Zdá se, že rostlinné produkty z mořských plodů vyskakují z vody, protože trh s veganskými rybami roste neočekávaným tempem. Od sashimi v sushi až po konzervované rybí alternativy, potravinářské technologické společnosti po celém světě pracují na proniknutí do globálního rybího trhu. Nyní společnost Aqua Cultured Foods sídlící v Chicagu představuje první rostlinnou alternativu mořských plodů na trhu: kalamáry. Nové kalamáry v sushi, vyvinuté s kulinářským poradcem a šéfkuchařem Johnnym Carinem, budou veřejnosti k dispozici mnohem dříve, než se očekávalo.
Společnost Aqua Culture Foods založená v roce 2020 si dala za cíl vyvinout udržitelnou variantu mořských plodů s mykoproteinem, přirozeně se vyskytující houbou.Společnost se obvykle zaměřuje na vytváření celých kusů produktů bez ryb, ale nedávno se přesunula k vytvoření alternativy kalamárů, které by bylo možné obalovat a smažit podobně jako jeho protějšek na bázi zvířat. Kalamáry se stanou prvním komerčním produktem společnosti.
„Jakmile se zakousnete, získáte okamžitý křupavý tón, který se spojí s realistickou, lehce žvýkací texturou kalamárů,“ uvedl Carino v prohlášení. „Vypadá a chová se jako kalamáry. U zcela nového produktu nebo přísady nedošlo k žádné křivce učení, jak byste očekávali.“
Aqua Cultured Foods připravuje své alternativy mořských plodů v kvalitě sushi prostřednictvím patentované výrobní techniky, která fermentuje mykoproteiny. Kalamáry na bázi hub jsou navrženy tak, aby dokonale kopírovaly chuť, texturu, schopnost vaření a nutriční profil tradičních kalamárů. Rostlinná verze bude obsahovat 80 kalorií, 15–20 gramů bílkovin, 10–12 gramů vlákniny a žádný sodík na 100gramovou porci.Naproti tomu konvenční kalamáry obsahují 90 kalorií, 16 gramů bílkovin, žádnou vlákninu a 45 mg sodíku.
Nové rostlinné kalamáry poskytnou spotřebitelům nutričně vylepšenou alternativu. Kromě zdravotních výhod jsou veganské kalamáry také extrémně udržitelné. Společnost se chlubí tím, že její fermentační techniky lépe využívají materiály a energii a zároveň minimalizují odpad a snižují emise. Good Food Institute uvádí, že precizní fermentace využívá zlomek zdrojů, které využívá tradiční akvakultura.
„Posouváme se na zrychlené časové ose od fáze výzkumu a vývoje ke komercializaci a nyní se zaměříme na rozšiřování, strategické aliance a partnery pro uvedení na trh, jako jsou řetězce restaurací,“ Aqua Cultured Generální ředitelka Foods Anne Palermo uvedla v prohlášení. „Dosáhnout tohoto milníku s předstihem je úspěchem pro odvětví alternativních mořských plodů a alt-proteinů i pro nás jako společnost.”
Společnost nedávno zajistila 2,1 milionu USD v kole předběžného financování vedeném investory včetně Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, a Gonzalo Ramirez Martiarena. Investiční balíček předčil očekávání společnosti a umožnil jí rozšířit vývoj produktů a případnou distribuci. Kalamáry bez ryb se dostanou na trhy mnohem dříve, než se čekalo, a společnost Aqua Cultured hodlá v blízké budoucnosti představit alternativy ke krevetám, tuňákům, síhům a muškám.
Vlna veganských mořských plodů
Rostlinný průmysl se nasytil rostlinnými alternativami ke kuřecímu, hovězímu a dokonce vepřovému masu, ale veganské mořské plody teprve nabírají na síle. Jedna zpráva předpovídá, že rok 2022 bude rokem alternativních mořských plodů díky rostoucímu rozvoji a zájmu o veganské a kultivované mořské plody.V polovině minulého roku získaly rostlinné společnosti zabývající se mořskými plody 116 milionů dolarů, čímž výrazně překonaly investice z roku 2020.
Další potravinářská společnost, Current Foods – dříve známá jako Kuleana – právě oznámila, že brzy začne dodávat svého realistického veganského tuňáka a lososa na sushi. Společnost očekává, že v příštím měsíci zpřístupní celostátní porce rostlinných ryb spotřebitelům po celé zemi. S rostoucí poptávkou spotřebitelů po rostlinných alternativách mořských plodů společnosti zrychlily výrobní a distribuční kapacity.
Good Catch se také pokouší učinit mořské plody rostlinného původu dostupnějšími a cenově dostupnějšími. Společnost Good Catch, kterou založili Chad a Derek Sarno, byla průkopníkem v odvětví mořských plodů na rostlinné bázi s inovativními produkty včetně rostlinných krabích koláčů, které se staly dostupnými za velkoobchodní ceny po celé zemi.
6 nejlepších řetězců rychlého občerstvení s rostlinnými možnostmi v nabídce
Restaurace rychlého občerstvení konečně dostaly zprávu, že jejich zákaznická základna nepřichází jen na burger, smažené kuře nebo hovězí taco.Mnozí nyní mají rostlinné potraviny a přicházejí s kreativními a chutnými způsoby, jak dostat do jídelníčku více zeleniny. Zde je 6 nejlepších řetězců rychlého občerstvení s rostlinnými možnostmi v nabídce.
Burger King
1. Burger King
Ukázalo se, že pokud jíte rostlinné, můžete se spolehnout na mnohem víc než na salát. Burger King má Impossible Whopper s bezmasou placičkou a také několika tajně veganskými možnostmi, jako jsou French Toast Sticks a Hashbrowns.
Bílý hrad
2. Bílý zámek
Tento hamburgerový řetězec, známý svými mini čtvercovými posuvníky, naskočil na rostlinný vlak na některých zúčastněných místech. Impossible Slider můžete najít v některých nabídkách White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Jednalo se o první národní mexický řetězec rychlého občerstvení, který nabízel Beyond Meat v 580 restauracích společnosti po celé zemi. Del Taco má v nabídce Beyond Avocado Taco spolu s Epic Beyond Original Mex Burrito a Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Další značka, která je synonymem pro hovězí hamburgery, Carl’s Jr. nabízí několik rostlinných možností pro milovníky zeleniny a rostlin, jako je Beyond Famous Star Burger a Guacamole Thickburger.
Taco Bell
