"S tolika alternativami masa a rostlinnými hamburgery na trhu jsou často první zastávkou na cestě ke konzumaci více rostlinné stravy. Ale jak bylo široce hlášeno, tyto bezmasé placičky jsou často plné více přísad a těžko vyslovitelných přísad než nezdravé jídlo. Chceme tedy vědět: Jsou pro vás rostlinné hamburgery skutečně lepší? Nebo jsou jen další formou nezdravého jídla? Přejdeme k honbě a ptáme se doktora Kima Williamse, vedoucího kardiologického oddělení v Rush Medical Center v Chicagu a bývalého prezidenta American College of Cardiology: Bezmasé maso: Škodlivé nebo neškodné? Dobrý nápad jako alternativa hovězího a vepřového masa, nebo větší zlo na zdraví vašeho srdce? Jsou v pořádku jako součást přechodné diety, která vám pomůže odklonit se od masa a mléčných výrobků? Nebo byste se měli vrhnout rovnou na celý potravinový, rostlinný přístup a získat bílkoviny z luštěnin, jako je cizrna a další zdroje zeleniny?"
Elysabeth Alfano: O Impossible Burger a Beyond Meat a o tom, zda jsou pro vás zdravé, nebo ne, je spousta novinek. Některá veganská jídla nejsou vůbec příliš zpracovaná, jako tempeh, který miluji, a tofu, které je zpracované v malé míře, a pak tu máme opravdu zpracovaná jídla, jako jsou rostlinné hamburgery a klobásy.
Když lidé opustí masovou dietu, přeskakují z hamburgeru na rostlinný burger: podobná výměna. Řekněte mi o tomto druhu přechodu strava. doporučujete to? Jaký poměr byste rádi viděli mezi zpracovanými potravinami a celými potravinami?
Dr. Kim Williams: Počet se zvýšil z roku 1970, kdy byly pouze dva nebo tři, do roku 2015, kdy jich bylo čtyři sta padesát, a nyní ještě více.
EA: Nárůst rostlinných produktů pramení ze studií, které říkají nejezte červené maso a zdravotních účinků červeného masa.
DKW: A v těch studiích je zakomponováno několik témat. Kdybych to mohl rozdělit na čtyři jednoduchá: Je to cholesterol. Je to také přítomnost nasycených tuků a trans-tuků. Existuje TMAO, což je slovo se čtyřmi písmeny, které musí znát každý. A poslední je hemové železo.
Dobře, takže začneme hemovým železem. Hemové železo je druh železa, který se tak snadno vstřebává, že kdybyste byli upír a vypili jste půllitr krve, všechno že železo se dostane do vašeho krevního oběhu a dostane se do vaší kostní dřeně a pomůže vám vytvořit nové červené krvinky a učinit je opravdu silnými a všechno. Problém je, že železo je oxidováno. Chemicky se usadí v molekule hemu, zoxiduje, a když to vyjde, ve skutečnosti to narušuje plaky. Pěstuje plaky, narušuje je a vytváří reaktivní formy kyslíku.
Byla tu tedy jedna studie z NIH a AARP, že je to hemové železo a dusičnany a dusitany, které zabíjejí všechny Američany a způsobují tuto úmrtnost. To jsme dali do jednoho kbelíku, nejez hemové železo.
Další je TMAO, trimethylaminoxid. Je to slovo se čtyřmi písmeny, znovu si ho prosím vyhledejte, pokud jste ho neviděli. Je to toxická sloučenina, která je již v rybách. Funguje jako nemrznoucí směs pro ryby. Ale pokud jíte zdroje cholinu, což jsou vejce, maso, sýr, živočišné produkty, cholin se dostane do vašeho GI systému. A pokud máte určité bakterie, které jsou běžné u lidí, kteří jedí živočišné produkty a ne tolik u veganů, tyto bakterie vezmou tyto substráty a přemění je na trimethylamin, který pak vaše játra, rychlostí určenou vaší genetikou, přemění. ten trimethylamin na trimethylaminoxid neboli TMAO.
TMAO dělá ve svém kardiovaskulárním systému vše, co nechcete. Ve skutečnosti vytváří plak. Způsobuje praskání plaků. Vytváří krevní destičky, lepkavé věci, se kterými se snažíte bojovat aspirinem, když máte srdeční onemocnění. Dělá to shluky krevních destiček. A ve skutečnosti, pokud porovnáte osobu s vysokou hladinou TMAO s osobou, která ji nemá, pokud máte vysokou hladinu TMAO a užíváte aspirin, nejste o nic lepší než osoba, která má nízkou hladinu TMAO, která ji nebere. aspirin.Máš průšvih, jo?
Nejzábavnější na tom tedy je, že lidé zkoušejí probiotika nebo antibiotika,snaží se změnit svůj střevní mikrobiom, aby byli zdravější. No, prostě byste nemohli jíst živočišné produkty jako maso, ryby a vejce a vaše hladina TMAO by dramaticky klesla.
Takže, máme hemové železo a TMAO, to jsou novinky. Navíc nasycené tuky a cholesterol. Takže když se podíváte na Beyond nebo tato nová masa, některá z nich jsou skutečně vyrobena z hemového železa.
EA: Impossible Foods obsahuje hemové železo, díky čemuž chutná tak opravdově
"DKW: Ano, a proto vypadá krvavě a chutná krvavě, protože má hem. Nyní je to fyto nebo rostlinný hem, což znamená, že pochází z houby a ne ze zvířat. Mají upravené bakterie, pokud mám správně metodiku. Takže se obávám o hemové železo."
EA: Přestože pochází z jiného zdroje, jedná se o rostlinné hemové železo, nikoli o živočišné hemové železo.
DKW: Správně, ale má stále oxidované železo? To je otázka. A evidentně o tom neexistují žádné dlouhodobé studie, protože je to relativně nové. Takže máte starost o hemové železo. Nemělo by z toho být žádné TMAO. Další by byl cholesterol, to rozhodně ne.
Ve skutečnosti mi někdo poslal vzkaz, že rostliny produkují cholesterol. Opravdu? A zkontroloval jsem jeho referenci, měl naprostou pravdu. Byly to jeho nanogramy. To je miliardtina gramu. Pokud tedy jíte dostatek rostlin, můžete si omylem vytvořit skutečný cholesterol. Ale pro všechny záměry a účely je to určitě jako vytvořit nula miligramů.
Ale pak máte v těchto produktech nasycené tuky. Některé rostlinné produkty mají stejně nasycených tuků jako Big Mac nebo Whopper. Pokud se tedy snažíte vyhýbat nasyceným tukům, pravděpodobně to není věc, kterou byste chtěli jíst pravidelně. Další obavou, která byla vznesena ohledně rostlinných hamburgerů, je to, že mají vysoký obsah sodíku, ale pokud máte 600 mg sodíku a zbytek dne žádný nejíte, pravděpodobně jste v pořádku. Takže se musíte rozhodnout, co je vaší prioritou při jejich výběru.
Na závěr, rostlinný burger nebude mít TMAO ani cholesterol, nebo živočišný hem, tři faktory, které mohou nejvíce poškodit vaše zdraví. To také není bude mít antibiotika nebo hormony jako maso často obsahuje. Rostlinný burger bude stejný na nasycených tucích a bílkovinách a bude mít významný podíl sodíku, ale bude mít také nějakou vlákninu – a maso samozřejmě žádnou vlákninu nemá.
Je toho hodně k trávení – doslova a do písmene – ale s mírou, rostlinné hamburgery alespoň nemají ten nejničivější ze všech těchto prvků, , které jsou hemové železo, cholesterol a TMAO.Proto jsou pro vás lepší, i když pro vás zjevně nejsou tak dobré jako miska nahé kapusty. Takže i když je pravděpodobně nechcete mít každý den, je příjemné vědět, že tato přechodná potravina vás může dostat přes hubu z masité stravy na plnohodnotnou rostlinnou stravu a také být solidní volbou při večírky a restaurace!
Pro celý rozhovor klikněte sem.
Elysabeth Alfano je rostlinná obchodní konzultantka a pomáhá lidem s přechodem na rostlinnou stravu. Sledujte její @ElysabethAlfano na všech platformách a na ElysabethAlfano.com
