Palmový olej je jednou z nejběžnějších ingrediencí na světě, protože je levný, snadno se pěstuje a je všestranný. Ale všestrannost této složky přichází za strmou cenu. Produkce palmového oleje je zodpovědná za ničivý dopad na životní prostředí, včetně odlesňování, nadměrné spotřeby vody a přímého ohrožení ohrožených druhů v Jižní Americe a Asii. Navíc palmový olej s vysokým obsahem nasycených tuků je hrozný pro zdraví vašeho srdce. Ale vědci možná našli životaschopnou náhradu: mikrořasy.
Tým výzkumníků z Technologické univerzity Nanyang (NTU) v Singapuru publikoval v časopise Journal of Applied Phycology studii, která tvrdí, že olej z mikrořas by mohl fungovat jako zdravější a udržitelnější náhrada palmového oleje.Tým navrhl, že mikrořasy – vytvořené fotosyntetizujícími mikroorganismy, které žijí ve slané nebo sladké vodě – by výrazně minimalizovaly škody na životním prostředí tím, že by nahradily závislost na palmovém oleji.
Navzdory výzvám k bojkotu je palmový olej stále nejběžnějším rostlinným olejem používaným na planetě. Jen v roce 2020 se celosvětově spotřebovalo přes 73 milionů tun palmového oleje. Je to proto, že její pěstování je levnější než většina ostatních potravin: Rostlina, která ji vyrábí, africká palma olejná, může produkovat až 10krát více oleje na hektar než sójové boby
Zdravotní přínosy mikrořas
Výzkumníci také zjistili, že mikrořasy by byly výrazně zdravější než palmový olej, který má 7 gramů nasycených tuků na polévkovou lžíci, tedy přibližně stejné množství jako máslo. Nasycené tuky jsou spojovány se srdečními chorobami, vyšším rizikem mrtvice a dalšími chronickými onemocněními, včetně zánětů a cukrovky 2. typu. Jediný olej, který je horší, je kokosový olej, který má 12 gramů nasycených tuků na polévkovou lžíci.Mezi zdravější oleje patří olivový (s pouhými 1,9 gramy nasycených tuků na polévkovou lžíci) a avokádový, který má 1,6 gramů na polévkovou lžíci.
Mikrořasy obsahují více polynenasycených mastných kyselin, o kterých je známo, že snižují hladinu cholesterolu. Olej z řas má vyšší hladinu mononenasycených tuků než většina ostatních kuchyňských olejů (toto jsou dobré druhy tuků, které jsou tepelně stabilní.) Jen jedna polévková lžíce oleje z řas vám dá zhruba 13 gramů mononenasycených tuků, což se rovná jednomu avokádu.
Olej na bázi mikrořas také obsahuje asi 4 gramy nasycených tuků na polévkovou lžíci, neboli jednu třetinu kokosového ořechu a zhruba polovinu toho, co palmový olej. Tyto tropické oleje jsou spojovány s vyšší mírou mrtvice a srdečních onemocnění, zatímco na bázi mikrořas a jejich zdravým tukovým profilem by mohly mít potenciálně opačný účinek.
„Vývoj těchto rostlinných olejů z řas je dalším triumfem NTU Singapur, protože se snažíme najít úspěšné způsoby, jak řešit problémy v zemědělsko-potravinářském řetězci, zejména ty, které mají nepříznivý dopad na životní prostředí “ Ředitel programu NTU Food Science and Technology Program William Chen DSc.řekl. „Odhalení tohoto potenciálního lidského zdroje potravy je příležitostí ke zmírnění dopadu, který má potravinový dodavatelský řetězec na naši planetu.“
K provedení tohoto experimentu se výzkumníci NTU spojili s dalším týmem z Malajské univerzity v Malajsii. Koalice společně vyvinula olej z mikrořas, který by mohl potenciálně nahradit palmový olej jako přísadu v mnoha kategoriích. Výzkumníci prokázali, že olej by byl vhodný pro jedlé aplikace, tvrdili, že by mohl mít široké výhody pro zemědělsko-potravinářský průmysl.
Palmový olej je složkou, která se nachází v téměř polovině všech spotřebních výrobků. Odhady ukazují, že farmáři vyprodukovali v roce 2018 77 milionů tun palmového oleje a očekávali, že toto číslo vzroste do roku 2024 na 107,6 milionů tun. I když se v posledních letech objevily snahy o bojkot palmového oleje, mnoho aktivistů je zakrnělých pevným uchopením palmového oleje. na trhu. Výzkumníci NTU se snaží najít náhradu, která je cenově dostupnější, než by průmysl mohl potenciálně přijmout.
" „Naše řešení je třístupňový přístup k řešení tří naléhavých problémů, řekl Chen. Využíváme koncept zavedení oběhového hospodářství, nacházíme využití pro potenciální odpadní produkty a znovu je zavádíme do potravinového řetězce. V tomto případě se spoléháme na jeden z klíčových procesů přírody, fermentaci, abychom přeměnili organickou hmotu na roztoky bohaté na živiny, které by mohly být použity ke kultivaci řas, což nejen snižuje naši závislost na palmovém oleji, ale udržuje uhlík mimo atmosféru. .”"
Úsilí výzkumníka potenciálně omezí potřebu palmového oleje ve výrobcích a sníží jeho dopad na změnu klimatu. Testy dokazují, že mikrořasy jsou mnohem udržitelnější, protože je lze pěstovat ve většině podvodních prostředí. Přirozeně regenerační zdroj by měl menší dopad na životní prostředí ve srovnání s výrobou palmového oleje. Olej z mikrořas by mohl být odpovědí na boj za zachování biodiverzity.
Pro více informací o planetě a udržitelnosti navštivte články The Beet's Environmental News.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso. Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu.Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou. Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny. Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese.Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí. Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu. Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein.Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
