Tempeh má nejen neuvěřitelný obsah bílkovin (dvojnásobný oproti tofu), ale je také plný vlákniny (7 g na porci) a je to čistý protein s pouze hrstkou přísad. Vzhledem k tomu, jak důležitá je vláknina pro zdraví vašich střev (a v důsledku toho i pro duševní zdraví), stejně jako pro sytost, to z ní dělá prvotřídní zdroj rostlinných bílkovin, ale pro mnohé je obtížné připravit takové jídlo. stejně chutné jako jiné alternativy masa.
Můj otec, klasicky vyučený kuchař, je k tempehu velmi skeptický od té doby, co jsem ho před měsíci poprvé přinesl do domu.V minulosti tomu věnoval dvě samostatné snahy a výsledkem nebyl nadšený, přestože jsem si myslel, že je to dobré, a prohlásil: „Když to nedokážu udělat tak, aby to chutnalo já, pak to nedokáže nikdo.“ Vyzval jsem ho, aby tomu dal ještě jednu šanci a zkusil novou metodu. Výsledek, tempeh tacos, byl lepší, než kdokoli z nás očekával.
Velký posun mezi předchozími stir-fry, které jsme zkoušeli, a těmito báječnými tacos je ten, že jsme tempeh před vařením uvařili v páře a marinovali. Napařování tempehu je velký rozdíl, protože pomáhá odstranit hořkost a zároveň jej zjemňuje, což mu umožňuje lépe absorbovat marinádu – a tato marináda nesmí chybět. Má znatelný šmrnc, ale je to daleko víc od chuti než koření. Pokud nemáte koření Tajin, doporučuji si nějaké koupit, protože je to změna hry: I mimo tento recept ho můžete použít k ozdobení koktejlů nebo natírání popcornu nebo k posypání ovoce a podobně.
Tento tempeh překypuje hlasitými chutěmi, ale není přehnaně pikantní. Moje máma také milovala tempeh a dokonce prohlásila, že "Ani byste nevěděli, že to není maso!" Můj táta byl po prvním soustu viditelně potěšen - konečně vyhrál, aby tempeh chutnal na jeho úrovni.
Nejlepší část tohoto objevu? Znamená to, že můžeme stále zkoušet nové recepty s tempehem a můj táta jí více rostlin – skutečná výhra!
Marinované tempeh tacos
Výtěžek: 4 porce dvou tacos
Složení
Na marinádu Tempeh
- 3 lžíce limetkové šťávy
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce sojové omáčky tamari
- 1 lžíce chilli prášku
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1½ lžičky sušeného oregana
- ¼ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky tajinového koření
- 1 lžíce rajčatové omáčky
- 1 (8 uncí) balení tempehu, dušené asi 10 minut a chlazené
Na náplň
- 2 polévkové lžíce. olivový olej
- ½ libry dušený a poté marinovaný tempeh
- ¼ hrnku nakrájené cibule
- ¼ šálku nakrájené papriky
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 semínkové jalapeno, mleté
- 8 uncí chilli fazolí, neloupaných
- 8 uncí nakrájených rajčat, neodkapaných
- 1 lžička chilli prášku
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky soli
Taco Essentials
- 8 Maniokové tortilly ohřáté těsně před podáváním
- 1 šálek rostlinného sýru čedar
- 1 šálek salsy
- 1 šálek strouhaného salátu
- Vaše oblíbená pálivá omáčka (táta chodil ze staré školy: Tabasco)
Pokyny
Na marinádu
- V široké mělké misce ušlehejte limetkovou šťávu, olej, tamari, chilli prášek, česnek, oregano, kmín, tajin a rajčatovou omáčku.
- Do misky vložte dušený tempeh, otočte, aby byl celý potřený marinádou
- Zakryjte a marinujte 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici, několikrát tempeh otočte.
Na náplň
- Tempeh nastrouháme na struhadle na sýr NEBO nakrájíme na malé kousky
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu.
- Přidejte tempeh, cibuli, papriku, česnek a jalapeno a restujte, dokud zelenina nezměkne a tempeh se nerozláme na malé kousky.
- Přidejte zbývající ingredience a vařte 10 minut.
