Každé jídlo, které jíme, má vliv na naše tělo, mnohem víc než jen na to, abychom byli napájeni. Sacharidy se například tráví a rozkládají na glukózu (nebo krevní cukr) a poté se používají jako palivo v našich buňkách. Vzhledem k tomu, že sacharidy jsou hlavním zdrojem energie těla, přichází hormon zvaný inzulin, který otevírá dveře našich buněk a vpouští glukózu, aby je nakrmila. Čím více buněk je krmeno, tím méně glukózy zůstává v naší krvi. Tehdy vše funguje dobře.
Sacharidy však nejsou všechny balené stejně.Jednoduché sacharidy, jako je cukr a těstoviny, se rychle rozkládají, protože přicházejí v balíčcích s kratšími molekulami. To může způsobit skok v hladině glukózy v krvi, což vám poskytne příval energie, který se často nazývá cukrová nával nebo vysoký obsah cukru. Jednoduché sacharidy najdete ve sladkých dezertech, zpracovaných potravinách, cukrovinkách a limonádách, ale celé rostlinné výživné potraviny, jako je ovoce a zelenina, mohou také přirozeně obsahovat sacharidy, ale většina se skládá ze zdravějších sacharidů nazývaných komplexní sacharidy.
Když jíte kompletní sacharidy, trvá vašemu tělu déle, než odemkne palivo
Komplexní sacharidy jsou právě takové, složitější, to znamená složené z delších molekul. Skládají se ze seskupení jednoduchých cukrů, které jsou všechny spojeny dohromady, což našemu trávicímu systému trvá déle, než se roztrhne (přemýšlejte o rozvázání uzlu v botě oproti mašli). Vzhledem k tomu, že trávicí proces trvá déle, komplexní sacharidy neustále zvyšují hladinu cukru v krvi postupně, namísto všech najednou. To vytváří delší a trvalejší tok energie.Většina ovoce a zeleniny patří do kategorie komplexních sacharidů, spolu s potravinami, jako jsou luštěniny, těstoviny a chléb.
Nový výzkum ukazuje, že i když jíte sacharidy jako součást jídla, můžete zabránit skokům cukru v krvi tím, že si na talíř přidáte zelený salát.
Co způsobuje výkyvy krevního cukru a jsou špatné?
Jedinci, kteří jsou prediabetičtí nebo mají cukrovku, by si měli neustále kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Buď neprodukují dostatek inzulínu, nebo se potýkají s „inzulinovou rezistencí“. To je, když vaše tělo nereaguje dobře na inzulín, který brání cukru vstoupit do buněk, aby byl použit jako palivo. To způsobuje, že vaše hladina cukru v krvi zůstává vysoká, také označovaná jako hyperglykémie.
Když se potýkáte s hyperglykémií, může časem začít poškozovat vaše krevní cévy, což pak zvyšuje vaše riziko srdečních onemocnění, mrtvice, onemocnění ledvin, problémů se zrakem a dokonce i nervových problémů.Co tedy lidé, kteří nemají cukrovku nebo nejsou prediabetičtí? Jsou skoky cukru v krvi špatné? Rychlá odpověď je ano.
Vysoká hladina cukru v krvi po jídle (po jídle) může způsobit oxidační stres, který zvyšuje zánět, poškozuje tyto cévy a zvyšuje kardiovaskulární riziko i u těch, kteří nejsou diabetici. Studie z roku 2018 publikovaná v PLOS Biology naznačila, že lidé, kteří mívají „normální“ rozsahy krevního cukru, mohou mít stále takové hladiny krevního cukru, které zvyšují jejich riziko, že se v budoucnu stanou prediabetiky nebo diabetiky.
Ve studii výzkumníci měřili, jak se mění hladina cukru v krvi účastníků během dne, místo toho, aby použili dva běžné testy krevního cukru – hladinu cukru v krvi nalačno a HbA1c, což je měření průměrné hladiny cukru v krvi za tři měsíce. Výsledky zjistily, že téměř jeden ze čtyř účastníků měl po jídle prudký nárůst hladiny cukru v krvi, který spadá do diabetického nebo prediabetického rozmezí, i když by byly obvykle normální při „běžných“ testech hladiny cukru v krvi.
Výsledkem této studie bylo, že celkový počet sacharidů nebyl viníkem, který způsobil ty skoky krevního cukru, ale spíše kombinací věcí. Když například dostaneme jídlo z cereálií a mléka (54 gramů sacharidů), tyčinku nahrazující jídlo (48 gramů sacharidů) nebo sendvič s arašídovým máslem (51 gramů sacharidů), 80 procent těch, kteří konzumovali cereálie a mléko mělo prudký nárůst hladiny cukru v krvi, který je zařadil do prediabetického rozmezí.
Příčina? Cereálie a mléko obsahují mnohem více cukru (35 gramů oproti 12 gramům u sendviče a 19 gramů u tyčinky) a mnohem méně vlákniny (3 gramy oproti 12 gramům u sendviče a 6 gramů u sendviče bar).
