Michelinský šéfkuchař Marco Pierre White právě oznámil, že ve svých britských restauracích bude podávat 3D vytištěný celý nakrájený steak vyrobený zcela bez živočišných produktů. Inovativní alternativní protein pochází od izraelské potravinářské technologické společnosti Redefine Meat, která využívá vlastní umělou inteligenci, která reprodukuje složité struktury zvířecích svalů pomocí rostlinných složek. White – který byl mentorem několika slavných kuchařů včetně Gordona Ramsaye – prozradil, že věří, že nový rostlinný steak úspěšně kopíruje vzhled, chuť a strukturu hovězího masa.
„Svět potřebuje jíst méně masa,“ řekl White Telegraph. “Skutečnost je však taková, že až dosud rostlinné masné výrobky zaostávaly z hlediska kvality a všestrannosti požadované pro naše jídelníčky.”
Redefine, který byl uveden na trh v roce 2018, má za cíl vytvořit rostlinné masné výrobky, které odrážejí strukturu vrstev živočišných masných výrobků a vytvářejí komplikované svalové struktury. Společnost právě oznámila, že po letech vývoje plánuje vydat své nové rostlinné jehněčí a steakové celé kusy. Celé hovězí a jehněčí boky zažily široké nadšení od vynikajících kuchařů spolu s Whitem, včetně Rona Blaauwa, Joachima Gernera a Shahafa Shabtaye.
„Upřímně řečeno, byl jsem tak překvapen strukturou a strukturou masa,“ řekl Blaauw. „Když jsem to zkusil poprvé, pamatuji si, že jsem zavřel oči a ocenil žvýkání a pocit v ústech, jako bych si dal velký kus masa.Ještě teď se mi točí hlavou nad možnostmi, které toto maso vytváří pro naše menu.“
White plánuje začít nabízet rostlinné, 3D tištěné steaky ve svých 20 steakových restauracích po celém Spojeném království od tohoto měsíce. V současné době zprávy tvrdí, že cena veganských steaků se bude pohybovat mezi 20 a 30 £, aby byla rostlinná alternativa stejně dostupná jako její živočišné protějšky.
„Když jsem poprvé ochutnal Redefine Meat, byl jsem ohromen,“ řekl White. „Produkty New-Meat společnosti Redefine Meat jsou čistým géniem a poskytují vám všechny udržitelnosti a zdravotní přínosy rostlinného původu bez kompromisů v chuti a struktuře.“
V současné době nabízí Redefine široký výběr alternativních proteinových produktů, včetně veganských hamburgerů, jehněčích kebabů, klobás, mletého hovězího masa a dalších. Produkty společnosti lze zakoupit v Nizozemí, Spojeném království, Izraeli a Německu, ale společnost oznámila, že v nadcházejících letech hodlá rozšířit svůj distribuční sortiment a uvést jej na evropské a asijské trhy.Redefine má také v nadcházejících měsících debutovat v USA.
Redefine věří, že její rostlinné maso může přimět spotřebitele po celém světě, aby přijali rostlinnou stravu. Po letech výzkumu a vývoje tato potravinářská společnost oznámila, že zdokonalila komplexní molekulární stavbu masa a úspěšně aplikovala tento proces na rostlinné složky. Konečný produkt je udržitelnou alternativou k masu, která se téměř přesně shoduje s masem živočišného původu. Schválení dobrého jídla umístilo Redefine jako předního konkurenta na trhu s udržitelnými proteiny a poskytuje produkt, o kterém spotřebitelé věří, že se hodí k tradičním steakům, hamburgerům a dalším.
„Během posledních několika týdnů na COP26 jsme byli svědky toho, že se světoví lídři zavázali k přelomovým cílům, jako je odstranění veškerého odlesňování do roku 2030, což vyžaduje výrazné snížení celosvětové spotřeby masa,“ CEO a spoluzakladatel of Redefine Meat řekl Eshchar Ben-Shitrit.„Redefine Meat se zaměřuje na skutečný problém – ne na maso, ale na způsob, jakým se vyrábí. Máme skutečné řešení, které dnes, nikoli v roce 2030, zachovává všechny kulinářské aspekty masa, které známe a milujeme, ale eliminuje dobytek jako výrobní prostředek.“
Michelinští šéfkuchaři a restaurace se za poslední rok výrazně posunuli směrem k rostlinným variantám. Vysoce uznávaná kulinářská rada udělila 81 ze svých kýžených hvězd veganským a vegetariánským restauracím po celém světě, což daleko překonalo jakýkoli předchozí rok u rostlinné kuchyně. Udržitelné alternativy jsou mezi strávníky stále oblíbenější a scéna kulinářského umění na to reaguje. Stále více společností, jako je redefine, nadále zavádí rostlinné a udržitelné alternativy ke konvenčnímu masu a mléčným výrobkům, což uznávanému šéfkuchaři usnadňuje přizpůsobení jejich jídelníčku tak, aby podporoval udržitelnost a rostlinné stravování.
„Dosáhli jsme úrovně převahy v chuti a textuře, která překvapila i některé z nejuznávanějších kuchařů na světě, a naše jedinečné technologické schopnosti nám umožňují nahradit každou část krávy poprvé, “ řekl Ben-Shitrit.
6 nejlepších řetězců rychlého občerstvení s rostlinnými možnostmi v nabídce
Restaurace rychlého občerstvení konečně dostaly zprávu, že jejich zákaznická základna nepřichází jen na burger, smažené kuře nebo hovězí taco. Mnozí nyní mají rostlinné potraviny a přicházejí s kreativními a chutnými způsoby, jak dostat do jídelníčku více zeleniny. Zde je 6 nejlepších řetězců rychlého občerstvení s rostlinnými možnostmi v nabídce.
Burger King
1. Burger King
Ukázalo se, že pokud jíte rostlinné, můžete se spolehnout na mnohem víc než na salát. Burger King má Impossible Whopper s bezmasou placičkou a také několika tajně veganskými možnostmi, jako jsou French Toast Sticks a Hashbrowns.
Bílý hrad
2. Bílý zámek
Tento hamburgerový řetězec, známý svými mini čtvercovými posuvníky, naskočil na rostlinný vlak na některých zúčastněných místech. Impossible Slider můžete najít v některých nabídkách White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Jednalo se o první národní mexický řetězec rychlého občerstvení, který nabízel Beyond Meat v 580 restauracích společnosti po celé zemi. Del Taco má v nabídce Beyond Avocado Taco spolu s Epic Beyond Original Mex Burrito a Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Další značka, která je synonymem pro hovězí hamburgery, Carl’s Jr. nabízí několik rostlinných možností pro milovníky zeleniny a rostlin, jako je Beyond Famous Star Burger a Guacamole Thickburger.
Taco Bell
