"Zrovna když jste si mysleli, že jste vyřešili problém, jak jíst, abyste se vyhnuli nebo snížili riziko srdečních onemocnění tím, že se budete vyhýbat nasyceným tukům – těm špatným v sýrech, vejcích, plnotučných mléčných výrobcích a červeném mase – přichází studie, která do válečných her o zdravé stravě přidává nového padoucha: Přidaný cukr."
Aby bylo jasno: Nikdo neříká, že nasycené tuky je dobré jíst, pokud se ve vaší rodině vyskytují kardiovaskulární onemocnění (CVD), nebo v horším případě vám lékaři řekli, že musíte snížit hladinu cholesterolu. Tento nejnovější výzkum však ukazuje, že cukr je hrozbou, protože vyvolává zánět, způsobuje, že se vaše buňky chovají nezdravým způsobem a potenciálně zvyšuje váš cholesterol.
Studie zveřejněná začátkem tohoto roku v The American Journal of Clinical Nutrition se konkrétně zaměřila na výhody omezení přidaného cukru, který se nachází v chipsech, sušenkách, chlebu, těstovinách a limonádách a ve zpracovaných nebo balených potravinách a nikoli ukazovat prstem na přirozeně se vyskytující cukr v ovoci nebo škrobové zelenině nebo luštěninách. Nízkosacharidová dieta se zdá být pro vaše srdce lepší, i když to znamená, že jíte více tuku, zjistily dřívější studie, ale tento nový výzkum konkrétně říká, že cukr je jedním z největších viníků ve válce proti srdečním chorobám.
„Myslím, že jsme se hrubě mýlili ohledně nasycených tuků,“ říká Marit Kolby, první autorka studie AJCN a nutriční bioložka z Oslo New University College v Norsku. "Podle mého názoru byly nasycené tuky obviňovány z toho, co dělají rafinované sacharidy."
Jak souvisí příjem cukru s cholesterolem?
Prvním znakem toho, že teorie nasycených tuků možná neříká výzkumníkům celý příběh, bylo, že u lidí, kteří jedli potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků, se nevyvinuly kardiovaskulární choroby ve vyšší míře než u těch, kteří to nedělali.Přehled v Oxford Academic Journal se zabýval observačními a randomizovanými kontrolovanými studiemi a nenašel žádnou konzistentní souvislost mezi příjmem nasycených tuků a srdečními chorobami.
Tento nový článek však zjistil, že ti, kteří jedli vysoké hladiny cukru, se začali projevovat vyšším LDL cholesterolem a také řadou dalších markerů kardiovaskulárních onemocnění, včetně vysokého krevního tlaku a obezity.
"Podle autorů je již dlouho známo, že zánět souvisí s kardiovaskulárním onemocněním. Velké a rostoucí množství důkazů poukázalo na chronický zánět nízkého stupně jako kauzální faktor ve vývoji ASCVD a bylo prokázáno, že několik mechanismů patologických změn je výsledkem zánětlivých reakcí."
Polovina vašich buněčných membrán je vyrobena z cholesterolu, který jíte, a tyto propustné membrány jsou životně důležité pro normální fungování vašich buněk, protože přijímají palivo a kyslík z krevního řečiště a vyměňují je za odpad, což mu umožňuje nechte se odnést krví.
"Když jíte zdravé potraviny, které obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí v avokádu, rostlinném oleji, jako je olivový olej, stejně jako ořechy a semena, buněčná membrána se stává propustnější a přijímá více cholesterolu, aby se stabilizovala, podle Kolbyho teorie. Proto polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) pomáhají snižovat LDL neboli takzvaný špatný cholesterol."
Když ale jíme potraviny s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin (SFA), tytéž buněčné membrány se stávají méně propustné a potřebují méně cholesterolu, takže ho v krvi zůstává cirkulovat více. Konkrétně, pokud je tělo soustavně vystavováno nasyceným tukům v sýrech, červeném mase a plnotučných mléčných výrobcích, nemá kam jít, než způsobit drobné kalcifikované usazeniny v krevních cévách, které pak vedou k plaku, ucpání a krevní cévy se také zužují, což znamená, že vaše srdce musí více pracovat, aby pumpovalo krev přes vaše tepny do všech vašich buněk, čímž se zvyšuje váš krevní tlak a také riziko srdečních onemocnění.
Tady přichází cukr.
Rafinovaný cukr způsobuje v těle zánět, který následně narušuje normální fungování buněk, vysvětluje Kolby. Chronický zánět vede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Studie zjistily, že množství ultrazpracovaného jídla, které člověk jí, přímo souvisí s rizikem srdečních onemocnění. V jedné velké observační studii, která sledovala více než 105 000 lidí po dobu více než pěti let, kteří si denně psali své jídelní deníky, byla vyšší spotřeba ultrazpracovaných potravin spojena s vyšším rizikem kardiovaskulárních, koronárních srdečních a cerebrovaskulárních onemocnění, zatímco ti, kteří jedli nejméně zpracované potraviny měly nejnižší riziko.
"Podle Kolby a jejích spoluautorů byly studovány další složky ve stravě, jako je cukr, škrob a další rafinované přísady, které mají potenciál výrazně ovlivnit interakce strava-mikrobiom. Autoři naléhají, aby prvky jako sat tuk byly viděny v kontextu toho, co někdo jí, zejména zpracovaných potravin."
Došli k závěru, že strava složená z polynenasycených tuků z rostlinných olejů, ořechů, semen a rostlinných potravin pomáhá kompenzovat záněty a přebytek nasycených tuků a lipidů v krevním řečišti.
Dodali, že příjem polynenasycených tuků zřejmě chrání před srdečními chorobami jako součást pestré stravy. „Pokud bude ověřen, náš model hovoří pro odlišný přístup k dietním doporučením pro prevenci ASCVD a pro ukončení zjednodušených výrazů jako „dobrý HDL cholesterol“ a „špatný LDL cholesterol.“
Známý kardiolog váží
"Všeobecně platí, že diety s vysokým obsahem přidaných cukrů a rafinovaných sacharidů neprospívají metabolickému ani srdečnímu zdraví. Existuje také jednotná shoda, že zánět podporuje onemocnění, říká Dr. Joel Kahn, autor knihy The Plant-Based Solution a zakladatel Kahn Center for Cardiac Longevity v Bingham Farms, Michigan. Údaje, že diety s vysokým obsahem nasycených tuků a cukru jsou rizikové, pocházejí od Ancela Keyse, Ph.D., vedoucí výzkumný pracovník studie Seven Countries Study, který prokázal, že pečivo může být stejně nebezpečné jako tučné maso kvůli kombinaci cukru a tuku."
Sečteno a podtrženo: Abyste snížili riziko srdečních onemocnění, držte se dál od přidaného cukru
Vyhněte se přidanému cukru a ujistěte se, že jezte různé potraviny s vysokým obsahem vlákniny rostlinného původu, které obsahují zdravé tuky, jako jsou polynenasycené tuky, omega 3 z ořechů a semen a rostlinné oleje, jako je avokádo nebo olivový olej . Stále byste se měli vyhýbat nasyceným tukům v plnotučných mléčných výrobcích, vejcích, sýrech a červeném mase, ale při snižování hladiny cholesterolu se také musíte držet dál od přidaného cukru.
