PLNT Burger právě otevřel svou pátou restauraci uprostřed pandemie, což dokazuje, že když lidem nabídnete chutné a uklidňující rostlinné potraviny, můžete vyhrát. V nadcházejících týdnech se plánuje otevření šestého místa rychlé neformální restaurace, na dalších se pracuje. PLNT je součástí trendu, který ukazuje, že veganství v celé Americe sílí, dokonce i v nejistých dobách nebo možná právě kvůli nim.
"Od začátku pandemie se ve Spojených státech otevřela síť 99 nových veganských restaurací, podle údajů Kena Spectora, zakladatele Happy Cow, aplikace pro vyhledávání veganských a vegetariánských restaurací.Ve skutečnosti se během pandemie otevřelo více veganských restaurací než běžných restaurací a mnohem více běžných restaurací bylo uzavřeno než veganské. Jeden, který se rozrůstá stabilním tempem, je PLNT Burger."
PLNT Burger startuje, pandemie udeří a oni pokračují, krmí základní pracovníky
Společnost PLNT, která byla spuštěna na stříbrném jaru, koncem minulého roku v Marylandu Whole Foods jako duchovní dítě hlavního šéfkuchaře Spika Mendelsohna a jeho partnerů Setha Goldmana a Julie Farkas, nabízí rychlé a neformální veganské možnosti, jako je PLNT Cheeseburger vyrobený z Beyond Meat, Follow Your Heart Americký sýr, rajče, salát a okurky, PLNT omáčka na bramborové housce. Jejich dezerty, jako je Oatasty Milk Shake s odstředěným ovesným mlékem a polevou, potěší davy lidí, ať už jste vegani nebo jen stěží jíte rostlinné každé druhé pondělí.
Je několik inspirativních momentů, které vedly ke spuštění PLNT, včetně toho, když Goldman přinesl chladničku plnou masa Beyond k panelu a posunul ji Mendelsohnovi, jehož manželka je veganka, a tak s ní začal vařit Věděl, že je na něčem, když schválila jeho výtvory.Druhý se odehrál na farmě, s kohoutem.
"Koncept PLNT Burger byl inspirován mou láskou k hamburgerům,mojí veganskou manželkou Cody a touhou oslavit klasická americká komfortní jídla způsobem, který je pro lidi lepší a planeta. Setkání se Sethem a vyzkoušení Beyond burgeru bylo okamžikem, kdy jsem si uvědomil, že mám příležitost přinést rostlinná jídla zcela novému publiku, řekl slavný šéfkuchař Spike Mendelsohn. Chceme demokratizovat tyto lahodné alternativy živočišných bílkovin. Na dostupnosti záleží, proto cílíme nejen na jedlíky rostlinného původu, ale na každého, kdo má chuť na lahodný, šťavnatý burger."
"Řepa dostihla marketingového ředitele PLNT Jonaha Goldmana,27, zainteresovaného, který jako 9letý navštívil farmu pro záchranu zvířat a potkal kohouta jménem George . Byl to začátek historického posunu v tom, jak my ostatní přemýšlíme o rostlinných hamburgerech. Nyní bude Goldman (27) řídit plány expanze a strategické plánování restaurace ve spolupráci se zakládajícím týmem Šéfkuchař Spike Mendelsohn, šéfkuchař Mike Colletti, Ben Kaplan a Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger je součástí většího posunu v tom, jak vidíme jídlo. Jaký je tvůj přístup?
"Jonah Goldman: Čím více lidí objevuje propojení mezi lidským zdravím a udržitelností životního prostředí, tím více touží po integraci více rostlinných potravin do své stravy. Naše podnikání jsme umístili tak, aby to podporovalo. Jsme na spojení americké klasiky a rostlinných produktů."
"TB: Udělali jste pozoruhodný přechod na možnosti To-Go. Byl to plán?"
"JG: Udělali jsme úpravy v modelu, kvůli pandemii, ale to byla krátkodobá adaptace. Ale z dlouhodobějšího hlediska je PLNT o budoucnosti. Pokud budete nadále uvažovat o ekologickém potravinovém řetězci a životním prostředí, rostlinná strava do tohoto paradigmatu zapadá. Takže jsme byli schopni vidět rekordní prodeje během pandemie, což nepovažujeme za samozřejmost, ale stalo se to v době, kdy lidé zvažují své postupy udržitelnosti."
TB: Jak jste jako firma provedli změny nebo reagovali na Black Lives Matter
"JG: Menšiny jsou neúměrně ovlivněny výrobou, distribucí a spotřebou našich potravinových systémů A je to stejný systém, proti kterému lidé protestují. Jde o demokratizaci potravin a spolupráci se skupinami, které prosazují sociální spravedlnost a environmentální spravedlnost a přináší zdravé potraviny všem demografickým skupinám; to jsou hodnoty, které jsou jádrem našeho podnikání. Usilujeme o další změny prostřednictvím našeho získávání finančních prostředků prostřednictvím Encompass, NAACP a Equal Justice.Je to o tom, že musíme pracovat na změně každý den, způsobem, který dosáhne systémové změny, a tyto nespravedlnosti jsou tak hluboké, že musíme jít ještě dál."
TB: Co byste poradil ostatním zakladatelům, zejména restauracím?
JG: "Chceme zefektivnit naše podnikání a zajistit, aby bylo schopné zůstat silné proti systémovému šoku. Silný dodavatelský řetězec je životně důležitý a neznevažujte nikoho nebo zvíře. Jde o to přinášet lidem radost a zároveň oslavovat lidské životy.
"Uvědomění, že se potřebujeme odklonit od živočišného chovu – to má potenciál představovat obrovské lidské nebezpečí. Abychom snížili naši závislost na užívání léčiv atd. Čím více toho víme, tím více lidí bude například vyhledávat potraviny bez cholesterolu."
TB: Abych nebyl příliš vybíravý, ale spousta jídla PLNT je více shovívavá než zdravá
JG: "Ke každé dietě existuje možnost Kapustový caesar salát, který je super lahodný. A chipotle ranch salát s avokádem a tortilla chipsy. A i když naše sendviče se zdají být spíše na požitkářské straně komfortního jídla, mají vysoký obsah bílkovin, neobsahují cholesterol a obsahují méně kalorií .
"Na hranolky používáme slunečnicový olej a na různé hamburgery veganaise Follow Your Heart."
TB: Takže tohle všechno vzniklo, když Seth potkal Spika? To je pěkný příběh!
JG: Můj táta byl na konferenci se Spikem, kde mluvil o vedení v potravinovém systému a podnikání, když můj otec vsunul pod sedadlo ledničku masa Beyond a požádal ho, aby je vzal domů a vyzkoušel je. A pro Spika to byl průlomový okamžik, protože opravdu ocenil skutečnost, že celá jeho rodina mohla jíst to samé. Vzhledem k tomu, že Cody je jeho žena veganka, přineslo jí obrovskou radost, že přijal bezmasé výrobky.A pokud jde o Spikea, byl si velmi dobře vědom problémů spojených s přivedením rostlinných bílkovin na úroveň, která chutná jako živočišné bílkoviny, ale udělal to a to byl začátek.
"Dobrý burger je dobrý burger, bez ohledu na to, odkud pochází. Naším cílem není dát si lahodný rostlinný burger, ale dát si lahodný burger!>"
TB: Takže většina vašich zákazníků je motivována zachránit planetu?
"JG: Rostlinný burger spotřebuje o 90 procent méně emisí skleníkových plynů a samozřejmě zemře o 100 procent méně zvířat. Je to mnohem efektivnější všude kolem."
TB: Pracoval jsi v Izraeli. Jaké osvědčené postupy jste se naučili?
JG: "Byl jsem tam vystaven nejrůznějším mezinárodním studentům a měl jsem tu čest pracovat pro high-tech společnost. Nejdůležitější věc, kterou jsem si přinesl je oceněním rovnováhy v mém životě a průmyslových změnách.
„Předtím jsem si myslel, že ke změně dochází primárně zvenčí, nikoli zevnitř.Ale když jsem pracoval ve společnosti průmyslového inženýrství, uvědomil jsem si, že změna může nastat zevnitř. Společnost může poskytovat průmyslová řešení se stejnou aplikací, kvalitou a použitím jako průmyslová alternativa a již existující produkty, ale mají mnohem lepší dopad na planetu.
"Pokud dokážeme udržet fungování naší globální ekonomiky pouhým přechodem od starého k novému, pak by lidé nemuseli obětovat privilegia globální ekonomiky, které máme. Je zřejmé, že místní přechod na odolný potravinový systém a způsoby výroby má obrovský význam, ale žijeme v globální ekonomice a to se pravděpodobně nezmění, takže musíme myslet na systémové změny, od globálního konce. PLNT Burger – nebo PLANET Burger – ví, že my jako lidé milujeme hamburgery. A neměli bychom se soustředit na změnu toho, co lidé milují, ale změnit to, co jedí."
Rodina Goldmanů chce změnit způsob, jakým přemýšlíme o jídle
Změna toho, co lidé jedí, probíhá v rodině.Seth Goldman je jedním z důvodů neúspěchu Beyond Meat jako počátečního investora, člena představenstva od roku 2013 a předsedu až do února 2020, kdy se těsně před vypuknutím pandemie zaměřil více na PLNT Burger. On a jeho žena Julie Farkas založili Honest Tea v roce 1998 jako zdravý nízkokalorický nápoj, který nakonec prodali společnosti CocaCola. Poté investoval do Beyond Meat, stal se jejím předsedou a pomohl společnosti vyrůst k její současné nadvládě. Při vytváření těchto úspěchů založili Goldman a Farkas neziskovou organizaci Eat the Change, která podporuje společnosti, které povzbuzují lidi, aby jedli rostlinné potraviny, aby omezili svůj dopad na změnu klimatu.
