Jako Egypťan jsem v dětství jedl hodně tahini. Tato ořechová pasta z mletých sezamových semínek byla naší hlavní spíží. I když ho možná znáte častěji jako jednu z klíčových složek hummusu, je to samo o sobě oblíbené koření v mnoha zemích severní Afriky a Blízkého východu. Velmi základní omáčka zvaná Tahina (složená z tahini pasty, octa, soli, kmínu a vody) se nachází na většině stolních pomazánek. Je štiplavý, bohatý a dává většině příloh plnější chuť.
Pasta z mletých sezamových semínek, Tahini je krémová a neobsahuje žádné mléčné výrobky, a proto se rychle stává stále populárnější v rostlinné kuchyni. Tahini má jemnou ořechovou chuť a je plné dobrých tuků, vlákniny, vitamínů a minerálů. Používá se také v mnoha sladkých pokrmech a když jsem vyrůstal, měl jsem ho často s medem a chlebem. Pro mě to bylo normálnější než mít arašídové máslo a želé, které jsem objevil až později v životě.
Tahini není jen super všestranná složka, ale je to také skvělé jídlo, které lze začlenit více do rostlinné stravy. Je to dobrý zdroj rostlinných bílkovin (asi 3 g na polévkovou lžíci), plný antioxidantů a je to pro vás dobrý tuk. Navíc studie ukázaly, že hlavní aktivní složka v sezamových semínkách, sesamin, má protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti, takže je dobrým preventivním jídlem a může být použito při léčbě. Výzkum také zjistil, že sesamin má silné vlastnosti snižující hladinu lipidů, což znamená, že má potenciál snižovat hladinu cholesterolu.
Tahini je dobrý tuk plný živin
Registrovaná dietoložka Anita Abdul-Karim vysvětluje, že zatímco tahini je považováno za tuk, obsahuje také spoustu prospěšných živin, a říká: „Tahini má dobré množství vlákniny a bílkovin. Na 1 polévkovou lžíci Tahini obsahuje osm gramů tuku, dva gramy vlákniny a téměř polovinu porce bílkovin (3 g). Díky tomu je tahini skvělým zdrojem tuku ve srovnání s jinými tuky, které neobsahují téměř žádné bílkoviny a vlákninu, i když mají své výhody. Olivový olej například obsahuje nulové množství vlákniny a nulové bílkoviny, ale je skvělou alternativou k živočišným tukům, protože je to rostlinný tuk, o kterém je známo, že podporuje zdraví srdce, stejně jako tahini.“
Dodává, že „spolu se svými makroživinami je tahini dobrým zdrojem mikroživin fosforu, selenu a mědi, abychom jmenovali alespoň některé.Fosfor pomáhá při tvorbě kostí, selen je silný antioxidant, který pomáhá předcházet poškození buněk a měď je nezbytná pro tvorbu železa a hraje roli při srážení krve a krevním tlaku.“
Tahini může pomoci zvýšit váš příjem vápníku
Je to také zdroj vápníku a železa, což Mariam Metwallyová, akreditovaná dietoložka a výživová poradkyně, vysvětluje, že většina žen potřebuje více, zvláště pokud jíte rostlinnou stravu. "Mnoho žen, se kterými pracuji, nekonzumuje dostatek vápníku, je tak důležité zajistit, abyste ho měli dostatek pro zdravé kosti, abyste se chránili před osteoporózou (které jsou ženy vystaveny vyššímu riziku díky menopauze.") Doporučuje: "Pokud používáte tahini k dosažení příjmu vápníku, neloupaná verze, i když je méně tradiční, je výrazně bohatší na vápník, se 182 mg na polévkovou lžíci je to více než polovina vápníku ze sklenice běžného mléka."
Dodává: „Dalším důvodem, proč se zaměřit na příjem vápníku pro ženy, plus vitamín B6, který se také nachází v tahini, je prevence PMS!“
„I když je to rozhodně bohaté na dobré věci, pamatujte, že je to hustý zdroj energie, takže jako u všech věcí, mít to v rovnováze s jídlem je skvělý nápad.“
7 chutných způsobů, jak používat Tahini
1. V dipech jako hummus a Mutabal
Tahini je klíčovou ingrediencí pro výrobu krémového hummusu, ale také skvěle funguje s řadou ingrediencí pro přípravu dipů na chipsy nebo vegetariánské tyčinky. Existuje několik lahodných středovýchodních dipů na bázi tahini, které jsou univerzální a snadno se vyrábějí, jako je Mutabbal, jednoduchý dip vyrobený z lilku, česneku a tahini. Je krémová a kouřová, perfektní sama o sobě s trochou krekry nebo chleba nebo jako příloha. Muhammara je další oblíbená, plná chuti a povznáší chuť jakéhokoli jídla. Vyrábí se z pražené červené papriky, tahini, vlašských ořechů a citronové šťávy, s možností přidání chile a melasy z granátového jablka.
2. V Smoothies
Tahini je snadný způsob, jak přidat hutnost a bohatost každému smoothie. Pouhá 1 polévková lžíce tahini udělá vaše smoothie krémové a jemně oříškové. Je to zasněná chuťová kombinace s banánovým smoothie, ale bude se dobře hodit i k lesnímu ovoce a všemu s čokoládou.
3. Na toastu
Používejte ho stejně, jako byste používali ořechové máslo nebo jiná semínková másla. Tahini na teplém toastu s trochou medu nebo agáve navrchu je lahodný a výživný způsob, jak začít ráno nebo si dát jako svačinu. Ale můžete být kreativní a doplnit to čerstvými plátky jablek nebo ovocným kompotem. Nebo si to ochutnejte a posypte marinovanými lilky nebo paprikou.
4. V sendviči/obalu
Na Středním východě vidíme, že tahini září falafel a shawarma sendviče/zábaly. Připraví se jednoduchý dresink zvaný Tahina, do tahini pasty se přidá trochu octa, dokud se neuvolní, a poté se přelije trochou vody, citronové šťávy, soli a kmínu, aby vznikla lehká omáčka, která se poté nalije do sendviče shawarma nebo falafel. . Totéž lze udělat s libovolnými přísadami na sendviče, protože jemná omáčka se hodí k mnoha kombinacím chutí.
