Kdo přesunul můj sýr? Nebo kdo přesunul můj sýr ze seznamu zdravých potravin, které bych měl jíst, na seznam nezdravých potravin, kterým bych se měl vyhýbat? Dr. Neal Barnard, lékař, aktivista a autor 13 knih, který má hodně co říct o sýrech, mléčných výrobcích a o tom, jak hormony v kravách ovlivňují vaše tělo, to je kdo.
Minulý týden jsem vedl rozhovor s Dr. Barnardem, abych se pokusil lépe pochopit, proč se domnívá, že sýr by měl být opatřen varovným štítkem, a proč chce, aby USDA vyřadila mléčné výrobky ze seznamu doporučených denních potravin, když znovu uvede své výživové pokyny příští rok.
Dr. Barnard hovořil o spojení mezi jídlem, které jíme, a hormony v našem těle. Jeho nejnovější kniha: Your Body in Balance , která má vyjít v únoru, vypráví o tom, jak konzumace příliš velkého množství mléčných výrobků může způsobit, že vaše tělo zažije „hormonální šílenství“, které může přispívat k nejrůznějším zdravotním problémům, včetně vyššího celoživotního výskytu hormonálních rakovin, jako je např. jako rakovina prsu a prostaty a také přispívají k oslabujícím menstruačním křečím, poruchám nálady, problémům s plodností a erektilní dysfunkci. Už má vaši pozornost?
Dr. Neal Barnard si zvolil sýr jako nepravděpodobné bojiště v misi, která má Američany zbavit mléčných návyků třikrát denně, a místo toho, aby to dělal marketingovými náhražkami, tak jako rostlinné hamburgery nabyly na síle napodobováním skutečné věci, takže lidé budou provést přechod bez pocitu oběti-- přichází na to ze zdravotního a lékařského hlediska. Chcete snížit riziko rakoviny? Vypusťte mlékárnu.
"V podstatě, vysvětlil Barnard během hodinového rozhovoru pro The Beet minulý týden, sýr obsahuje stopové hladiny estrogenu a dalších chemikálií podávaných březím kravám, které se drží v jejich systému a přecházejí k nám mlékem, že když když ji budeme pravidelně jíst, naruší přirozenou hormonální rovnováhu těla."
(Jako někdo, kdo jedl až 5 nebo 6 porcí mléčných výrobků denně, včetně mléka, sýra, více sýrů a zmrzliny, jsem poslouchal a přikrčil se. Naštěstí jím rostlinné potraviny už šest měsíců , ale ta sýrová část pro mě byla nejtěžší.)
"Když do svého těla zavedete i malé množství estrogenu, zvýší se riziko rakoviny související s hormony, jako je rakovina prsu, dělohy a prostaty, říká Barnard. Mléko také obsahuje estrogen, ale sýr je více kondenzovaný. Nejhorší pachatel? Kozí sýr ho má ještě více. Všechny živočišné sýry jsou nabité tukem a hormony, které se sčítají."
"Dr. Barnard založil Lékařský výbor pro zodpovědnou medicínu (PCRM), který navrhl, aby sýr měl být opatřen varovným štítkem, který uvádí, že konzumace tohoto produktu může zvýšit riziko rakoviny prsu. Během našeho rozhovoru dodal, že to ve skutečnosti ovlivňuje všechny hormonální rakoviny, včetně rakoviny prostaty, dělohy a vaječníků. Označení zní radikálně, ale stejně tak i původní myšlenka přidat na cigarety varovné označení před nějakými pěti desetiletími. Podporuje ho 12 000 lékařů, kteří jsou členy PCRM, založené Barnardem před 35 lety. Varovný štítek na cigaretách vznikl poprvé, kdy lékaři požádali spotřebitele, aby začali brát své zdraví do vlastních rukou. V uplynulých desetiletích kouření zmizelo z každého, kdo to dělá, do Neznám nikoho, kdo by to dělal. Otázkou je, bude sýr někdy takový pro příští generaci?"
Nejprve nějaká potvrzující věda: Právě vyšla nová studie z Mayo Clinic a publikovaná v Journal of the American Osteopathic Association, která se zabývala velkými studiemi a dospěla k závěru, že spotřeba mléčných výrobků u mužů odpovídá vyšší výskyt rakoviny prostaty, která je nejčastější formou rakoviny u mužů a druhou nejsmrtelnější rakovinou u mužů.(Rakovina plic je na prvním místě seznamu nejsmrtelnějších druhů rakoviny u mužů i žen, následovaná prostatou u mužů a prsou u žen.) Dobrá zpráva ve studii: Muži, kteří jedli více rostlinnou stravu, měli během života nižší výskyt prostaty rakovina. Strava jasně korelovala s rizikem rakoviny u široké populace, kterou zkoumali: Více mléčných výrobků znamenalo více rakoviny prostaty; méně mléčných výrobků znamenalo méně rakoviny prostaty. Vzhledem k tomu, že muži mají 10procentní šanci, že během svého života onemocní rakovinou prostaty, není to malé zjištění.
Během října, měsíce zvyšování povědomí o rakovině prsu, Barnard upoutal pozornost varovnými štítky zmiňujícími rakovinu prsu: „Hovoříme o tom, jak hormony v naší stravě ovlivňují zdraví ženy“ Varovný štítek konkrétně poukazuje na rakovina prsu, protože podle Barnardovy nové knihy Vaše tělo v rovnováze mají ženy s rakovinou prsu, které konzumují více tučných jídel, včetně mléčných výrobků, ve formě sýrů, plnotučného mléka a másla, nejvyšší šanci na recidivu a smrt. z jejich nemoci.„U žen, které jedly největší množství tučného jídla, bylo o 49 procent vyšší riziko úmrtí na rakovinu,“ uvádí Barnard v jedné studii. Porovnává skupinu tučných potravin se ženami, které jedly menší množství živočišného tuku a mléčných výrobků. Podle Barnarda je množství mléčných nebo tučných jídel, které stačí k zařazení ženy do rizikové skupiny, jedna porce denně.
Pokud se tedy zdravá populace rozhodla přestat kouřit, když tabákové štítky informovaly veřejnost o nebezpečí cigaret, dává smysl, že se musíme pokusit zbavit závislosti na sýrech. A je to návykové, protože kasomorfin v sýru působí na mozkové dopaminové receptory stejně účinně jako morfin nebo jiné opiáty. Ale pokud je těžké přestat s cigaretami, vyhození sýra může být ve srovnání s tím méně obtížné, protože na trhu existují slušné náhražky ořechového sýra. Ale vraťme se k Dr. Barnardovi a jeho mléčné kampani.
Barnard se vyučil psychiatrem a nyní odborníkem na výživu.Kritici ho klepou za to, že se cvičí spíše psychiatrem než internistou, ale když jsem se ho zeptal, co říká kritikům, vysvětlil: „Na lékařské fakultě neexistuje žádná specializace na výživu, takže ať se vyučíte na psychiatra nebo kardiologa , velmi brzy je jasné, že výživa je velká část toho, co dělá lidi zdravými nebo ne.
Vypráví také příběh o tom, jak se stal rostlinným. „Než jsem šel na medicínu, pracoval jsem v márnici nemocnice jako asistent patologa a naším úkolem bylo provést pitvu, když někdo v nemocnici zemřel. Měli jsme ponurý úkol zjistit, proč někdo zemřel. Když patolog vyřízl žebra, aby prozkoumal pacientovo srdce, bylo zřejmé, že došlo k ateroskleróze. Tukové zásoby byly všude kolem srdce. Přišil jsem žebra zpátky, šel ten den na oběd a viděl, že servírují žebra. Měl v mase stejný bílý mastný mramor jako tělo a vypadalo to stejně. Napadlo mě, že je to další mrtvé tělo na mém talíři a nemohl jsem ho sníst.“Byl to začátek cesty nejíst maso a spojení rostlinného stravování se zdravím a wellness. Jeho nová kniha Your Body in Balance poukazuje na to, že vyhýbání se tuku, zejména živočišnému, je jedním ze způsobů, jak snížit riziko rakoviny a nemocí.
Dokud nepožádal FDA o přidání varovných štítků na sýr letos na podzim s prohlášením, že zvyšuje riziko rakoviny prsu, byl Barnard znám pouze části lékařské komunity, která se zaměřuje na rostlinné stravování může ovlivnit zdraví srdce, cukrovku, některé druhy rakoviny a zlepšit celkovou pohodu.
"Výhody vyhýbání se mléčným výrobkům, které jsou popsány v knize, zahrnují plodnost a náladu a vyhýbání se malé modré pilulce na erektilní dysfunkci. Vysvětluje, že mechanika mužské sexuality je stejná jako srdeční onemocnění, protože když se tepny ucpou plakem a průtok krve je omezen na srdce, nohy nebo spodní část těla, totéž se děje s mužskou erekcí. Ve skutečnosti je nedostatek schopnosti vést zdravý sexuální život často časným varovným signálem, že muž má ucpané tepny a měl by navštívit kardiologa.Obvykle vyhledávají léčbu testosteronem, ale podle Barnarda ve své připravované knize mohou častěji těžit ze změny stravy tím, že přejdou na rostlinnou bázi."
"Potom na to navázali trikem s varovným štítkem se sýrem. Kromě něj a 12 000 lékařů, kteří jsou součástí Lékařského výboru pro zodpovědnou medicínu, to není o nic větší trik, než když vláda v roce 1965 souhlasila s umístěním varovných štítků na cigarety a poté je posílila z toho, že Kouření může být nebezpečné pro vaše zdraví k deklarativnějšímu kouření cigaret způsobuje rakovinu plic a další nemoci. Dr. Barnard věří, že existují paralely s kouřením tehdy a konzumací sýra dnes: Pokud se konzumuje denně, i jedna porce sýra denně zvyšuje riziko rakoviny související s hormony, jako je prsa a prostata. Také chce, abychom vynechali tučná jídla, oleje a jedli plnohodnotnou rostlinnou stravu."
Hormony ale kazí vaše tělo každý den, nejen když udeří nemoc. Barnard provedl výzkum se ženami, které čelí oslabujícím menstruačním křečím, a zjistil, že pokud úplně vynechají mléčné výrobky, mohou vidět přínos již za jeden měsíc."Některé ženy mají jeden den v měsíci špatné křeče, ale u jiných žen je to mimo tabulky a já jsem začala přemýšlet o hormonech v jídle a o tom, jak to může ovlivnit. Navrhl jsem něco, co žádný lékař nikdy předtím nenavrhl, "což znamená, že změnil jejich jídelníček."
"Řekl jsem jí: Co kdybychom z tvého talíře odstranili všechny živočišné produkty a také žádné oleje," vzpomíná Barnard. Viděl tak dramatické výsledky, že zahájil studii o menstruačních bolestech a dietě, aby je podpořil. Požádal účastníky, aby vysadili mléčné výrobky, tučná jídla a oleje. U jednoho z jeho pacientů bylo zlepšení okamžité. Barnard si také vzpomíná na jednu ženu, která nemohla otěhotnět, když se změnila její strava. účastníků, kteří viděli, jak se závažnost a délka dnů, kdy zažívali křeče, zmenšily během jediného měsíce.
Zeptal jsem se Barnarda, co máš k snídani? „Existuje milion možností. Záleží, jestli cestuji. Ovesné vločky a borůvky nebo skořice.Ale když cestuji - byl jsem v Anglii a tam, lidé často mají pečené fazole a houby a dušená rajčata. Pro zbytek světa je naprosto normální snídat zeleninu nebo rýži a fazole. Fazole jsou dokonalým proteinem a je to skvělé jídlo na začátek dne. Dělají to v Austrálii a Mexiku. K snídani mají černé fazole. Na Blízkém východě by to byl humus. K snídani nemají vajíčka. Jsou to fazole."
