"Všichni víme, že cukr je pro vás špatný, ale děláte si nějakou laskavost, když sáhnete po alternativním sladidle? Někteří lidé přísahají na stévii, ale to má své vlastní úskalí. Pak je tu Monk Fruit, který se v poslední době prosadil jako zcela přírodní alternativa – ale odpovídá nutriční profil tohoto ovoce tomuto humbuku? Zde je vše, co potřebujete vědět o válkách o sladidla: Třtinový cukr versus Stévie versus Monk Fruit, než si ten ledový čaj znovu osladíte."
Za prvé, kolik cukru (nebo sladidla) byste měli mít za den? Co nejméně je skutečným vodítkem. Ale American Heart Association uvádí, že muži by se neměli omezovat na více než 9 čajových lžiček (36 gramů) denně, zatímco ženy by se měly zastavit na 6 čajových lžičkách (25 gramů) denně. Mějte na paměti, že zahrnuje všechny zdroje. A mnoho z hlavních zdrojů přidaného cukru zahrnuje nápoje (konzervovaná soda, ovocné nápoje a slazené kávové nápoje), stejně jako sladké dobroty, jako jsou sušenky, bonbóny, občerstvení a všechny ostatní sladkosti.
S mnoha dospělými Američany, kteří chtějí mít ve své stravě méně cukru, existuje několik alternativ ke kaloricky bohatému bílému cukru. Umělá sladidla jsou schválena FDA, ale protichůdný výzkum našeho zdraví může lidi přimět, aby se jim vyhýbali. Cukrové alkoholy jsou další možností, ale při nadměrné konzumaci mohou způsobit zažívací potíže. Existují také rostlinné možnosti, přičemž stévie a mnichové ovoce jsou dvě z nejběžnějších.
Stevia vs. Monk fruit: Co je pro vás lepší? An RD's Take
Pokud vás zajímá, jaké jsou rozdíly mezi stévií a mnišským ovocem, existují různé důvody, proč si vybrat jedno místo druhého.
Mnišské ovoce má silné antioxidanty
Toto kulaté ovoce, známé také jako lo han guo nebo ovoce Swingle, pochází z jižní Číny a po mnoho staletí se používá jako lék k léčbě nachlazení, chřipky a zažívacích potíží. Nyní se také používá jako sladidlo do potravin a nápojů. Za účelem vytvoření mnišského ovocného sladidla se z ovoce odstraní semena a slupka a shromáždí se šťáva.
Na rozdíl od třtinového cukru obsahuje ovocné sladidlo mnich nula kalorií na porci a je 150 až 200krát sladší. Mnozí tvrdí, že existuje mírná pachuť, ale není tak hořká jako některá jiná sladidla. Monk fruit může být také ideální náhradou cukru v pečivu díky své schopnosti zůstat stabilní při vysokých teplotách.Jediný rozdíl, kterého si můžete všimnout, je struktura a textura potravin, které pečete, takže to nejprve vyzkoušejte, než budete podávat velký důležitý dort nebo výtvor na večírku.
Mnišské ovoce obsahuje sloučeniny zvané mogrosidy, které mu dodávají jeho sladkou chuť, ale jsou také silnými antioxidanty, u nichž bylo v předběžných studiích prokázáno, že snižují zánět a dokonce inhibují růst rakoviny u laboratorních zvířat. Tato molekula se neabsorbuje v našem gastrointestinálním traktu, a proto nepřispívá do vašeho pokrmu žádnými kaloriemi. Studie z roku 2020 zjistila, že antioxidační vlastnosti mogrosidů snižují zánětlivé markery a snižují oxidační stres, zatímco jiná studie z roku 2017 ukázala, že má schopnost zastavit proliferaci nádorových buněk, konkrétně růst rakoviny slinivky, ačkoli vědci varují, že to vyžaduje další studii. Ještě další studie publikovaná v Nutrients v roce 2016 zjistila, že mogrosidy mohou zabránit rakovině tlustého střeva a hrtanu (hlasivky) tím, že inhibují buňky specifické pro rakovinu a mají protirakovinný účinek na nádory u myší.Je třeba provést další výzkum na lidech.
Pro a proti mnišského ovoce
Některé výhody mnichového ovoce zahrnují
- Nulové kalorie, sacharidy a cukry
- Žádný důkaz škodlivých vedlejších účinků
- Lze zakoupit jako granule, prášek a tekutina
- Může potenciálně prospět zdraví
- Trochu až žádná hořká pachuť
Mnišské ovoce má však i určité nevýhody. Za prvé, někteří výrobci mohou kombinovat extrakt z mnišského ovoce s cukrem nebo jinými sladidly, což nakonec vyrovná jeho potenciální zdravotní přínosy. Může být také o něco dražší než jiná sladidla, protože se obtížně pěstuje a je nákladný na vývoz.
Stévie má nula kalorií, ale má pachuť
Namísto ovoce pochází stévie z rostliny Stevia rebaudiana, která se vyskytuje v určitých částech Jižní Ameriky.Listy stévie obsahují osm různých glykosidů (což jsou v podstatě molekuly cukru), které se izolují a čistí, aby se vytvořilo sladidlo. Ze všech osmi jsou dva hojnější a běžně používané a zkoumané. Zahrnují steviosid a rebaudiosid A (reb A).
Stévie, podobně jako mnichové ovoce, neobsahuje žádné kalorie a je asi 200 až 400krát sladší než bílý cukr. Některé názory uvádějí, že pachuť stévie je nepříjemná a hořká nebo kovová. Z tohoto důvodu mohou někteří výrobci do stévie přidávat další sladidla, aby kompenzovali chuť, včetně agáve, turbinado cukru nebo cukerných alkoholů.
Stévie je spojována s různými zdravotními přínosy.
Recenze z roku 2020 publikovaná v International Journal of Clinical Research & Trials našla prospěšná data, která ukazují schopnost stévie snižovat hyperglykémii (vysokou hladinu cukru v krvi), hypertenzi (vysoký krevní tlak) a záněty.Studie z roku 2019 v Nutrients také uvádí, že stévie by mohla pomoci jedincům, kteří jsou diabetici nebo chtějí zhubnout, protože nahrazení třtinového cukru stévií snižuje kalorie, hladinu cukru v krvi a zabraňuje nárůstu inzulínu. Studie zjistila, že účastníci měli nižší chuť k jídlu, žádný další zvýšený příjem potravy a nízkou postprandiální (po jídle) hladinu cukru v krvi poté, co dostali předzásobení stévie (jeden gram).
Přestože jsou glykosidy steviolu FDA obecně uznávány jako bezpečné (GRAS), celý list stévie a surové extrakty stévie nikoli. To může lidi odradit od používání stévie, protože je rafinovanější a zpracovaná než jiná přírodní sladidla.
Ti, kteří jsou alergičtí na rostliny, které pocházejí z čeledi hvězdnicovitých, by se stévii měli vyhnout úplně. Patří sem sedmikrásky, ambrózie, chryzantémy a slunečnice.
Pro a proti Stévie
Stévie má srovnatelné klady s mnišským ovocem, ale ještě pár nevýhod. Mezi klady patří:
- Nulové kalorie, sacharidy a cukry
- Lze zakoupit v mnoha podobách
- Má potenciální zdravotní přínosy
Pokud jde o nevýhody stévie, patří mezi ně:
- Potenciální gastrointestinální vedlejší účinky, jako je plynatost a nadýmání (v kombinaci s cukernými alkoholy)
- U některých jedinců může způsobit alergické reakce
- Vyšší cena
- Více zpracováno
- Smíchané s jinými sladidly
- Nepříjemná pachuť
Sečteno a podtrženo: Stévie i monk fruit jsou přírodní alternativy třtinového cukru nebo umělých sladidel. Protože ani jedna není lepší nebo horší než druhá, jediná věc, kterou musíte zvážit při výběru mezi těmito dvěma, je, kterou příchuť preferujete.
