Jako gurmán na plný úvazek jsem nemohl odolat spojení s šéfkuchařem v jedné z mých oblíbených restaurací v Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, šéfkuchař v restauraci, kam chodí celebrity, přesně věděl, co vaří na Den díkůvzdání, a odpověděl: „Ty jsou opravdu báječné“ a poslal nám exkluzivní recept z kuchařky Crossroads Kitchen, Pečený dětský pastinák se Sherry Maple. Glazura a lišky (řekněme, že pětkrát rychle). Tato hustě nakrájená zelenina je obalena sladkou hříšnou polevou a je letošní přílohou, kterou určitě zhltnete za méně než pět minut, takže recept ztrojnásobte!
Poznámka šéfkuchaře: Baby pastinák je tak jemný, že ho ani nemusíte loupat. (A pokud byste to udělali, nezbylo by mnoho zeleniny!) Pastinák má ostrou chuť připomínající petržel a při pečení je neuvěřitelně sladký. Zde se polijí polevou z javorového sirupu, špetkou vloček červené papriky pro zahřátí a troškou octa. Lišky nejsou levné, ale dodávají tomuto zimnímu jídlu dřevitou příchuť."
Crossroads Cook Book Pečený pastinák
Složení
- 24 dětských pastináků, oříznutých nebo 8 běžných pastináků, oříznuté a oloupané konce kořenů
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1/4 šálku čistého javorového sirupu
- 2 lžíce sherry octa
- 1/2 lžičky vloček červené papriky
- 2 lžíce máslové tyčinky Earth Balance
- 1 šalotka, mletá
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 kilové lišky, vyčištěné, rozčtvrcené, pokud jsou velké
- Najemno nasekaná čerstvá plocholistá petrželka, na ozdobu
- Vločková mořská sůl, jako je Maldon
Pokyny
- Příprava pastináku: Předehřejte troubu na 400°F.
- Používáte-li větší pastinák, oloupejte je a podélně je rozčtvrťte, aby byly kousky jednotné velikosti a vařily se rovnoměrněji. Pastinák dejte do velké mixovací nádoby, pokapejte 2 lžícemi oleje, ochuťte košer solí a černým pepřem a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
- Pastrňák rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech a opékejte asi 20 minut za občasného protřepání pánví, dokud nezměkne a mírně zuhelnatí. Dát stranou. (Opečený pastinák lze připravit několik hodin předem, zakrýt a uchovávat při pokojové teplotě.Před podáváním prohřejte.)
- Mezitím si připravte polevu: V malém hrnci smíchejte javorový sirup, ocet a vločky červené papriky a vařte na středně mírném ohni za občasného kroužení pánví, dokud se směs nezredukuje a nezíská sirupovitou asi 10 minut . Přikryjte a udržujte v teple.
- Příprava žampionů: Dejte velkou restovanou pánev na střední teplotu a přidejte zbývající 1 lžíci oleje a náhražku másla. Když se náhražka másla rozpustí, přidejte šalotku a restujte, dokud nezměkne, ale nezhnědne, asi 1 minutu. Přidejte česnek, promíchejte, aby se spojil. Přidejte houby a za častého míchání restujte, dokud neztratí vlhkost, nezměknou a nezačnou hnědnout, asi 5 minut. Sundejte z plotny.
- Podáváme: Pastinák křížem křižujeme na talíři a jen lehce je překrýváme. Pokapeme javorovou polevou a poklademe houbami. Navrch nasypeme nasekanou petrželku a dochutíme vločkovou mořskou solí.
Výživa
Kalorie 547 | Celkový tuk 17,5g | Nasycené mastné kyseliny 4,3g | Cholesterol 8 mg | Sodík 1264 mg | Sacharidy celkem 97,3 g | Vláknina v potravě 17,6g | Cukry celkem 34,2g | Protein 8,5g | Vápník 192 mg | Železo 3 mg | Draslík 1988 mg |
Další veganské nápady na Den díkůvzdání najdete v tomto průvodci 25 rostlinnými svátečními recepty.
