Je sice duben, ale slibujeme, že vás touto zprávou neošálíme: Váš další alternativní protein by mohl být vyroben ze vzduchu. Pokud to zní šíleně, vysvětlíme si to. Pomocí složitého procesu, který komprimuje recyklované uhlíkové emise, vyrábí start-up potravinářských technologií Air Protein veganský steak, kuřecí, vepřové maso a mořské plody doslova z ničeho. Air Protein se může pochlubit tím, že jeho převratný protein je uhlíkově negativní, masivně škálovatelný a jeho výroba vyžaduje méně zdrojů než tradiční protein.
"Vzdušná fermentace začíná stejnými stavebními kameny, které všechny rostliny potřebují k růstu – vzduch, voda a obnovitelná energie.Prvky vzduchu jsou šlehány spolu s našimi kulturami, dokud během několika hodin nevytvoří bílkoviny – proces podobný tomu, jak se vyrábí jogurt, sýr a víno, podle zprávy na webových stránkách Air Protein. Protein, který kultury produkují, je sklizen a purifikován, poté vysušen, aby se odstranila voda. Výsledkem je superčistá mouka plná bílkovin – výživná, všestranná a připravená na jakékoli maso."
"Nakonec, v procesu podobném způsobu, jakým byste mohli přeměnit mouku na těstoviny, aplikujeme na mouku Air Protein kulinářské techniky, abychom vytvořili textury a příchutě, zatímco pracujeme na tom, abychom dali vzdušnému masu stejně skvělou chuť a texturu jako tradiční kuře. , hovězí, vepřové a mořské plody."
Pokud to zní mnohem futurističtěji než naše současné inovace v potravinářském průmyslu, zvažte toto: Veganské proteinové alternativy se již vyrábějí z bohatých zdrojů, jako je okřehek, zelené listy a konopí, stejně jako houby a chaluhy. Podle této logiky není použití emisí CO2 v tandemu s vodou a energií k vytvoření fermentovaného moučného základu až tak přitažené za vlasy.
Udržitelnější než alternativy
Jednou z výhod této neobvyklé techniky je, jak je šetrná k planetám: Produkce vzdušného proteinu vyžaduje nulovou ornou půdu. Vše, co je potřeba, je recyklace vyčištěného CO2 a dalších prvků vzduchu, obnovitelné energie, vody a minerálů a poté jejich krmení do kultury, kde se vyživují a pěstují bílkoviny, přičemž proces nezahrnuje žádné emise skleníkových plynů.
"Air Protein lze podle výrobců vyrobit v udržitelném a efektivním časovém rámci. Vzduchové maso využívá 524 000krát méně půdy a 112 000krát méně vody na kg než tradiční produkce masa. Trvá to také podstatně méně času. Například výroba tradičního steaku trvá dva roky, od doby, kdy se kráva narodí, nakrmí a vyroste, do doby, kdy je zpracována. Na druhou stranu Air Protein lze vyrobit během několika hodin nebo dnů."
Air Protein byl založen v roce 2019 generálním ředitelem Dr.Lisa Dyson a již má superschopná jména podporující značku, vyhrála ocenění včetně SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award a získala téměř 33 milionů dolarů v investicích během kola financování série A vedeného ADM Ventures, Barclays, a Google Ventures (GV).
Ačkoli Air Protein zatím není k dispozici u maloobchodníků po celých Spojených státech, značka spotřebitelům slibuje, že uvedení na trh bude brzy, protože společnost zvyšuje výrobu, aby uspokojila očekávanou poptávku. Pro oznámení na této časové ose sledujte Air Protein na Instagramu.
Pro více rostlinných produktů a akcí, prozkoumejte články The Beet's News .
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso.Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou.Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny. Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí.Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu. Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
