Rostlinné hovězí mělo fenomenální rok 2019, kdy se Impossible Burger a Beyond Meat dostaly do hlavního proudu. Tyto společnosti jistě pomohly znovu objevit slabě vnímaný vegetariánský burger z minulosti a dokázat, že jedlíci masa mohou jíst bez zvířat a naprosto ho milují. Tyto společnosti také pomohly upozornit na zázraky rostlinných bílkovin, a to nejen kvůli chuti, ale také pozitivním dopadům na zdraví, životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat.Ale kromě hovězího, jaké další rostlinné proteiny budou v roce 2020 dominovat potravinářské scéně a titulkům?
Rostlinné kuře
Kuře je maso, které je zralé na rostlinné narušení; koneckonců je to nejkonzumovanější maso v USA. Ve vesmíru je několik dlouholetých hráčů, jako jsou Gardein, MorningStar Farms a Quorn, ale novější společnosti, které přicházejí na scénu, využívají potravinářskou vědu k výrobě produktů velmi věrných skutečným kuřatům, která touží zachytit rostoucího zvědavého spotřebitele na zeleninu. segment. Například Alpha Foods je nyní v 8 000 obchodech po celé zemi včetně Walmart, Kroger a dalších.
Albertsons/Safeway vyrábí zabijácké kuřecí nugety, které mají dobrou pozici, aby zvítězily nad jedlíky masa, vegetariány i vegany. Jejich nugety jsou vyrobeny z non-GMO sóji a jsou nyní bez palmového oleje, což je příjemný bonus. A všechny jejich produkty jsou 100% rostlinného původu. Alpha pokračuje ve stabilní expanzi, která nedávno vstoupila na trh v Hongkongu.
Nyní mnoho společností zabývajících se živočišným masem skáče do vesmíru. Nová značka Hormel s názvem Happy Little Plants byla uvedena na trh začátkem tohoto roku s nabídkou „kuřecí“. Produktová řada Kellogg se jmenuje Incogmeato; pracují na plně připravených imitacích kuřecích křehkých a nugetek, které se budou prodávat v mrazicí části vedle tradičního kuřete. A velké značky, které se objevily v době, kdy bylo vegetariánství v módě, si uvědomují, že veganské/rostlinné je nyní důležitější. To je důvod, proč značky MorningStar Farms a Gardenburger přeformulovaly řadu svých produktů z vegetariánských na veganské. Společnost MorningStar dokonce přidala na své produkty označení „vegan“, což usnadňuje uspokojování dietních potřeb. Ale pokud váš vkus řídí vaše etika, možná byste raději podpořili exkluzivní rostlinné společnosti, jako je Alpha Foods.
Pokud jste skeptičtí k trendu rostlinného kuřecího masa, obraťte se na lídra rostlinného hovězího Beyond Meat. Generální ředitel Beyond Meat Ethan Brown minulý týden spustil obrovskou upoutávku narážející na rostlinné kuře, které přijde na trh v roce 2020.„V roce 2020 od nás v drůbežárně uvidíte několik vzrušujících věcí,“ řekl Brown v rozhovoru pro Bloomberg TV, ale ostýchavě poznamenal, že „nemohu jmenovat konkrétní partnery nebo vývoj. Dodal, že pracují na „celé svalové prsní tkáni“. Začátkem tohoto roku se Beyond Meat spojila s Kentucky Fried Chicken (KFC), aby otestovala své Beyond Fried Chicken v Atlantě. Byl to úspěch, který přilákal obrovský dav a vyprodal se za pět hodin.
Pokud existuje jedno jídlo, které je v podstatě americké více než burger, je to kuřecí nugeta. Sledujte v roce 2020 více rostlinných kuřecích nabídek v mrazicí části a v restauracích.
"Alternativní lahůdkové maso"
Lahůdkové maso je jedním z těch proteinů, které je těžké získat správně; současné možnosti zakoupené v obchodě jsou dostačující, ale určitě existuje prostor pro zlepšení.Kromě balených produktů zakoupených v obchodě existuje obrovská příležitost pro sendvičové obchody s velkým řetězcem, aby se staly nemožnými lahůdkovými sendviči; ale k tomu je dobré „maso“ nutností a nově vznikající značky, které znovuobjevují rostlinné lahůdky, to umožní. Unreal Deli od paní Goldfarbové se například podařilo znovu vytvořit působivé lahůdkové plátky „corned beef“ s použitím červené řepy, cizrny, rajčat a koření. Je to velmi čistá ingredience bez potravinářských barviv a konzervačních látek. Společnost se objevila na Shark Tank na začátku roku 2019 a zajistila financování ve výši 250 000 $ od Marca Cubana a již si uvědomuje výhody. Do konce roku 2020 budou v 54 Whole Foods v Arizoně, Kalifornii a Nevadě, přičemž se připravuje další distribuce. Jsou také v řadě lahůdek v LA a jsou oblíbené v průmyslu, slouží zaměstnancům na Netflix Studio Lot a prodávají se přes tři zástupce Fox Studio jejich více než 3 000 zaměstnancům. Podřetězec Quiznos pilotně testuje lahůdky na rostlinné bázi a používá maso Unreal Deli na svých 16 místech v Denveru.
S novými lahůdkovými proteiny přicházejícími na scénu můžete očekávat, že mainstreamové lahůdkářské pulty začnou nabízet možnosti rostlinného původu nebo rozšíří současné testovací trhy. Zatím stále můžete dostat do rukou široce distribuovaná veganská lahůdková masa, jako je Field Roast, Tofurky a Smartlife. Také řetězce jako Ike’s Place (40+ míst jen v jižní Kalifornii) jsou napřed a nabízejí některé neuvěřitelně chutné veganské sendviče s řadou rostlinných lahůdek z masa. V roce 2020 se těšte na velké podřetězce, které se chytají a nabízejí rostlinné produkty, které si zamilují i masožravci.
Náhražky mořských plodů
Lidé konečně přicházejí, aby si uvědomili nesmírná environmentální rizika spojená s průmyslovým rybolovem. Kdyby existovala možnost, která oceánu a živým tvorům neublíží, zajímalo by vás to? Vstupte do společností jako New Wave Foods, které mají vědce a technologie replikující mořské plody, jako jsou například krevety.(A New Wave se zatraceně blíží skutečné věci.) Produkt používá extrakt z mořských řas, aby poskytl kousnutí a texturu „krevety“. „Naše rostlinné krevety odpovídají texturou, chutí, výkonem a všestranností krevetám čerstvým z oceánu,“ řekla Mary McGovern, generální ředitelka New Wave Foods v tiskové zprávě ze září 2019. "Důkazem je ohromující pozitivní odezva, kterou jsme na produkt měli." Nová vlna nedávno zablokovala kolo financování od Tyson Ventures (Tyson Foods); s takovým obřím člunem, který je podporuje, můžete očekávat distribuci a dostupnost v roce 2020. Společnost sice nezveřejnila svůj seznam ingrediencí, ale uvedla, že není na bázi sóji. Neobsahuje také žádné alergeny, nulový cholesterol a má nižší obsah kalorií i soli než skutečné krevety.
