Toto je jeden z mých absolutně nejoblíbenějších svátečních dezertů. Chuť dýně a čokolády si krásně hraje s kardamomem, skořicí, kokosem a hřebíčkem a vytváří nečekaně dekadentní sousto. Tento recept má několik kroků, ale jeho rozebráním se stane dosažitelným. Můžete si připravit kůrku a náplň předem a sestavit vše ráno, kdy budete připraveni sloužit. Koláč, nebo koláče, pokud děláte mini verze, lze snadno uložit do lednice na několik hodin a skvěle zbydou na další den. Pokud nemáte vakuový těsnicí stroj, jednoduše rozdrťte ingredience kůry ve vysoce výkonném mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud se nevytvoří koule, a vyložte koláčový talíř (talíře).Existuje mnoho úprav, aby byl tento recept jednodušší, ale nevynechávejte přísady, díky nim je tak neuvěřitelný.
Pumpkin Chocolate Pie od Matthewa Kenneyho
Složení
Vydělá 6
Na čokoládovou kůrčičku
Vystačí na deset třípalcových dortů
- 4 šálky syrových mandlí
- 1 šálek kokosových vloček
- 6 datlí, namočených
- 3 lžíce kakaového prášku
Na dýni sous-vide
- 3 šálky dýně, střední kostky
- 1 šálek agáve
- 1 tyčinka skořice
- 2 hřebíček, celý
Na dýňovou náplň
3 šálky sous-vide dýně
- 11⁄2 šálků kešu ořechů, namočených
- 11⁄2 šálků javorového sirupu
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička mletého nového koření
- 3 lžíce sladké bramborové mouky (rozpuštěné v 1⁄4 šálku filtrované vody)
- 1 lžička růžové soli
- 3⁄4 šálku kokosového oleje
Na kokosový a kardamonový krém
Vystačí na naplnění dvou 11palcových cukrářských sáčků
- 5 šálků kokosového masa
- 1 šálek plus 2 lžíce filtrované vody
- 2⁄3 šálku agáve
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 3⁄4 lžičky kokosového oleje
- 3 lžičky mletého kardamomu
- 1 špetka soli
- 21⁄2 lžičky agar agaru
Pokyny
Na čokoládovou kůrčičku
Všechny ingredience vložte do vakuového sáčku a úplně uzavřete.
Na dýni sous-vide
Všechny ingredience vložte do vakuového sáčku, uzavřete a 1 hodinu sous-vide při 155°F.
Na dýňovou náplň
Všechny ingredience mixujte při vysoké rychlosti ve vysokorychlostním mixéru, dokud směs nedosáhne 60°F pro tuhnutí. Nalijte do připravené čokoládové krusty a vychlaďte v lednici, dokud nebudete připraveni k podávání.
Na krém s kokosem a kardamomem
- Všechny ingredience kromě agarového agaru rozmixujte ve vysokorychlostním mixéru do hladka.
- Na konci přidejte agar agar a pokračujte ve zpracování, dokud směs nedosáhne teploty 80°F, aby agar ztuhl.
- Směs propasírujte jemným sítkem a nalijte na plech o rozměrech 9 x 13 palců s okrajem, dokud neztuhne, asi 2 hodiny.
- Znovu mixujte, dokud nebude mít směs velmi hladkou texturu, a skladujte v malých cukrářských sáčcích.
Montáž
- Pomocí cukrářského sáčku udělejte tečky z kokosového a kardamomového krému, které zcela zakryjí vršek koláče.
- Nakrájejte na kousky a podávejte.
Matthew Kenney byl jedním z prvních rostlinných kuchařů, kteří vyvinuli luxusní veganskou kuchyni na umělecké úrovni, a nyní má více než 40 restaurací po celém světě s důrazem na USA a stále rostoucí přítomnost na Blízkém východě . Nabízí každý typ kuchyně od neformální pizzy až po špičková jídla v hotelech Four Seasons, přičemž každý podnik podává jedinečně inovativní rostlinnou stravu, aby potěšil každého zákazníka, nejen ty, kteří jedí výhradně rostlinné produkty. Kenney je také autorem 12 kuchařských knih a nejprodávanějších memoárů Cooked Raw a také kulinářským pedagogem a generálním ředitelem Matthew Kenney Cuisine, společnosti zabývající se životním stylem, jejímž posláním je pozvednout zdravé stolování založené na rostlinách a v konečném důsledku zlepšit způsob, jakým svět jí.
