"Všechny věci zvažované volali před pár dny. (Rozhovor s názvem The Food World Ramps Up the War on Meat si můžete poslechnout zde.) Co, chtěl Michel Martin vědět, mě napadlo nejnovější brouhaha o mase? Joe Biden odnáší vaše hamburgery, Eleven Madison Park se stává veganem, Epicurious nezveřejňuje nové recepty na hovězí maso?"
Ve skutečnosti se toho změnilo jen málo, i když to vypadá, že si lidé začínají dávat pozor. Je hovězí maso škodlivé pro životní prostředí? (Jsem v pokušení odpovědět: "Serou medvědi v lesích? Je papež katolík?") Ano, je - když uvážíme, jak U.S. vyrábí 95 procent. Vepřové také a dokonce i kuřecí. Odpadové hospodářství, nebo jeho nedostatek – opravdu nikdo neví, co se všemi těmi sračkami dělat – je velký problém. Zařízení živočišné výroby způsobující rakovinu u svých sousedů je tragická odnož.
Je toho víc: Musíte pěstovat obilí pro všechna ta zvířata, kterých je jen v této zemi ročně více než 10 miliard. A jak ji pěstujete? S velkými škodami na půdě, na zdrojích, na klimatu, jehož změna je z velké části způsobena průmyslovým zemědělstvím.
Chcete mluvit o plýtvání jídlem? Co takhle věnovat desítky milionů akrů nejlepší půdy na světě na produkci potravin pro živočišnou výrobu, která devastuje klima a připravuje lidi o kvalitnější potraviny? (V tuto chvíli to nebudu podrobně popisovat; byli jsme po této cestě dvacetkrát a já jsem si to k smrti ověřil; nejsou zde žádné falešné zprávy.)
A i když je pravděpodobně pravda, že většina masa není pro vaše vnitřní fungování tak špatná, jak se kdysi myslelo, stále není tak dobré jako lepší alternativy.(Tím „ alternativy“, jak jsem psal minulý týden, nemám na mysli předražené a přehnaně zpracované veggie burgery, ale luštěniny a zeleninu a celozrnné obiloviny.)
Pokud navíc uvažujete o „vnitřním fungování“, které zahrnuje naše duše, nebo jak chcete nazývat naše vnitřní bytosti, části, ke kterým nemáme přímý přístup, ale všichni cítíme, že existují, nemůže to být je pro nás dobré být součástí systému (a to je většina z nás), který doslova mučí miliardy zvířat ročně, než je „efektivně“ zabije, to znamená bez ohledu na jejich zkušenosti – v tomto okamžiku nedostatečně placení a zneužívaní pracovníci berou přes a „zpracovat“ je tak, abychom za ně nemuseli platit „příliš mnoho“.
Systém smrdí a lidé, kteří mají peníze, se odklánějí nalevo i napravo, vybírají si lépe chované maso, které stojí tři a pět a někdy i desetkrát více peněz – což je většinou odpovídající cena. Ale ne každý to dokáže. Takže jako obvykle jsou lidé s méně penězi nuceni podílet se na systému, o který nepožádali nebo jej nenavrhli, což je neúměrně poškozuje.
Tento argument pokračuje; pokud vám to připadá zajímavé, můžete se podívat na Animal, Vegetable, Junk . Ale tohle nezačalo jako námět pro mou knihu a takhle to neskončí. Původní otázky jsou relevantní.
Joe Biden nemůže vzít vaše hamburgery. Nezdá se, že by věděl, kde začít, i když pokud to myslí se změnou klimatu vážně, bude muset vymyslet nějaký způsob, jak zmírnit škody způsobené průmyslovým zemědělstvím. Vystačíte si s o 10 procent méně masa ročně? Ano, a pravděpodobně bez povšimnutí. Dvacet procent? Možná by vám to způsobilo menší nepříjemnosti. To je skvělé místo, kde začít. A naše pravnoučata nebo prapravnoučata s tím budou v pohodě, protože změna bude přínosná a pokud budeme mít štěstí my (nebo oni), bude postupná.
Joe Biden ale nezdá se, že by byl ani schopen dosadit komisaře FDA. Takže stále - 12 let poté, co Obamova administrativa mohla způsobit průšvih v průmyslové živočišné výrobě tím, že postavila mimo zákon rutinní používání antibiotik - čekáme na relativně malou změnu, která by měla okamžitý a pozitivní dopad.Pokud se nemůže pohnout tímto směrem, myslím, že můžete být stejně „vyděšení“ z toho, že vám Joe Biden odnese maso, jako byste měli být z toho, že vám odebere zbraně. Tento „strach“ je stejně důvěryhodný jako volební podvod.
Co takhle Eleven Madison Park? Zvedněte ruku, pokud jste tam někdy jedli nebo to plánujete. Správně: pravděpodobně dvě procenta lidí, kteří to čtou. Pokud máte nebo chcete, užijte si to. Buďte si jistí, že bude stejně báječný (nebo ne, záleží na vaší trpělivosti se skvělým jídlem a obavách, zda si to dovolit), jako když se v něm podávalo maso. Je to dobrý nápad, aby se jedna z nejdražších amerických restaurací stala veganskou; dá skvělému šéfkuchaři prostor, aby se stal ještě vynalézavějším a vytvořil zajímavější pokrmy. Je to pro ně dobré PR a je dobře, že na problém upozorňují.
Totéž s Epicurious. Zaujmou pozici, která je nic nestojí. Neodstraňují stávající recepty na hovězí maso, kterých mají stovky nebo tisíce.(Aby bylo jasno, my také ne, i když jsme o tom přemýšleli.) Prostě dělají prohlášení a je to smysluplné. Nepotřebujeme vyrábět více hovězího masa. Nepotřebujeme propagovat hovězí maso. Máme hodně hovězího. Otázkou je, jak vyrábíme a vystačíme si s méně?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Toto jsou malá gesta ve velkém. Z dlouhodobého hlediska na to, jak vyrábíme a vystačíme si s menším množstvím hovězího, může odpovědět pouze společnost, která upřednostňuje zdraví lidí, životního prostředí, jiných druhů, celé planety. Zatím to neděláme a máme před sebou cestu - ale to je ta práce.
Stejně jako omezování nezdravého jídla. Stejně tak je upřednostňováno obnovující zemědělství. Stejně tak dostat půdu do rukou lidí, kteří na ní budou dobře hospodařit, lidem, kterým byla půda ukradena nebo ji vůbec nikdy neměli. Stejně tak uctivě zacházíme s lidmi, kteří nám nosí jídlo. Stejně tak učí naše děti, co je dobré stravování. To vše je součástí obrázku, a i když je hezké mít záminku k tomu, abychom si trochu povykládali, tento hovězí o hovězí bude do příštího týdne stará zpráva.Škoda.
Nejnovější kniha Marka Bittmana je Zvířecí, zeleninové haraburdí: Historie jídla, od udržitelného k sebevražednému. Jeho bestsellerová kniha VB6: Jezte vegansky před 6:00, abyste zhubli a obnovili své zdraví. . . for Good, změnil způsob, jakým lidé přemýšleli o přístupu k rostlinné stravě. Pokud chcete více obsahu a receptů od Marka Bittmana, přihlaste se do projektu Bittman.
