Pokud jste fanouškem pikantních, kořeněných jídel a chcete do svého jídelníčku vpašovat více živin, možná byste měli zvážit přidání kimchi do svého jídelníčku. Toto korejské jídlo je vyrobeno z fermentované zeleniny, která má za následek celkově pikantní, kyselou chuť. Kimchi najdete ve většině obchodů s potravinami a na etnických trzích, i když pokud máte dietní omezení, uvědomte si, že většina kimchi obsahuje rybí pastu.
Je jednoduché připravit si toto jídlo doma z různých rostlinných surovin. Proces začíná nasolením zelí, aby se z něj vytáhla voda, což pomáhá uchovat ho déle.Poté do nálevu přidejte koření, jako je zázvor, česnek, šalotka nebo dokonce sójová omáčka a vše fermentujte 3-4 dny na chladném a tmavém místě. „Fermentace je proces, který podporuje růst dobrých bakterií pro naše střeva,“ říká Ashley Shaw, MS, RD, dietoložka z Preg Appetit.
Kimchi má štiplavý punč díky zelenině a koření, které mu dodávají chuť. Nejen, že je to chutné, ale je to také docela výživné díky zelenině a procesu fermentace, kterým prochází.
5 zdravotních výhod Kimchi
1. Kimchi pomáhá zlepšit zdraví vašich střev.
Kimchi je plné probiotik – živých bakterií a kvasinek, které při konzumaci poskytují zdravotní výhody. „Když jsou potraviny fermentovány, produkují probiotika. Konzumací probiotik zvyšujeme poměr dobrých a špatných bakterií, zlepšujeme náš imunitní a trávicí systém,“ říká Shaw.
"Studie z roku 2019 v časopise Nutrients dospěla k závěru, že užívání probiotik k udržení zdravých střev může nabídnout mnoho výhod, včetně pomoci při závažných onemocněních, a říká, že probiotickým mikroorganismům je připisován vysoký terapeutický potenciál u obezity, syndromu inzulínové rezistence, typu 2 diabetes a nealkoholová steatóza jater. Zdá se také, že probiotika mohou být užitečná při léčbě syndromu dráždivého tračníku, enteritidy, bakteriálních infekcí a různých gastrointestinálních poruch."
2. Kimchi pomáhá posílit váš imunitní systém.
Více než 70 procent našeho imunitního systému je v našich střevech. Imunitní buňky v našem střevě interagují s naším mikrobiomem, ekosystémem bakterií a mikroorganismů, který existuje uvnitř našich těl, říká Shaw. Naše strava a životní styl do značné míry ovlivňují náš střevní mikrobiom, a tím ovlivňují naši imunitu.
Studie z roku 2021 publikovaná v Cell zjistila, že konzumace kimchi a další fermentované zeleniny pomohla snížit zánětlivé markery a zvýšit mikrobiální diverzitu, což naznačuje zlepšení imunity.
3. Kimchi může pomoci zpomalit stárnutí.
Tajemství mladistvé záře může spočívat v konzumaci výživných potravin plných antioxidantů. Studie z roku 2019 zveřejněná v Nutrition Research and Practice zjistila, že konzumace kimchi snížila poškození buněk a zánět u potkanů s cirhózou jater.
Kimchi je plné antioxidantů a vitamínů, které pomáhají chránit před volnými radikály. Předpokládá se, že hromadění mnoha volných radikálů vyvolává u lidí stárnutí, poznamenávají vědci v článku Frontiers z roku 2020.
4. Kimchi pomáhá podporovat zdraví srdce.
Klíčem ke zdravému srdci je strava bohatá na vlákninu a nízký obsah cholesterolu. "Bylo prokázáno, že konzumace rostlinné stravy s vysokým obsahem vlákniny zlepšuje hladinu cholesterolu a krevního tlaku a celkové zdraví srdce," říká Shaw. Jeden šálek kimchi má 2,4 gramu vlákniny a 3,6 gramu sacharidů, což z něj dělá nízkosacharidové jídlo.Do domácího kimchi můžete přidat více vlákniny fermentací zeleniny bohaté na vlákninu, jako je mrkev, řepa a brokolice.
5. Kimchi pomáhá zlepšit zdraví mozku.
Výzkumníci zjistili, že střevo je jako váš druhý mozek, kde pomáhá kontrolovat trávení, ovlivňuje náladu a ovlivňuje poznávací schopnosti. Proto to, co jíte, může ovlivnit fungování vašeho mozku. „Potraviny bohaté na probiotika, jako je kimchi, jsou plné prospěšných bakterií, které pomáhají vašemu tělu a mozku,“ říká Dr. Uma Naidoo, MD, autorka knihy This Is Your Brain On Food. Studie ukazují, že některé druhy bakterií nalezené v kimchi mohou pomoci zvýšit hladinu chemických látek v mozku, zlepšit náladu a další psychické stavy.
