Tento cizrnový salát je skvělý způsob, jak jíst čerstvé a sezónně i v zimě. Spárování vydatné zeleniny, jako je kapusta a čekanky, s jasným a osvěžujícím kokosovým estragonovým dresinkem vám pomůže zapomenout, že je venku zima! Miluji krémové tropické chutě kokosu a jejich rovnováhu s hořkou zelení. Přidejte křupavou cizrnu a nasekané pekanové ořechy pro lahodné křupání a trochu bílkovin navíc. Tento salát je nabitý vitamíny, zdravými tuky a antioxidanty, které vás udrží při síle po celou zimu.
Čas přípravy: 5 minut
Čas vaření: 10-15 minut
Vydatný zelený salát s kmínovou cizrnou a kokosovým estragonovým dresinkem
Poslouží 2
Složení
- 1 šálek belgické endivie
- 1 šálek čekanky
- 1 šálek rukoly
- ½ šálek dětské kapustičky
- 1 jarní cibulka, nakrájená
- ½ hrnku scezené uvařené cizrny
- 2 lžičky mletého kmínu
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce hrubě nasekaných pekanových ořechů
Kokosový estragonový dresink
- ½ hrnku kokosového mléka
- 1 lžička sekaného estragonu
- 1 lžička nasekané pažitky
- 1 stroužek česneku nasekaný najemno
- ¼ hrnku olivového oleje
- 2 lžíce šťávy yuzu
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. V misce smíchejte cizrnu, olivový olej, kmín, sůl a pepř a dejte na plech. Vařte 10-15 minut do křupava.
- Na dresink prošlehejte kokosové mléko, šťávu yuzu, estragon, pažitku a česnek.
- Za stálého šlehání přidávejte pomalu olivový olej, dokud se nezapracuje a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Všechno zelené smíchejte v misce a část dresinku pokapejte na zelí. Ozdobte nakrájenými pekanovými ořechy a kmínem pečenou cizrnou. Posypte drceným pepřem, troškou mořské soli a mrholením dresinkem dle libosti.
Šéfkuchař Guy Vaknin je proslulý šéfkuchař a zakladatel oblíbeného řetězce veganských sushi Beyond Sushi se sídlem v New Yorku a nedávno otevřel Williow, veganské bistro, které nabízí vysoce komfortní jídlo. V roce 2012 byl Guy nominován jako soutěžící v 10. sezóně Fox's Hell's Kitchen a v roce 2018 Guy vyhrál dohodu s investory Lori Grenier a Mattem Higginsem během svého vystoupení na Shark Tank.
Výživa
Kalorie 582 | Celkový tuk 44,2g | Nasycené mastné kyseliny 16,7g | Sodík 411 mg | Sacharidy celkem 44,1g | Potravinová vláknina 16g | Cukry celkem 10g | Protein 9,6g | Vápník 377 mg | Železo 5 mg | Draslík 628mg
