Quinoa na kari a zeleninové tacos s česnekovo-tahiniovým dresinkem

Anonim

Toto nejsou typické burrito z černých fazolí, které se nám vybaví, když si pomyslíme „Taco Night“, ale jsou tak svěží, čisté a barevné. Dnešní recept dne, Rainbow Vegetable Tacos, bere vše, co na taco noci milujeme, a dodává mu zdravý nádech. Vyrobené z kurkumy quinoa, mrkve, rajčat, zelí, zelené cibule, cizrny, koriandru a avokáda jsou čistou a libovou volbou. Je to zdravý veganský recept, pokud jsem nějaký viděl! Ale to, že jsou zdravé, neznamená, že slevují z chuti – ačkoli ráda jím zdravě, odmítám to dělat nevýrazně.Je to quinoa na kari a česnekový tahini dresink, který dodává těmto tacos punč! A umožní vám sahat od jednoho zdravého zábalu k dalšímu.

Vegan Rainbow Tacos

Čas přípravy: 20 minutČas vaření: 15 minutCelkový čas:

Obslouží 4 osoby

Složení

  • 1/2 šálku quinoa nevařená
  • 1 šálek vody
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1 špetka soli
  • 1 šálek nastrouhané mrkve
  • 1/3 hrnku nakrájené zelené cibule (cca 2 cibule)
  • 3/4 hrnku nakrájených cherry rajčat
  • 1 šálek nakrájeného fialového zelí
  • 2 avokáda nakrájená
  • 1 šálek cizrny
  • 1/2 šálku nasekaného koriandru
  • mořská sůl a papír podle chuti
  • kayenský pepř podle chuti
  • 4 kukuřičné tortilly (nebo kukuřičné tacos s tvrdou skořápkou)
  • Čerstvá limetka k podávání

Česnekovo-tahini dresink:

  • 1/4 šálku tahini2 limetky odšťavněné
  • 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
  • špetka mořské soli a pepře
  • 2 lžíce vody

Pokyny

  1. Začněte vařením quinoy. Do hrnce přidejte 1/2 šálku quinoa do 1 šálku vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přidejte prášek z kurkumy a mořskou sůl, vařte 12-15 minut nebo dokud se neuvaří.
  2. Nastrouháme mrkev, nakrájíme jarní cibulku, rajčata, zelí a avokádo. Zeleninu vhoďte do misky s kurkumovou quinoou, cizrnou a nasekaným koriandrem, bohatě posypte solí a pepřem.
  3. Připravte dresink: Do malé misky přidejte 1/4 šálku tahini, limetkovou šťávu, nasekaný česnek a špetku soli a pepře. Šlehejte, aby se spojily. Přidejte kapky vody do zhoustnutí, já použila asi 2 polévkové lžíce.
  4. Taco mix přelijte dresinkem a promíchejte. Posypte více mořskou solí a pepřem a kajenskými vločkami podle chuti. Směs naberte do kukuřičných tortil a podávejte s čerstvou limetkou.

Poznámky k výživě: Výživové informace jsou hrubým odhadem. Kalorie: 493 kcal | Sacharidy: 59g | Bílkoviny: 14g | Tuky: 26g | Nasycené mastné kyseliny: 4g | Sodík: 76 mg | Draslík: 1129 mg | Vláknina: 16g | Cukr: 7g | Vitamín A: 6112 IU | Vitamín C: 44 mg | Vápník: 128 mg | Železo: 5 mg

Redakce Choice