraktu (náhrada vanilkového extraktu)
- ¼ lžičky bílého rýžového octa
- Strouhaná kůra z 1 až 2 pomerančů
- 1 velká mrkev, jemně nastrouhaná
- 1 lžička jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350°F.
- Vyložte formu na košíčky papírovými vložkami.
- V malé misce smíchejte mouku z lněných semínek a teplou vodu. Dejte stranou.
- V míse stojícího mixéru s lopatkovým nástavcem smíchejte bezlepkovou mouku, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, marantu a sůl. Míchejte při nízké rychlosti, dokud se nezapracuje.
- V samostatné misce smíchejte mrkvovou šťávu, světlicový olej, pomerančový olej a ocet. Přidejte směs lněných semínek.
- Pomocí mixéru na střední rychlost pomalu přidávejte mokré ingredience k suchým. Seškrábejte po stranách a míchejte na středně vysokou, dokud se všechny ingredience nespojí a těsto není hladké asi 2 minuty.
- Přimíchejte pomerančovou kůru, mrkev a zázvor, aby byly rovnoměrně zapracovány. (Zjistil jsem, že když tyto ingredience přidáte dříve, shlukují se do kuliček.)
- Těsto naberte do papírem vyložených prohlubní na košíčky, každou naplňte do ¾.
- Pečeme asi 12 až 15 minut, dokud párátko zapíchnuté do jednoho z košíčků nevyjde čisté.
- Nechte košíčky úplně vychladnout. Jezte teplé nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
