Stále počet lidí přechází na rostlinnou stravu z ekologických důvodů a nedávný průzkum zjistil, že počet spotřebitelů, kteří jedí rostlinnou stravu pro životní prostředí, se zvýšil na 48 procent, což je o 17 procent více za dva roky . Některé zdravé, rostlinné základní látky však bohužel nejsou tak udržitelné, jak by si mnozí chtěli věřit.
Přestože vynechání masa, ryb a mléčných výrobků prospívá životnímu prostředí a konzumace flexitariánské stravy může podle výzkumu provedeného společností Nature snížit emise skleníkových plynů o 52 procent, ne všechny rostliny a plodiny, které milujeme (např. jako některé ořechy, ovoce a zrna) jsou pro životní prostředí tak prospěšné, jak bychom si přáli, a některé mohou způsobit mnoho škod.
Potraviny, jako je sója, mandle a avokádo, i když jsou z hlediska životního prostředí stále lepší než například hovězí, kuřecí nebo vepřové maso, mají také významnou ekologickou cenu. To znamená, že dobrou zprávou je, že existuje spousta jiných rostlinných, skutečně udržitelných potravin, na které se lidé mohou místo toho obrátit, pokud mají zájem prospět klimatu svými spotřebitelskými volbami.
Potraviny rostlinného původu, které jsou špatné pro životní prostředí
1. Avokádo
Lidé často používají dopad avokáda na životní prostředí jako protiargument proti veganům a vegetariánům a říkají, že toto ovoce je drahé, pokud jde o utrácení našich přírodních zdrojů. Bohužel mají pravdu.
Proč je avokádo špatné? Mají žízeň. Avokádo se stalo zdánlivě nezbytnou součástí veganské a rostlinné kuchyně, ať už toasty s rozbitým avokádem k snídani nebo jako ozdoba na burritos a buddha mísy.Podle novinového článku v The Guardian, který se odvolává na Water Foodprint Network, kilogram avokáda vyžaduje ke kultivaci 2 000 litrů vody. Celosvětová chuť na avokádo přispívá k suchu v zemích tak vzdálených, jako je Chile, uvádí článek.
Avokádo potřebuje čtyřikrát tolik, než je potřeba k vypěstování kilogramu pomerančů. Toto obrovské využití vody pro pěstování avokáda vedlo k tomu, že farmáři kradou vodu z vesnic, což zase vytváří sociální nepokoje ve Střední Americe a Mexiku, kde probíhá většina světového pěstování avokáda. A to nebere v úvahu fosilní paliva potřebná k přepravě a kamionů avokáda do obchodů přes Atlantik, protože poptávka v Evropě stále stoupá.
Ve srovnání s hovězím masem, které je z hlediska spotřeby vody notoricky špatné (1 800 galonů, což je 6 813 litrů vody na libru vyrobeného hovězího masa), je avokádo stále mnohem udržitelnější. Ale v oblasti rostlinného stravování jsou rozhodně jedním z nejškodlivějších pro naši planetu, pokud jde o využívání vody.
Vyměňte avokádo za čočku nebo sladké brambory
Avokádo je vynikajícím zdrojem vlákniny, sacharidů a vitamínů – včetně vitamínů B5 a B6. Jsou také skvělým zdrojem zdravých dietních mononenasycených tuků. Některé z těchto tuků mohou lidé najít v olivovém oleji a řepkovém oleji, které lze snadno přidat do většiny slaných jídel, při vaření nebo jako dresink. Mezi další skvělé rostlinné zdroje vitamínu B5 patří čočka a sladké brambory. B6 můžete získat z arašídů, ovsa a pšeničných klíčků. Všechny tyto potraviny jsou udržitelnější než avokádo a poskytují mnoho stejných zdravotních výhod.
2. Quinoa
Quinoa je další oblíbená celozrnná v rostlinné kuchyni, často se jí jako zdravá alternativa k potravinám bohatým na sacharidy, jako jsou těstoviny, rýže a brambory. Je to skvělý zdroj vlákniny a rostlinných bílkovin a jedna z mála rostlinných potravin, která je také kompletní bílkovinou, což znamená, že obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit.
Quinoa je však další rostlinná potravina, která není tak udržitelná, jak si lidé mohou myslet. Farmáři tradičně pěstovali quinou ve vysokých nadmořských výškách v Andách, avšak zvyšující se poptávka po quinoi vedla k tomu, že farmáři sázeli svou úrodu i v nížinách, čímž nahradili lama farmy, které byly klíčové pro hnojení půdy hnojem, který zvířata produkují.
Zemědělci také nejsou schopni střídat plodiny, protože quinoa je tak oblíbená, že pole a země zůstávají bez živin a nakonec to ovlivňuje výnos a kvalitu plodiny. Může také vést k erozi, která má kaskádový efekt na úspěch farmy a vesnice. Nárůst poptávky po quinoi také vedl k potřebě použití strojů v procesu pěstování, což zvyšuje emise fosilních paliv pro celkový dopad pěstování quinoy.
Jedna studie předpokládá, že potenciál globálního oteplování (GWP) produkce Quinoa bude 7.82 kg ekvivalentu CO2 na kg bílkovin. Tato metrika GWP konkrétně měří, kolik energie pohltí emise 1 tuny plynu v poměru k emisím 1 tuny oxidu uhličitého za stanovenou dobu. Pro srovnání, GWP středozápadní pastviny pro dobytek byl podle jedné studie 43,7 kg CO2e/kg. Quinoa je stále monumentálně lepší než hovězí maso, pokud jde o GWP, ale má dopad na životní prostředí a bude tomu tak i nadále, protože poptávka neustále roste.
Vyměňte quinou za ječmen, proso nebo amarant
Pokud chcete zpomalit konzumaci quinoy, amarant je zrno, po kterém je mnohem nižší poptávka, ale s podobně vysokým obsahem bílkovin jako quinoa. Můžete také vyzkoušet ječmen a proso, dvě další celozrnné obilniny bohaté na živiny, které jsou vhodnou náhradou quinoy v řadě pokrmů, jako jsou obilné misky.
3. Sója
Sója je v rostlinné kuchyni všude a projevuje se v mnoha podobách.Ať už jde o sójové mléko, tofu, tempeh nebo bezpočet dalších sójových náhražek masa, sóji je těžké se vyhnout sóji, když začnete dodržovat veganskou, rostlinnou nebo vegetariánskou stravu. Sója je vynikajícím zdrojem bílkovin a je extrémně všestranná. Ale jelikož má dopad na životní prostředí, je sója méně hrdinská.
Jeden známý příběh říká, že poptávka po sóji vede ke zničení obrovských pásů amazonského deštného pralesa, které jsou káceny, aby se uvolnilo místo pro plodiny sóji. I když je na tom opět bohužel něco pravdy, je třeba poznamenat, že velké procento produkce sóji se pěstuje pro krmení dobytka, a proto masný průmysl nese stejnou odpovědnost za toto agresivní pěstování sóji, pokud jde o dopad, který má sója na prostředí.
To znamená, že lidská spotřeba sóji také roste, a to není bez následků pro životní prostředí. Podle jedné studie se plocha půdy, kterou zabírají sójové farmy a produkce sóji v Jižní Americe mezi lety 2000 a 2019 více než zdvojnásobila.
Jak zhutnění půdy, tak eroze půdy jsou problémy na mnoha sójových farmách kvůli potřebě mechanizace a uspokojení rostoucích požadavků. Odlesňování za účelem vytvoření farem a samotná výroba také produkuje spoustu skleníkových plynů. Kromě toho se hnojiva a pesticidy, které pěstitelé sóji používají, často dostávají do zásobování vodou v regionech Brazílie a Argentiny, dvou zemí, které od 60. let zaznamenaly obrovský nárůst produkce sóji.
Vyměňte sójové produkty za luštěniny nebo luštěniny
Nejzřejmější alternativou k sójovým potravinám jsou luštěniny a luštěniny, kvůli jejich vysokému obsahu bílkovin. Mají výrazně nižší dopad na životní prostředí a pěstují se ve větším počtu zemí po celém světě. Zkuste jíst fazole, čočku, cizrnu a mnoho dalších druhů luštěnin. Kupte si je v sušené formě a plánujte je namáčet, nebo si je dejte do plechovky a ohřejte k jídlu.
4. Mandle
Mandle jsou oblíbeným zdrojem rostlinného občerstvení, protože mají vysoký obsah bílkovin, minerálů a vitamínů a jsou skvělým zdrojem vlákniny.Mezitím se mandlové mléko stalo nejoblíbenější mléčnou náhražkou s 64 procenty celkového trhu, podle společnosti Mintel pro průzkum trhu. Spotřebitelé ho milují kvůli jeho nízkému obsahu kalorií ve srovnání s jinými nemléčnými alternativami mléka.
Mandle jsou také vodní prasata a vyžadují nejvíce vody ze všech náhražek mléka. Výroba pouhého jednoho litru mandlového mléka vyžaduje 130 pint vody. Podle jednoho odhadu je k vypěstování jediné mandle potřeba galon vody. Přidejte k tomu, že růst mandloní vede ke smrti milionů včel každý rok, protože počet akrů pěstovaných mandlovníky se v kalifornském Central Valley více než zdvojnásobil, což snižuje rozmanitost rostlin, kterou včely potřebují k přežití a prosperitě. Prodej mandlového mléka se od roku 2018 zvýšil o 250 procent, což přispívá k rozsáhlé devastaci včelí populace. V USA každý rok zemře více včel než všechna ostatní zvířata chovaná na porážku dohromady.
Pěstitelé mandlí využívají včely k opylování mandloní, ale včely medonosné žijí nejlépe v biologicky rozmanité krajině.V mandlovém průmyslu se od nich očekává, že budou vykonávat úkoly jako stroje a budou stejně produktivní. Když však vstoupí na mandlové farmy, nemají stanoviště, které potřebují, a mezi všemi těmi pesticidy, které zemědělci používají, mnoho z nich zemře.
Pokud se vás život včel týká, budete chtít udělat maximum, abyste se vyhnuli mandlím a mandlovému mléku, zejména abyste zastavili škody, které tyto plodiny způsobují ohrožené včele medonosné.
Vyměňte mandlové mléko za ovesné, konopné nebo lněné mléko
Ovesné mléko, konopné mléko a lněné mléko jsou skvělé alternativy k mandlovému mléku. Semena a zrna potřebují méně času, a proto obecně méně vody, aby se vyrobily, a nepřináší další problém ničení včel. Obsahují stejné množství rostlinných bílkovin jako mandlové mléko.
5. Kakao
Kakao je další rostlinná plodina, která čelí problémům souvisejícím s udržitelností. Rostlinné čokoládové výrobky jsou stále dostupnější, protože společnosti nacházejí způsoby, jak spotřebitelům podávat rostlinné verze jejich oblíbené sladké pochoutky, která přináší zdravotní výhody, včetně vysokého obsahu antioxidantů, které chrání před chronickými nemocemi.
Kakaový průmysl je však již mnoho desetiletí proslulý svým vykořisťováním pracovníků v Africe a růst poptávky po čokoládě má negativní dopad i na životní prostředí.
Make Chocolate Fair zdůrazňuje, že nízký příjem a nebezpečné pracovní podmínky pěstitelů kakaa jsou vážným porušením lidských práv definovaných Všeobecnou deklarací lidských práv a Mezinárodní organizací práce. Jen na kakaových plantážích v Ghaně a na Pobřeží slonoviny pracuje přes dva miliony dětí a více než půl milionu z těchto dětí pracuje v nevhodných podmínkách. Ve skutečnosti čtvrtina všech dětí ve věku od pěti do sedmi let žijících v oblastech pěstujících kakao v západní Africe se zabývá výrobou kakaa.
Kakaové plantáže vedly k obrovskému odlesňování v Ghaně a na Pobřeží slonoviny, kde probíhá většina světové produkce kakaa. Nelegální pěstování kakaa zdevastovalo rozsáhlé oblasti chráněných území a národních parků.V Ghaně kakaové farmy vedly k vymýcení 291 254 akrů chráněné půdy v letech 2001 až 2014. Ghana také ztratila 10 procent svého celkového pokrytí stromů kvůli kakaovému průmyslu.
Pěstování kakaa vede ke ztrátě biologické rozmanitosti, což způsobuje mizení divokých zvířat a rostlin a ztrátu jejich přirozeného prostředí. Pesticidy a další chemikálie, které zemědělci používají, se dostávají do zásobování vodou, otravují zvířata a ovlivňují i lidskou pitnou vodu. Zatímco několik organizací dělá, co je v jejich silách, aby situaci na celém světě zlepšilo, zbývá ještě dlouhá cesta, než bude kakao považováno za plodinu šetrnou k planetě. V současné době má kakao k udržitelnému rostlinnému zdroji potravy daleko.
Vyměňte kakao za bobule a koření
Mnoho bobulí má také vysoký obsah antioxidantů. Některé ze snadno dostupných bobulí, které by také mohly být dobrou alternativou sladké pochoutky k čokoládě, zahrnují borůvky, brusinky a ostružiny.Několik koření má také velmi vysoký obsah antioxidantů, včetně hřebíčku, skořice a máty peprné.
6. Houby
Houby jsou dalším zdrojem potravy, který se rychle stal základem rostlinné stravy kvůli jejich všestrannosti při vaření, relativně vysokému obsahu bílkovin a jsou jedním z mála rostlinných zdrojů vitamínu D. Několik náhražek masa, od hamburgerů po párky v rohlíku, jsou také vyrobeny z hub. Houby však mohou mít na životní prostředí větší dopad, než by si lidé mysleli.
Nedávná studie o životním cyklu houby Agaricus bisporus, což je oblíbená houba bílého knoflíku, zjistila, že komerční produkce těchto hub má velký dopad na životní prostředí a zpochybňuje udržitelnost hub. Studie se zabývala životním cyklem od ‚kolébky k bráně‘. Jinými slovy, od procesu jejich růstu až po dosažení regálů supermarketů.
"Houby se pěstují v uzavřených, izolovaných místnostech, kde je pečlivě kontrolována teplota, vlhkost a koncentrace oxidu uhličitého (CO2).Jakmile jsou kompost, potěr a doplňky na místě, na vrch směsi se aplikuje obal (většinou složený z rašeliny). Houby lze sklízet 18–21 dní po obalení v 7–10denních cyklech po dobu 35–60 dnů.>."
Výzkumníci dospěli k závěru, že dopad GWP100 (100letý potenciál globálního oteplování) komerční produkce hub se pohybuje od 2,13 do 2,95 kg CO2e/kg. Houby jsou z hlediska udržitelnosti zjevně stále mnohem lepší než hovězí maso nebo dokonce quinoa, ale lidé by si měli uvědomit, že jejich pěstování, zvláště když poptávka stoupá, má také pozoruhodný dopad na životní prostředí.
Vyměňte houby za jiné zdroje vitamínu D
Rostlinných zdrojů vitaminu D je bohužel velmi málo, což je možná další důvod, proč jsou houby v rostlinné stravě tak zdánlivě klíčové. Obohacené cereálie jsou nejlepší alternativou, pokud jde o vitamín D, ale obvykle obsahují další přísady, jako je přidaný cukr, díky čemuž jsou méně než zdravé.Obohacený pomerančový džus obsahuje také vitamín D a vitamín D samozřejmě můžete vždy získat pobytem na slunci (noste opalovací krém).
Brokkolice, hrášek a kukuřice jsou tři skvělé rostlinné zdroje bílkovin, které lze také přidat do mnoha jídel, jako jsou smažené hranolky a saláty. Pokud jde o vaření, cuketa, lilek a fava fazole by mohly být použity místo hub v mnoha pokrmech s mnohem nižšími emisemi skleníkových plynů generovaných těmito plodinami.
Sečteno a podtrženo: Rostlinná strava je lepší pro životní prostředí, ale ne všechny rostliny jsou stejně prospěšné
Při výběru rostlinné stravy za účelem snížení nákladů na životní prostředí jsou některé rostliny označeny hvězdičkou. Avokádo má obzvláště vysokou cenu, zatímco pěstování mandlí má na včely katastrofální dopady. Existuje spousta alternativ jak z hlediska nutričního obsahu, tak chuti, které mají menší negativní vliv na životní prostředí.
