Mnohým se veganství může zdát dost omezující. Navíc to může vypadat ještě složitější, pokud máte jedinečné potravinové alergie, intolerance a citlivost. Zde je dobrá zpráva: V dnešní době existuje tolik značek, které nabízejí produkty vhodné pro alergiky kvůli neustálému nárůstu potravinových alergií. A nezapomínejme, že nakupování po obvodu vašeho místního obchodu s potravinami je nejzdravější, protože vám umožňuje vyhnout se většině potravin, které by pravděpodobně vyvolaly reakci.
Možná si také říkáte: "Ale jak mám získat bílkoviny, když mám alergii na sóju nebo ořechy?" Věřte mi, je to možné! Existuje způsob, jak být veganský nebo rostlinný a vyhnout se nejčastějším alergenům.
Za prvé, pojďme si projít nejčastější alergeny: Některé z nich, jako jsou ryby, vejce a mléčné výrobky, stejně nejsou veganské, takže pokud jste na ně alergičtí, budete se muset ujistit, že když objednání v restauraci nedochází k žádné křížové kontaminaci.
- Pšenice
- Stromové ořechy
- Sezam
- Arašídy
- Sója
- Ryba
- Měkkýš
- Vejce
- Mléko/mléko
Zde jsou naše doporučení nejlepších alternativ pro vedení rostlinného životního stylu šetrného k alergikům.Při stolování nezapomeňte uvést, že máte potravinovou alergii! Třikrát zkontrolujte ingredience s jídelním lístkem a se svým číšníkem a kuchyní, abyste zabránili jakékoli křížové kontaminaci.
Alternativy pšenice
Pšenice může být ošemetná, protože existuje několik zrn, která jsou technicky bez pšenice, ale ne bez lepku. Lepek (třída proteinů, které často způsobují reakci) se skládá ze dvou primárních složek, gliadinu a gluteninu. Ječmen a žito však také obsahují lepek, ale poměry gliadinu a gluteninu jsou jiné než u pšenice. Gliadin má tendenci být zodpovědnější za zánětlivé účinky, takže některá zrna s nižší hladinou gliadinu mohou být některými lidmi tolerována, jiní ne.
Další druhy pšenice a obilnin na bázi pšenice zahrnují špaldu, kamut, kuskus, bulgur, durum a einkorn nebo farro. Pokud máte za cíl být 100% bez lepku, pak žádné z výše uvedených obilovin nebude vyhovovat vašim potřebám.Pokud vaše potravinová alergie nebo citlivost vyžaduje, abyste si vybrali bezlepková zrna, podívejte se na některé z níže uvedených náhražek.
Bezlepková mouka: Bob's Red Mill bezlepková mouka, Wellbee's superjemná blanšírovaná mandlová mouka, BIO tapioková mouka pro prosperující trh
Bezlepkový chléb: Naklíčené jídlo pro život Bezlepkový chléb, Schar Artisan Baker Vícezrnný chléb, 3 pekaři Bezlepkový chléb 7 starověkých obilnin
Bezlepkové těstoviny: Banza cizrnové těstoviny, Trader Joe's hnědá rýže a quinoa fusilli těstoviny, Tinkyada těstoviny z hnědé rýže, Barilla červené čočkové těstoviny, Lotus Foods Milletten-Free Vegan a Ramen z hnědé rýže
Bezlepkové krekry: Mary's Gone krekry Skutečné tenké krekry, Blue Diamond Mandle Thins, Simple Mills Mořská sůl Krekry z mandlové mouky
Alternativy stromů a ořechů
Mezi stromové ořechy patří vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu, pekanové ořechy, pistácie a para ořechy. Semínka jako dýňová, slunečnicová, chia a konopná jsou skvělou alternativou k ořechům v celé jejich podobě a také v krémové formě se semínkovým máslem.
Máslo ze slunečnicových semínek, jinak známé jako Sunbutter, je fantastická krémová alternativa k jakémukoli ořechovému máslu a je nejvíce podobné arašídovému máslu.
Kokos je někdy klasifikován jako stromový ořech, ale alergie na kokos je velmi vzácná. Kokosové máslo najdete ve sklenici (ne mléko) ve většině obchodů s potravinami, což umožňuje vynikající smoothie bowl nebo polevu na palačinky. Máme rádi Artisana's Raw Vegan Coconut Butter.
Arašídové alternativy
Arašídy jsou technicky luštěnina (jako cizrna), což znamená, že jsou to šílenci. Jak jsem zmínil, když jsem diskutoval o stromových ořechách, nejběžnější alternativou k arašídům je máslo ze slunečnicových semen. Slunečnicová semínka sama o sobě nejsou nic jako arašídy, ale mají pikantní povahu a jsou skvělou svačinou. Poháry se slunečnicovým máslem z tmavé čokolády Trader Joe jsou nádhernou alternativou k pohárům Reese s arašídovým máslem.
Sezamové alternativy
Nemysleli byste si, že narazíte na sezamová semínka tak často, ale většina asijských a blízkovýchodních kuchyní používá sezam buď ve formě oleje, nebo semen. Máte rádi hummus? Buď opatrný! Téměř všechen hummus se vyrábí z tahini, jinak známé jako pasta ze „sezamových semínek“.
Při stolování s alergií na sezamová semínka se nezapomeňte zeptat, zda se sezamová semínka nebo sezamový olej používají v pokrmech v následujících typech restaurací: středomořská, čínská, japonská, korejská, indická a další.
Sezamový olej: Bohužel, hroznový olej je jedinou alternativou k sezamovému oleji, který má podobnou chuť. Pokud jde o samotné semeno, len, chia a konopí jsou podobné velikostí a nutriční hodnotou, ale ne chuťovým profilem.
Sójové alternativy
Ve veganském světě je sója ve formě tempehu nebo tofu běžnou volbou bílkovin při stolování. Je to také jedna z původních nabídek nemléčného mléka ve většině kaváren, jako je Starbucks.Ale dnes je venku tolik nemléčných mlék, že na mnoha místech už ani sója není.
Zde jsou některé z našich oblíbených sójových alternativ:
Sójová omáčka: Nahraďte kokosové aminokyseliny tamari. Máme rádi kokosové aminokyseliny Coconut Secret.
Miso: Cizrnové miso se vyrábí z rýže a cizrny místo sojových bobů. Vyzkoušejte Miso Master's organické a bezlepkové cizrnové Miso.
Edamame: Nahraďte hrášek, fazole fava nebo fazole lima, které jsou strukturou a chutí podobné sójovým bobům.
Sójové mléko: Vyberte si! Od mandlového po ovesné mléko, alternativy sójového mléka jsou prakticky nekonečné. Vítězem testu chuti nemléčného mléka The Beet se stala Oatly – milujeme smetanovou chuť.
Tofu: Nahraďte běžné tofu konopným tofu. Tempt je dobrá volba, která je plná bílkovin.
Alternativy ryb a měkkýšů
Na trhu je mnoho produktů „bez ryb“, které sahají od Gardein's obalovaných rybích filé až po tuňáka z cizrny Good Catch.
Alternativy vajec
Vejce jsou běžná v tolika pokrmech, že pokud neuvedete, že máte při jídle venku alergii na vejce, můžete téměř očekávat, že jedno omylem zkonzumujete.
Alternativy vajec pro pečení: nejlepší alternativy zahrnují lněné semínko, ovocné pyré jako je jablečný pyré, cizrnový lák (aka aquafaba), kukuřičný škrob nebo jedlá soda
Alternativy vajíček k jídlu: Tofu míchanice (náhrada konopného tofu), JUST Egg, Follow Your Heart's Vegan Egg
Mléčné alternativy
Zde jsou některé z našich oblíbených mléčných náhražek a jak je používat:
Mléko: Miluju kokosové mléko do kávy a pečení a mandlové mléko na slaná jídla. Kromě těchto dvou se každý den objevují také konopí, banán, hrášek, sója, quinoa, rýže, len, lískové oříšky a další.V zásadě platí, že pokud vám některý druh mléka nevyhovuje, zkoušejte dál jiné alternativy. Slibujeme, že je tu pro každého a test chuti mléka The Beet vás nasměruje správným směrem.
Máslo: Na pečení a vaření použijte kokosový, olivový nebo avokádový olej. Pokud při vaření používáte kokosový olej, vězte, že má sladší chuť. Podívejte se na průvodce The Beet pro výběr správných rostlinných másel.
Sýr: Kešu ořechy a slunečnicová semínka se běžně používají k výrobě nemléčných sýrů. Pro suchý sýr ve stylu parmazánu bez mléčných výrobků je nutriční droždí volbou bez mléka, sóji a ořechů. Na strouhaný sýr máme rádi Parmela Creamery a Violife a na plátky máme rádi Chao by Field Roast.
Zmrzlina: Dnes je na trhu opět tolik možností, ale mražené banány jsou skvělou alternativou k veganům plným cukru.
Smetana a šlehačka: kokosové mléko z konzervy je vaše nejlepší volba! Můžete dokonce použít konzervované kokosové mléko s javorovým sirupem jako náhradu za kondenzované mléko.
Jogurt: Pokud máte veganský jogurtový předkrm, vyváženou směs bakterií mléčného kvašení, můžete jogurt vyrobit z jakékoli nemléčné alternativy podle Minimalistický Bakerův průvodce zde. Sojový, kokosový, mandlový a kešu jogurt snadno najdete ve vašem obchodě s potravinami.
Stejně jako u všech potravinových omezení může být stolování venku s alergiemi problém. K vyhledání restaurací ve vaší oblasti, které uspokojí vaše určité potřeby, doporučujeme použít náš nástroj Najít vegana v blízkosti.
