Z čeho se vyrábí rostlinné maso? Po desetiletí veganské značky popularizovaly proteiny na bázi sóji a bobů, ale v poslední době velké společnosti rozšířily svá portfolia. Od hrachového proteinu po více specializované luštěniny včetně vajec na bázi mungo fazolí Eat Just nebo základu z lupiny Lupreme, můžete najít veganské proteiny vyrobené téměř z rostlin. Ale dvě společnosti právě odhalily dvě nové rostlinné proteinové ingredience, které mají za cíl to zpevnit.
Leaft Foods sídlící na Novém Zélandu a The Naturist se sídlem v Estonsku právě oznámily alternativy masa na bázi listů a konopí.Mezi rostoucím vesmírem alternativních proteinů, které obsahují vlákna mycelia navržená tak, aby napodobovala kuřecí maso, proteiny na bázi hemu replikující texturu hovězího masa a dokonce 3D tištěné steaky, obě značky pronikají na trh s veganským masem v hodnotě 6 miliard dolarů s neobvyklými přísadami.
Nyní mají Leaft Foods a The Naturist za cíl prokázat své veganské masné výrobky na bázi listů a konopí proti konkurenčnímu trhu s rostlinným masem a masivnímu průmyslu živočišného zemědělství. Obě společnosti strávily roky výzkumem a vývojem dokonalých receptur pro přípravu těchto nekonvenčních ingrediencí pro komerční trh. Brzy budou moci spotřebitelé po celém světě vyzkoušet burger vyrobený z listů.
Co je to listové maso?
Leaft Foods se snaží využít nejhojnější část rostliny: listy. Po celá léta se společnosti a výzkumníci pokoušeli extrahovat bílkoviny z listů s malým úspěchem. Nyní však patentovaná technologie společnosti Leaft umožňuje společnosti extrahovat protein Rubisco – protein používaný pro fotosyntézu – ze zelených listů, jako je kapusta, rukola a špenát.Společnost tvrdí, že se jedná o nejhojnější protein na planetě, což z něj činí potenciálně nejudržitelnější možný protein.
Společnost zabývající se potravinářskými technologiemi právě oznámila, že během svého posledního kola financování zajistila 15 milionů dolarů, na kterém se podíleli hlavní investoři včetně Khosla Ventures, novozélandského investora Ngai Tahu a hvězdy NBA Stevena Adamse. Investiční balíček bude použit ke zvýšení výrobních schopností společnosti s cílem expandovat na trh Spojených států a podporovat její výzkum a vývoj. Společnost doufá, že její inovativní protein by mohl pomoci podpořit zcela novou formu regenerativního zemědělství.
„Největší zvířata přírody – sloni, buvoli a dobytek – jsou býložravci, kteří se vyvinuli tak, aby trávili bílkoviny v listech, zvláště když poslední dva mají více žaludků,“ řekl spoluzakladatel listu Dr. John Penno. "Ale zatímco je uvězněn uvnitř rostlinné buňky, je pro lidi těžké sníst dostatek listů pro dostatečnou porci bílkovin, natož strávit všechnu tu rostlinnou hmotu."Naše technologie vytváří nový způsob získávání rostlinných bílkovin, které jsou chutné, výživné, škálovatelné a dostupné pro každého. Je to opravdu transformační."
Leaft tvrdí, že jeho nový protein je schopen poskytnout dostatek potravy pro nasycení celé populace využívající pouhá dvě procenta světové zemědělské půdy. Kromě udržitelnosti je nový protein Leaft vysoce stravitelný a bez alergenů. Společnost poznamenala, že protein na bázi listů obsahuje stejné živiny jako zvířecí maso, což replikuje podobný profil aminokyselin jako hovězí maso.
Co je to maso na bázi konopí?
Crump – alternativa masa na bázi konopí od The Naturist – byl uveden na trh 5. dubna – strávil téměř dvě desetiletí ve vývoji. Tento nekonvenční protein, navržený jako jedno z nejudržitelnějších a nejzdravějších rostlinných druhů masa, neobsahuje zpracované oleje, sóju a škodlivé tuky s malým dopadem na životní prostředí. Nový protein estonského start-upu na bázi konopí spotřebuje 400krát méně vody a produkuje 24krát méně emisí uhlíku než hovězí maso.Vysoce udržitelný protein je také vysoce univerzální, navržený pro vaření v různých kuchyních.
„Pro každého člena týmu Naturist je Crump osobním úsilím,“ řekl generální ředitel a zakladatel The Naturist Jürgen Jürgenson. Crump nám konečně dává tuto neuvěřitelnou příležitost. Díky naší jedinečné rafinační technologii využívající dvě vlastní přírodní superpotraviny, konopí a hrášek, je Crump prvním veganským masem na světě, které obsahuje více bílkovin a méně tuku než maso a zároveň si zachovává vyvážený aminokyselinový profil.“
Naturista také zdůrazňuje neviditelné zdravotní přínosy konzumace konopí. Společnost to nazvala „podceňovanou superpotravinou“ a odhalila, že konopí je náhražkou živin ideální pro vegany. Konopí se skládá z 54 procent čistých rostlinných bílkovin, 15 procent vlákniny, 25 procent sacharidů a 0 procent trans-tuků. Vzhledem k tomu, že někteří vegani se kvůli nutričnímu deficitu vzdávají rostlinné stravy, cílem společnosti je poskytnout pomocnou ruku ke zvýšení správné spotřeby živin.
„Od svých teenagerských let jsem se vždy velmi angažoval v řešení problému změny klimatu, zaměřoval jsem svou pozornost na udržitelné iniciativy a životní styl, abych šlapal na planetě lehčeji a snížil svůj vlastní dopad na životní prostředí,“ Co- Zakladatel společnosti The Naturist Taavid Mikomägi: „Po letech udržování rostlinného životního stylu jsem, stejně jako mnoho jiných veganů, cítil, že se toho musím vzdát kvůli zdravotním problémům, kterými jsem trpěl, vyvolanými nedostatkem bílkovin a konzumací nezdravých potravin. veganské možnosti masa.”
Crump se prodává jako suché granule a je stabilní při skladování a snadno se skladuje. S trochou teplé vody se tento inovativní protein chová jako mleté maso. Neutrální chuť je navržena pro lepší univerzálnost při vaření. Spotřebitelé si mohou nový protein zakoupit na platformě IndieGoGo od tohoto měsíce.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
15 nejlepších luštěnin pro bílkoviny
Zde je 15 nejlepších luštěnin a fazolí s nejvíce bílkovinami.
Sójové boby mají 28,6 gramů bílkovin na šálek nebo 4,7 gramů na unci.
1. Sojové boby
Sójové boby jsou luštěniny, ale jsou tak skvělým zdrojem bílkovin, že jsme s nimi museli vést seznam vegetariánů. V jedné unci sójových bobů je více bílkovin než v šálku nakrájeného avokáda!1 šálek se rovná- Protein - 28,6g
- Kalorie - 298
- Sacharidy - 17,1g
- Vláknina - 10,3g
- Vápník - 175 mg
Čočka má 17,9 gramů bílkovin na šálek nebo 2,5 gramů na unci.
2. Čočka
Čočka jsou jediné fazole, které se před přípravou nemusí namáčet. Čočka může být hvězdou jakéhokoli jídla, které potřebuje potíž, od polévek po hamburgery. Až bude příště Taco Tuesday, vyzkoušejte čočkové tacos – balí proteinový punč.1 šálek rovná se- Protein - 17,9 g
- Kalorie - 230
- Sacharidy - 39,9 g
- Vláknina - 15,6 g
- Vápník - 37,6 mg
Bílé fazole mají 17,4 gramů bílkovin na šálek nebo 2,7 gramů na unci.
3. Bílé fazole
Sušené bílé fazole lze skladovat až tři roky na suchém místě při pokojové teplotě. To znamená, že je můžete mít u sebe, kdykoli budete potřebovat základní potraviny do polévek nebo guláše.1 šálek se rovná- Protein - 17,4 g
- Kalorie - 249
- Sacharidy - 44,9 g
- Vláknina -11,3 g
- Vápník - 161 mg
Edamame má 16,9 gramů bílkovin na šálek nebo 3 gramy na unci.
4. Edamame
Edamame je skvělá svačina, kterou můžete uchovávat v mrazáku. Ohřejte je v mikrovlnné troubě a okořeňte troškou soli, chilli a vloček červené papriky. Vychutnáte si svačinu plnou bílkovin, která je lepší než chipsy.1 šálek (vařený a vyloupaný) se rovná- Protein - 16,9 g
- Kalorie - 189
- Sacharidy - 15,8g
- Vláknina - 8,1g
- Vápník - 97,6 mg
Brusinkové fazole mají 16,5 gramů bílkovin na šálek nebo 2,6 gramů na unci.
5. Brusinkové fazole
Během vaření brusinkových fazolí zmizí jedinečné červené skvrny, které dávají těmto luštěninám jejich jméno. Uvařte brusinkové fazole, rozmixujte na pomazánku a použijte jako lahodný dip se zeleninou pro skvělou proteinovou svačinku.1 šálek se rovná- Protein - 16,5 g
- Kalorie - 241
- Sacharidy - 43,3 g
- Vláknina - 15,2 g
- Vápník - 88,5 mg
