Po celá desetiletí je kvalitní stolování zaměřeno na maso, definované předkrmy, které obsahují kachnu, steaky nebo jiné typické pokrmy na bázi zvířat. Nyní se zájem spotřebitelů rychle přesouvá od stolování zaměřeného na maso a světová scéna kulinářského umění následuje příklad. Kodaňská restaurace Geranium – aktuálně druhá na žebříčku 50 nejlepších světových restaurací – oznámila, že od ledna 2022 vyřadí maso ze svých jídelních lístků. Renomovaná restaurace se připojuje k rozsáhlému seznamu luxusních stravovacích zařízení ve shazování masných výrobků.
Restaurace se třemi michelinskými hvězdičkami aktuálně nabízí 22chodové menu, které stojí 2 800 DKK (426 USD).Jídelní lístek uznávané restaurace bude stále nabízet některé pokrmy z mořských plodů, ale učiní významný posun a zaměří se na kvalitní kuchyni zaměřenou na zeleninu. Vysazení všech ostatních masných výrobků bude vyžadovat zanechání několika typických jídel v kultovní dánské restauraci.
Hlavní šéfkuchař Geranium Rasmus Kofoed přestal jíst maso před pěti lety, ale ve své vysoce oceňované restauraci zachoval své menu zaměřené na maso. Nakonec se šéfkuchař rozhodl, že chce navrhnout menu své restaurace tak, aby lépe odráželo jeho osobní stravu a měnící se spotřebitelskou poptávku v Dánsku a na celém světě.
„Moje kuchyně v Geranium se dlouho zaměřuje na zeleninu, ryby a korýše jako hvězdu na talíři s malým množstvím masa,“ uvedl Kofoed na Instagramu. „Jídelní lístek je odrazem mě, toho, kdo jsem a jak se vyvíjím jako kuchař i jako lidská bytost. Posledních pět let jsem doma nejedla maso, takže nepoužívat maso na novém jídelníčku bylo logické rozhodnutí a pro Geranium přirozený vývoj.”
Kofoed oznámil, že poté, co se rozhodl vyjmout maso z nabídky Geranium, měl okamžitě na mysli 15 rostlinných jídel. Šéfkuchař poprvé experimentoval s vegetariánskými menu loni, když v Geranium spustil svou vyskakovací nabídku Angelika. Vyskakovací menu poskytlo zákazníkům vzrušující luxusní pokrmy, které předvedly potenciál rostlinných potravin ve skvělé kuchyni.
Ve společnosti Geranium a Angelika šéfkuchař také upřednostňuje udržitelné a místní zdroje a buduje biodynamické a ekologické farmy v celém regionu. Cílem restaurace je dát do centra pozornosti kvalitní stolování založené na rostlinách a pracovat proti tradici a vytvářet nové standardy pro rostlinnou kuchyni.
„Z mého pohledu je změna dobrá, rosteme z ní, učíme se z ní, vystupujeme ze své komfortní zóny a často z ní těžíme. Děkuji, že jste byli součástí cesty, jsem nadšený, že s vámi mohu sdílet tuto novou kapitolu,“ řekl Kofoed.
Geranium bude přidáno na rostoucí seznam restaurací s hodnocením Michelin, které si osvojí rostlinnou kuchyni. Porota Michelin na začátku tohoto roku oznámila, že její porotci ocenili 57 vegetariánských a 24 veganských restaurací vysoce respektovanými poctami. Některé restaurace oceněné Michelinem, které nabízejí rostlinná menu, zahrnují Milan's Joia, Beijing's King's Joy a New York's Eleven Madison Park.
Posun v oblasti dobrého jídla znamená rychlou změnu v posledních letech. Francouzská restaurace ONA (Origine Non-Animale) se stala první čistě veganskou restaurací oceněnou michelinskou hvězdou. Šéfkuchařka restaurace Claire Valleeová otevřela své restaurace v roce 2016, aby změnila konvence v oblasti dobrého jídla. Vallee vyvinulo menu o sedmi chodech, aby představilo inovativní a chutné potraviny rostlinného původu, aby podpořilo udržitelnost na luxusní potravinářské scéně.
"To dokazuje, že nic není nemožné, napsala Vallée na Instagram po zprávě o její michelinské hvězdě v lednu.V této cestě budeme pokračovat, protože tato hvězda je moje, je vaše a je to ta, která definitivně přivádí zeleninovou gastronomii do uzavřeného kruhu francouzské a světové gastronomie."
Další šéfkuchař s michelinskou hvězdou, Dominique Crenn, zkouší ve své restauraci Atelier Crenn něco zcela nového na podporu udržitelnosti. Crenn odstranila maso ze svých jídelníčků v roce 2018, ale na začátku tohoto roku oznámila, že bude první restaurací ve Spojených státech, která bude nabízet kultivované maso, a představila jídlo, které obsahuje inovativní kuře na bázi buněk UPSIDE Foods. Restaurace v San Franciscu plánuje nabízet udržitelnou alternativu masa ve snaze podkopat konvenční živočišnou výrobu.
„Když jsem poprvé ochutnal UPSIDE Chicken, říkal jsem si, to je ono. To je budoucnost jídla. Vzhled, vůně a opékání-UPSIDE Chicken je prostě vynikající,“ řekl tehdy Crenn. „Lidé se konečně probouzejí k nevýhodám konvenční výroby masa, což mě před několika lety vedlo k tomu, že jsem maso ze svého jídelníčku vyškrtl.”
13 nejlepších potravin, které posílí váš imunitní systém v boji s příznaky COVID-19
Zde jsou nejlepší jídla, která můžete opakovaně jíst, abyste podpořili imunitu a bojovali proti zánětu. A vyhýbejte se červenému masu.
Getty Images
1. Citrus pro vaše buňky a léčení
Vaše tělo neprodukuje vitamín C, což znamená, že jej musíte přijímat denně, abyste ho měli dostatek pro tvorbu zdravého kolagenu (stavební kameny pro vaši pokožku a hojení).Doporučená denní dávka je 65 až 90 miligramů denně, , což je ekvivalent jedné malé sklenice pomerančového džusu nebo snězení celého grapefruitu. Téměř všechny citrusové plody mají vysoký obsah vitamínu C. S takovou rozmanitostí, ze které si můžete vybrat, je snadné se nasytit.
Getty Images
2. Červené papriky pro napumpování pleti a posílení imunity s dvojnásobným množstvím vitamínu C než má pomeranč
Chcete ještě více vitamínu C, přidejte si do salátu nebo omáčky na těstoviny červenou papriku. Jedna středně velká červená paprika obsahuje 152 miligramů vitaminu C, tedy tolik, aby splnila vaši RDA. Papriky jsou také skvělým zdrojem beta karotenu, prekurzoru vitamínu A (retinolu).Kolik beta karotenu denně potřebujete: Měli byste se pokusit přijmout 75 až 180 mikrogramů denně, což je ekvivalent jedné střední papriky denně. Ale červená paprika má více než dvaapůlnásobek RDA pro vitamín C, takže je jezte celou zimu.
Getty Images
3. Brokolici, ale jezte ji téměř syrovou, abyste z ní měli co nejvíce živin!
Brokolice může být tou nejsuperpotravinou na planetě. Je bohatý na vitamíny A a C a také E. Fytochemikálie v něm obsažené jsou skvělé pro vyzbrojení a posílení vašeho imunitního systému.Kolik luteinu byste měli sníst za den: Neexistuje žádná RDA pro lutein, ale odborníci říkají, že získejte alespoň 6 miligramů.
Getty Images
4. Česnek snědený hřebíčkem
Česnek není jen skvělým zvýrazňovačem chuti, je nezbytný pro vaše zdraví. Vlastnosti česneku posilující imunitu jsou vázány na jeho sloučeniny obsahující síru, jako je allicin. Předpokládá se, že alicin zlepšuje schopnost vašich imunitních buněk bojovat proti nachlazení, chřipce a virům všeho druhu. (Cítíte v metru více česneku? Mohlo by to být chytré řízení koronaviru.) Česnek má také antimikrobiální a antivirové vlastnosti, o kterých se předpokládá, že bojuje proti infekcím.Kolik byste měli sníst za den: Optimální množství česneku k jídlu je více, než si většina z nás dokáže představit: Dva až tři stroužky denně. I když to nemusí být proveditelné, realisticky někteří lidé užívají česnekové doplňky, aby získali 300 mg sušeného česneku v práškové tabletě.
Getty Images
