Lidé běžně uvádějí sýr jako překážku pro přijetí all-in rostlinného životního stylu. Nejen, že jsou naše chuťové buňky trénovány tak, aby pozitivně reagovaly na potraviny s vysokým obsahem tuku, jako je sýr, ale také jsme zaplaveni desetiletími kampaní jako „Máte mléko?“ vládou dotované reklamy na sýry a zavádějící potravinová pyramida, která doporučovala pravidelnou konzumaci mléčných výrobků.
Ale jak se lidé vzdělávají a věda odhaluje, že rostlinná strava může podpořit zdravější tělo, více lidí než kdy jindy je oprávněno vzdát se mléčných výrobků nadobro.Existuje také více náhrad sýra než kdy jindy, takže je snadné a pohodlné přijímat uspokojivé alternativy. Lidé se ale často ptají: Je pro vás veganský sýr špatný? Pokud jde o to, co považujete za nejlepší pro vaše zdraví a celkový životní styl, zde jsou fakta, abyste se mohli sami informovaně rozhodnout.
Proč je mléčný sýr nezdravý?
Než prozkoumáme veganský sýr, promluvme si o mléčném sýru a o tom, proč byste dokonce mohli uvažovat o bezmléčné alternativě. Proběhl rozsáhlý výzkum konzumace mléčných výrobků souvisejících s rakovinou, diabetem 2. typu a různými dalšími nemocemi. Když byla v roce 2004 vydána kniha Dr. T. Colina Campbella „The China Study“ a článek, Dairy Protein Causes Cancer, poskytly šokující odhalení založená na více než dvou desetiletích výzkumu, který ukázal, že kasein, protein v mléčných výrobcích pro zvířata, zvyšuje růst rakoviny. buňky. Kromě toho studie publikovaná Národním institutem pro rakovinu zjistila, že ženy, které jedly nejvyšší množství sýra, měly o 53 procent vyšší riziko rakoviny prsu, částečně kvůli mléčným výrobkům obsahujícím růstový hormon, který je prokazatelně faktorem hormonálně podmíněné rakoviny.Velká část populace je také citlivá na laktózu a po konzumaci mléčných výrobků trpí obtížemi GI traktu. Lidé uvádějí, že mají lepší trávení a celkový pocit lepšího zdraví střev, když vyloučí sýr ze svého jídelníčku. To je jen několik z důkazů podložených důvodů, proč lze mléčný sýr považovat za nezdravý a může v těle napáchat více škody než užitku.
Je veganský sýr zdravou alternativou mléčného sýra?
Rostlinné (nebo veganské) sýrové výrobky ušly za posledních deset let dlouhou cestu. Zatímco technologie a buněčné zemědělství teprve začínají replikovat proteiny, které dávají sýru tající, pružnou texturu a bohatou chuť, většina na dnešním trhu se vyrábí z ořechů, semen a sóji a může být vhodnou alternativou mléčných výrobků. Mnoho veganských druhů sýrů je také obohaceno o základní živiny, jako je B12 a rostlinný vitamín D, což zajišťuje, že jsou také výživné. Ingredience, ze kterých se vyrábí veganský sýr – jako ořechy, sója, rostlinné bílkoviny a semínka – jsou považovány za zdravé složky vyvážené stravy.Studie publikovaná v časopise Progress in Cardiovascular Diseases Journal zjistila, že strava obsahující rostlinné bílkoviny, vlákninu a ořechy jak zlepšila krevní tlak, tak snížila cholesterol.
Ale ne všechny rostlinné sýry jsou stejné. I když byste mohli být v pokušení sáhnout po prvním veganském sýru, který uvidíte na poličce, budete chtít zkontrolovat ingredience, protože mnohé mají tendenci mít vysoký obsah sodíku a nasycených tuků. Jedna věc, které je třeba věnovat pozornost, jsou veganské sýry, které se vyrábějí na oleji. Kokosový olej se běžně používá jako základ pro rostlinné sýry, nicméně mějte na paměti, že tyto mají tendenci mít vysoký obsah nasycených tuků. I když existuje určitá debata o vlivu kokosového oleje na tělo, je pravděpodobně lepší než tuk v mléčném sýru, protože obsahuje mastné kyseliny se středním řetězcem (MCFA), které jsou tělu snáze dostupné jako zdroj energie. Na konci dne je to stále nasycený tuk, takže si dávejte pozor, kolik toho zkonzumujete.
Čím jednodušší ingredience ve veganském sýru, tím lepší
Dnes můžete najít mnoho vysoce kvalitních veganských sýrů, které jsou velmi jednoduché, vyrobené na bázi kešu-oříšků – běžně používaný ořech ve veganských sýrech, protože jeho chuť je neutrální – a obsahují několik přísad bez olejů a dalších plniva. Pokud hledáte produkty s minimální intervencí, vyberte si veganský sýr s čistým, krátkým seznamem ingrediencí, jako jsou sýry a pomazánky od Misha’s Kind Foods, Reine Vegan Cuisine a Three Girls Vegan Creamery, abychom jmenovali několik oblíbených fanoušků.
Pokud budete kreativní, možná se budete moci vzdát veganského sýra úplně a zvolit jiné ingredience. Může být užitečné porozumět chuťovému profilu, který se pokoušíte replikovat se sýrem, a možná nejprve zjistit, zda neexistuje alternativa celozrnné potraviny. „Umami je hluboká ‚pátá příchuť‘, kterou najdete v mléčných výrobcích, zejména ve zrajícím sýru,“ vysvětluje Katie Simmonsová, osobní kuchařka se sídlem v Chicagu a certifikovaná v oblasti rostlinné výživy. „Umami pochází z glutamátů. Tyto glutamáty lze také nalézt v potravinách rostlinného původu, jako jsou nutriční kvasnice, sójová omáčka (nebo tamari), fermentované potraviny a houby.Vaření s těmito přísadami pomůže přidat chuť umami bez mléčných výrobků.“ Na konci dne může být veganský sýr dobrou alternativou k mléčnému sýru. Bez karcinogenních živočišných bílkovin, růstových hormonů a nasycených živočišných tuků je veganský sýr bezpečnou a zdravou volbou. Můžete také zvážit nalezení koření a příchutí, jako jsou nutriční droždí, které by mohly pomoci přidat nějakou sýrovou chuť, zejména pokud se přikláníte k rostlinné stravě založené na více celozrnných potravinách. S mírou však může být konzumace rostlinných sýrů příjemnou součástí vyvážené stravy.
