"Matthew Kenney, přední světový šéfkuchař založený na rostlinách, s delikátními restauracemi, jako je Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina a další, zahajuje svou první novou školu vaření po letech, a to čas kontroluje každý její aspekt. Kenney přináší své kulinářské dovednosti každému, kdo se chce naučit vyspělou veganskou kuchyni s kulinářskými dovednostmi, jako jsou dovednosti s nožem nebo výroba chleba, které jsou hodné prestižní kulinářské akademie."
K uvedení na trh tento týden, Kenney hovořil s The Beet o svém nejnovějším počinu a o tom, jak se dostává přes toto těžké období pro restauratéry a plánuje expanzi, až bude toto období za námi. A protože většina trhů jeho provozoven byla v loňském roce uzavřena kvůli COVID-19, Kenney se rozhodl využít čas k tomu, aby posunout spuštění svého Food Future Institute, FFI.
"Kenney, který je v posledních několika desetiletích vegan, se během tohoto období v potravinářském průmyslu rozhlédl kolem sebe a rozhodl se oživit projekt pro domácí mazlíčky, který byl kvůli tolika dalším iniciativám upozaděn. Vždy bylo jeho vášní provozovat špičkovou školu vaření a nyní FFT spouští 8. května. Prozatím přihlašuje studenty za poplatek 350 dolarů. Na rozdíl od jeho minulého podniku, do kterého byl zapojen partner, tento je celý MK, a tak se mu to líbí."
Zde je to, co říká o stavu světa a proč je nyní, více než kdy jindy, důležité naučit lidi vařit luxusní veganské jídlo.
O: Proč teď? Kromě toho, že jsme všichni doma a snažíme se naučit vařit?
Matthew Kenney: „Toto je v souladu s naším přístupem k jídlu: Snažíme se lidem připomínat, že rostlinné produkty jsou pro vás zdravé, posilují imunitu a pomáhají planetě taky.
"MK: Ve vzdělávání jsme začínali v roce 2009, kdy jsme spustili první státem akreditovanou kulinářskou akademii, kterou jsme během několika let rozšiřovali až do roku 2017. Tehdy jsme se přestěhovali do LA a my jsme to prodali a noví lidé to nevypěstovali. Tak jsme zrušili licenci. Plánovali jsme se vrátit do vzdělávání, ale loni jsme měli plné ruce práce s otevřením 14 restaurací. A pak došlo k této pandemii a ani jsem o tom nepřemýšlel. Řekl jsem: V tomto týmu máme tolik talentovaných lidí a pojďme se soustředit na spuštění naší vzdělávací platformy."
Kenney popisuje FFI jako kulinářský institut pro rostlinné nebo veganské kuchaře a mohl by to být první krok k práci v oboru, otevření restaurace nebo prostě způsob, jak zdokonalit své dovednosti."FFI je na zakázku navržená online platforma, která nabízí komplexní vzdělání o umění povýšené rostlinné kuchyně. Je to jako online akademie, která se setkává s online knihou konferenčního stolku, která se setkává s kulinářskou akademií. Zaměřuje se na jídlo a podrobné techniky . Recepty využívá jako šanci naučit dovednosti, které jsou specifické pro veganské vaření.
"FFI dává lidem nástroje, které potřebují k tomu, aby byli veganským kuchařem. Největší část našich studentů by tvořili lidé zapálení pro jídlo, kteří chtějí umět vařit pro svou rodinu a přátele. Není to jednoduchý kurz, protože se toho můžete hodně naučit. Je to pokročilé a můžete se naučit úplně jinou sadu dovedností."
"Kenney dodává, že FFI je pro každého, kdo chce být lepším kuchařem. Po kurzu mohli začít s wellness programem nebo vařit pro své rodiny nebo založit restauraci."
Co se studenti FFI naučí, když absolvují tento Couse?
"MK: Tento kurz obsahuje více než 100 modulů.Každý z nich byl vyroben od nuly. Mohli jsme snadno vzít to, co jsme měli v našich knihách a restauracích a dát dohromady kurz, ale bylo pro mě opravdu důležité, že to byl nový obsah, speciálně vyvinutý s ohledem na proces a techniku."
"V LA máme šest kuchařů, kteří vytvořili obsah a my jsme si pronajali nemovitost a natočili obsah z bezpečné vzdálenosti."
Kenney vysvětlil, že online kurz umožňuje studentům pohybovat se vlastním tempem a dokončit moduly za měsíc nebo šest měsíců. "Účtujeme pouze 350 USD, protože díky technologii jsme schopni spoustu z toho automatizovat, jakmile jsme ji vytvořili. Děláme to za zlomek nákladů. Místo 100 uživatelů očekáváme, že jich budeme mít 1 000 a nyní naše značka se rozrostla natolik, že očekáváme, že budeme mít uživatele v mnoha zemích.
Q. Proč teď? uspokojit rostoucí poptávku lidí, kteří vaří pro planetu?
"MK: Povědomí o výhodách rostlinného vaření a stravování sahá od osobního zdraví až po klima, a to je rostoucí důvod, proč lidé chtějí navštěvovat kulinářské škola.Udržitelnost a přelidnění, zdravotní problémy, kterým společnost čelí, budování naší imunity a také náš měnící se životní styl. Ze všech těchto důvodů existuje poptávka. Lidé na celém světě chtějí jíst rostlinnou stravu a nemají na to dovednosti a nástroje."
Q. Proč potřebujeme samostatnou školu pro veganské nebo rostlinné
"Když se podíváte na francouzskou kuchyni, jsou tam mateřské vzorky, vývary, zahušťovadla a omáčky. Samozřejmě, že základní dovednosti s nožem jsou stejné. ale stavební kameny jsou úplně jiné, jako je výroba smetany z ořechů. Ani ten nejnáročnější kuchař si to neuvědomuje, takže to učíme prostřednictvím velmi odlišných dovedností.
Kuchařská škola je velmi strukturovaná a naučíte se dovednosti s nožem, naučíte se omáčky. Vzali jsme všechny tyto dovednosti a začlenili je do receptů. Je to jako cesta, a když studenti procházejí kurzem, je radost vařit recepty a je to skvělé jídlo, opravdu jsem se inspiroval.
Kurz má být náročný a naučit věci, které neznáte. Není to procházka růžovým sadem. Vaření na rostlinné bázi není nejjednodušší věc na světě, ale zvládne to každý, kdo umí zacházet s nožem, pokud má přístup k surovinám. Držel jsem se dál od většiny těžko dostupných ingrediencí.
Na kameře jsem udělal asi 70 procent práce. někteří naši kuchaři jsou neuvěřitelní v pečivu a chlebu. Ale jinak jsem byl před kamerou -- 15 dní v řadě."
"Q. Co jste se naučili z této pauzy ve vašem podnikání během COVID-19?"
MK. "Hodně jsme se naučili. A co je nejdůležitější, je velmi cenné diverzifikovat a trochu více se soustředit na technologie a pěstovat věci mimo restaurace, jako je jídlo plány a část vzdělávání.
"Nikdy neberte nic jako samozřejmost. To je velká lekce. Týmy spolupracovaly jako symfonie a v lednu a únoru spolu fungovaly tak dobře.Je opravdu těžké vejít do restaurace a teď vidět lidi, kteří tam pracovali. Je velmi těžké nevidět tam zaměstnance. V celé společnosti máme stále asi 100 lidí, ale celosvětově jsme jich měli 700. V Jižní a Střední Americe, Brazílii, Kostarice a Argentině máme všude zavřeno. bude se to pomalu odvíjet.
Na některých místech jsme mohli zůstat otevřeni pro doručení, ale ne všude. Děláme to tam, kde to má smysl. Double Zero dává smysl. ale rostlinná strava + víno moc ne."
Chcete se naučit vařit s Mathewem Kenneym? Přihlaste se na svůj první kurz FFI zde.
