Není to tak, že by většina lidí donedávna nevěděla, že květák existuje, jde o to, že jen málokdo měl zkušenosti nebo expozici, aby mohl těžit jeho potenciál. I teoreticky „nová“ technika výroby bezlepkových kůrek z květáku pochází ze staletí starých technik použití jemně nakrájeného květáku jako základu pro téměř cokoliv pikantního. Květákové „rizoto“ rozhodně není tradiční, když tomu tak říkáte, ale nakrájený květák ve vývaru není žádnou novinkou. Díky tomu, že květák můžete převařit a jeho malé zrnité kousky zůstanou chutné, je kandidátem pro použití v bezpočtu jídel.
Mezi ně patří i moje (veganská) pocta tradičnímu kuřecímu tinga. Klíčovými ingrediencemi těchto vydatných tacos jsou rajčata a chipotle; oba jsou původem z Ameriky. Rajčata se samozřejmě stala univerzální – všude, kde rostou, a dokonce i na místech, kde nejsou, jsou milována. Chile chipotle – uzené jalapeño (obvykle; ostatní chile jsou také uzené a nazývané chipotle) – zůstává výrazně mexické a středoamerické. Ačkoli byl široce přijat v USA a jinde, zůstává úzce spojen s těmito kuchyněmi. A to je klíč k tinga – o kterém se obecně soudí, že pochází z Puebla – a nejvýraznější chuť tohoto jídla, bez ohledu na „hlavní“ ingredienci.
Poznámka: Pro další skvělé recepty, komunitu a diskusi o jídle se připojte k The Bittman Project. Členové mají přístup ke každému receptu, který Mark Bittman publikuje, stejně jako ke komunitním diskusím, týdenním receptům na super levné večeře a k některým z nejvíce podnětných potravinových žurnalistů, které existují.
Čas: 2 hodiny
Sladké květákové tacos
Poslouží 4
Složení
- Jedna 28uncová konzerva celá rajčata, okapaná
- 4 lžíce kvalitního rostlinného oleje a další na smažení
- 1 malá bílá cibule, nakrájená
- 2 lžíce nasekaného česneku
- Sůl a pepř
- 1 lžíce mletého kmínu
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 chilli chipotle z konzervy, s 1 lžící adobo omáčky, nebo podle chuti
- 2 šálky zeleninového vývaru (viz strana 87) nebo vody
- 1 velký květák (asi 1 ½ libry)
- Osm 8palcových (nebo dvanáct 6palcových) tortil z celozrnné mouky
- 6 uncí ředkviček, nakrájených
- 2 zralá avokáda, vypeckovaná, oloupaná a nakrájená na plátky
- 1/4 šálku nasekané čerstvé máty, na ozdobu
Pokyny
- Zahřejte troubu na 375°F. Rajčata dejte do zapékací mísy a opékejte, dokud nezačnou připalovat a scvrkávat, 40 až 50 minut.
- Do velkého hrnce dejte olej na střední teplotu. Když je horká, přidejte cibuli a česnek a dochuťte solí a pepřem. Vařte za občasného míchání, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, 5 až 8 minut. Přidejte kmín a oregano a za stálého míchání vařte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu. Přidejte pečená rajčata, chipotle, adobo a vývar a dochuťte solí a pepřem. Směs přiveďte k varu a poté upravte teplotu tak, aby jemně probublávala. Vařte za občasného míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka trochu nezhoustne, 25 až 30 minut. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte směs na pyré přímo v hrnci nebo směs opatrně přendejte po dávkách do mixéru na pyré. Ochutnejte a upravte koření.
- Z květáku vykrojte jádřinec a růžičky nakrájejte nahrubo na kousky o velikosti asi 1/2 palce.Přidejte květák do omáčky a přiveďte směs k varu, poté upravte teplotu, aby směs jemně probublávala. Vařte odkryté a jednou za čas promíchejte, dokud květák nezměkne, 10 až 15 minut. Ochutnejte, dochuťte a udržujte v teple.
- Nalijte asi 1/2 palce oleje do velké pánve na středně vysokou teplotu. Položte mřížku na velký plech. Když je horká, vložte tortillu do pánve a nechte ji vařit, dokud nezačne puchýřovat, ale je stále měkká, méně než 15 sekund. Opatrně tortillu otočte kleštěmi a okamžitě ji přeložte a podržte několik sekund, aby se vytvořila taco skořápka. Jakmile si tortilla udrží svůj tvar, každých pár sekund ji otáčejte, dokud není celá křupavá a zlatá, dalších 15 až 30 sekund. Přemístěte na mřížku, abyste odkapali. Opakujte se zbývajícími tortillami, upravte teplotu a podle potřeby přidejte další olej.
- Chcete-li sestavit tacos, vložte květák do křupavých skořápek a poklaďte plátky ředkviček, avokádem a mátou.
Výživa
Kalorie 719 | Celkový tuk 41,9 g | Nasycené tuky 9,9g | Cholesterol 3 mg | Sodík 1164 mg | Sacharidy celkem 82,1g | Dietní vláknina 25,6g | Cukry celkem 14g | Protein 17,8g | Vápník 265 mg | Železo 8 mg | Draslík 1839mg
- Recept z večeře pro všechny
