Seznamte se s Jamiem. Miluje maso, sýr a všechny věci BBQ. Seznamte se s Lucille. Je velkým fanouškem zeleniny, rostlinných jídel a všech zdravých potravin, plus sklenku červeného vína k večeři. Může být toto kulinářské manželství zachráněno? (Není to naše skutečná jména.) Potřebují místní restauraci, aby ji milovali. Teď to budou mít.
Právě včas na Valentýna se na Upper East Side otevírá nové Beyond Sushi, které přináší svou speciální řadu jídel mezinárodního stylu do čtvrti, která není známá tím, že je semeništěm veganů. Geniální zakladatel a šéfkuchař Beyond Sushi Guy Vaknin ale inovuje nová jídla, která si zamiluje každý, a která do jeho asijských fusion podniků přiláká více neveganů než čistě rostlinných nebo veganských jedlíků (v poměru 60:40 procent).
"Toto bude sedmá Vakninova pobočka Beyond Sushi a bude sloužit jako luxusní základna pro klientelu, která se považuje za rostlinu orientovanou nebo za veganskou. Skutečně to zachrání manželství, zejména ta, u kterých jedna polovina páru ráda jí rostlinnou a druhá preferuje chuť masa. A protože jsou všechna jídla tak mocně lahodná, nezáleží na tom, co obvykle jíte; řada možností uspokojí všechny stravovací preference bez chuti."
"Řepu pohostili obědem z Vakninových nejnovějších nabídek a říkat, že jde nad rámec sushi, je podcenění. Inspiraci čerpá ze své rodné země Maroka s asijskými a středomořskými vlivy přítomnými rovným dílem. Každé jídlo je vynikající: od špízů Chipotle Seitan až po knedlíky The Fun Guy a pečivo Spanakopita a samozřejmě pikantní rohlíky Mang Sushi, které nelze přestat jíst, jakmile začnete. Prvních šest Vakninových restaurací je nyní hitem a má v úmyslu přinést stejnou chuť jako první přístup do svého nového umístění na 1429 3rd Avenue, které bude otevřeno tento pátek."
Going 'Beyond' Sushi
Vaknin, který před vstupem do restaurace pracoval pro svého otce v cateringu, byl inspirován k tomu, aby se naučil vařit od své marocké babičky, poté navštěvoval kuchařskou školu a vstoupil do rodinného podniku. A když emigrovali do Izraele, znovu vyvinul svůj mezinárodní vkus. Odtamtud, po čase stráveném v armádě, se dostal do USA, kde se jako mladý kuchař z ICE (Mezinárodní kulinářské vzdělávání) naučil, jak je důležité dělat každou práci, od přípravy až po úklid. kuchař mezi tím. Hned po škole se připojil k otcově cateringové firmě a nakonec – stejně jako v mnoha rodinných firmách – se on a jeho otec střetli do té míry, že se rozhodl rozvinout se sám. Utratil každý dolar, který měl otevřít si vlastní místo. Byla to sázka o 150 000 $ a vyplatila se.
"Byl to příběh o Popelce, říká nyní Vaknin, když se ohlíží zpět na to, jak se věci vyvíjely.Když Beyond Sushi poprvé otevřelo své dveře, bylo vegetariánské a od začátku oblíbenou destinací. Ale jeho první klientela psala, obtěžovala ho a nutila ho, aby se stal veganem. Poslouchal. A rozdíl je v tom, co si připisuje za svůj dlouhodobý úspěch. Sám Vaknin v té době nebyl vegan, ale nyní je, stejně jako jeho žena, a své dvě děti vychovávají vegansky, jednomu 5 let a druhému batole. Vaknin neměl maso sedm let a za tu dobu jeho impérium explodovalo."
'Poslouchal jsem'
"Poslouchal jsem své zákazníky. Jak bych nemohl? Jako obchodník se musíte vyvíjet a naslouchat poptávce, protože bez zákazníků nejste nic. O deset měsíců později otevřel svou druhou restauraci, v Chelsea Market. Moje žena odposlouchávala ochranku, aby jí slíbila, že jí to řekne, až se prostor otevře. Další přišlo číslo tři, v centru města, hrát si s velkými chlapci, následované dalším v Garment District, a byla to největší veganská restaurace na Manhattanu se 120 místy k sezení a 3 000 čtverečních stop.Pak přišel jeden v Nolitě, pak finanční čtvrť."
"Ponechal si prostor pro catering – což byla jeho první práce, pracoval pro svého otce pět let, než odešel sám. Nyní jsou si s otcem blízcí a Vaknin svůj úspěch připisuje tomu, že se už dávno naučil, že musí vstát za úsvitu, dostat se na trh, naučit se vařit všechno, dokonce i sushi (nezbytnost, když jeho sushi kuchař jednoho dne zavolal nemocný). Udělá, co bude potřeba – sám postaví restauraci, umyje nádobí, uvaří, uklidí. To je to, co ho pohání a dělá z něj úspěch, jakým je dnes. a to je také to, co mu brání expandovat na západní pobřeží, protože to by bylo těžké zvládnout, když zde roste. Tato zarputilá pracovní etika si také získala pozornost Shark Tanka a jeho vystoupení tam vedlo k dohodě s Laure Grenier a hostujícím žralokem Mattem Higginsem. Ale v následujících jednáních, mimo kameru a týdny později, se dohoda rozpadla a Vaknin se rozhodl ponechat si kontrolu nad svou společností."
A příště se otevře na Upper East Side, kde žijí někteří z manhattanských nejméně veganských lidí, kteří nejvíce milují steaky, které znám. (Dobře, takže mám na mysli muže v mém životě: mého syna, mého bratra a dokonce i mého manžela, který se pokusil stát veganem a skončil vegansky, když jsem poblíž.) Ale pokud jsou jeho nová jídla nějakým ukazatelem, tuto restauraci může milovat každý a každý, bez ohledu na to, jaké jídlo si rád dává na talíř. Budeme tam, jakmile se otevře. Jamie a já. Dobře, takže to byla naše skutečná jména. Uvidíme se v Beyond Sushi!
