Nedávná zpráva OSN týkající se klimatické krize postavila do centra pozornosti živočišnou výrobu a spojila zhoršující se environmentální problémy s nadměrnými emisemi z produkce potravin. V návaznosti na tuto zprávu nezávislý think-tank RethinkX vydal zprávu nazvanou „Rethinking Climate Change“, která tvrdila, že pokud by průmyslová odvětví náročná na uhlík, jako je živočišné zemědělství, mohla být nahrazena čistšími, udržitelnými technologiemi, pak by lidé mohli snížit světové emise uhlíku o 90 procent v roce 15 let. Kromě potravinářského průmyslu a živočišného zemědělství zahrnoval think-tank těžké uhlíkové stopy energie a dopravy.Publikace navrhla, že snížením uhlíkové stopy těchto tří průmyslových odvětví mohou lidé eliminovat více než 90 procent čistých emisí skleníkových plynů a nakonec se po roce 2040 dostat dále, než je čistá nula.
Zpráva tvrdí, že budoucnost výroby potravin spočívá v rostoucím buněčném zemědělství a v odvětvích přesné fermentace. Propagací těchto průmyslových odvětví think-tank tvrdí, že by to mohlo narušit masný a mléčný průmysl natolik, aby kompenzovalo emise uhlíku a zároveň poskytlo spotřebitelům udržitelnou alternativu. Tyto dva procesy by vyvinuly proteiny a alternativy masa na živočišné bázi, které jsou lepší pro životní prostředí, spotřebitele a zvířata poražená při výrobě potravin.
„Jako nejneefektivnější a ekonomicky nejzranitelnější část průmyslového potravinového systému budou kravské produkty první, kdo pocítí plnou sílu distribuce potravin,“ píše se ve zprávě."Do roku 2030 se počet krav ve Spojených státech sníží o 50 procent a průmysl chovu dobytka bude téměř v úpadku. Všechna ostatní komerční odvětví chovu hospodářských zvířat po celém světě rychle čeká stejný osud jako komerční rybolov a akvakultura."
Precizní fermentační proces využívá mikrobiální hostitele, kteří produkují funkční přísady, jako jsou tuky a bílkoviny. Tento proces umožňuje napodobit živočišné bílkoviny a tuky, aby se minimalizovalo zapojení zvířat a zrušila porážka zvířat. Buněčné zemědělství využívá malý počet živočišných buněk k vytvoření kultivovaného masa v laboratorních podmínkách. Odvětví buněčného zemědělství nabývá na popularitě, protože stále více společností a technologických start-upů začíná testovat kultivované alternativy založené na buňkách.
Ve zprávě se podrobně uvádí, že do roku 2030 bude protein vyrobený precizní fermentací 100krát efektivnější na půdě než současné metody chovu zvířat. Zpráva také předpovídá, že inovativní proces bude 25krát účinnější jako suroviny, 10krát hospodárnější s vodou, 20krát časově efektivnější a bude produkovat minimální odpad.
„Produkt za produktem, který získáváme ze zvířat, budou nahrazeny lepšími, levnějšími, čistšími a chutnějšími alternativami, což spustí spirálu smrti rostoucích cen, klesající poptávky a obrácení úspor z rozsahu pro živočišnou výrobu a průmysl mořských plodů ,“ uvádí zpráva.
Společnosti včetně New Culture a Perfect Day začaly zavádět přesné fermentační metody k vytvoření proteinů v kravském mléce, aby vytvořily produktové řady bezmléčného mléka, sýrů a zmrzliny. Tento proces umožňuje společnostem replikovat potřebné bílkoviny a tuky k vytvoření alternativ na bázi buněk bez účasti zvířat.
Další značky živočišných alternativních potravin jako Eat Just, Aleph Farm a Cultured Decadence začaly testovat produkty, které k výrobě svých produktů využívají buněčné zemědělství. Buněčné zemědělství umožňuje těmto společnostem vytvářet proteiny včetně tuňáka, kuřecího, hovězího a dalších bez krutých zemědělských praktik zvířat.
Začátkem tohoto roku společnost Eat Just zajistila finanční balíček ve výši 170 milionů dolarů na rozšíření své výroby a rozšíření připravované značky Good Meat. Produktová řada Good Meat je novou buněčnou proteinovou řadou společnosti, konkrétně jejím kuřecím produktem, který debutoval na JW Marriot Singapore South Beach v květnu. Inovativní tlak přichází poté, co Good Food Institute zveřejnil zprávu, která zjistila, že kultivovaný masný průmysl za poslední rok zajistil více než 360 milionů dolarů, šestkrát více než v roce 2019. V současné době tyto společnosti čekají na certifikaci Ministerstva zemědělství Spojených států amerických a Food and Drug Administration zahájit distribuci.
„Stejně jako se jednou budou plně elektrická auta nazývat ‚auta‘, může se kultivované maso stát výchozím nastavením, pokud průmysl získá dostatečné veřejné a soukromé finanční prostředky na rozšíření,“ generální ředitel Good Food Institute Mirte Gosker řekl. „Progresivní lídři v pohostinství, jako je JW Marriott Singapore South Beach a restaurace jako Madame Fan, poskytují náhled toho, co je možné v této bezpečnější a udržitelnější budoucnosti.”
Beyond Animal Agriculture
Zpráva zdůrazňuje, že energetický a dopravní průmysl musí také restrukturalizovat, aby úspěšně minimalizoval uhlíkové emise. Zejména v energetickém sektoru musí být zavedeny převratné technologie, aby se omezily negativní důsledky plynoucí z ropy, plynu a uhlí. Zpráva vysvětluje, že zdroje energie musí být nahrazeny udržitelnějšími postupy, aby se snížily emise.
RethinkX tvrdí, že důležitým krokem ke snížení emisí uhlíku je odstranění stávajících překážek pro změnu potravinářského průmyslu. Zpráva vysvětluje, že k dosažení významného pokroku je nutné zrušit dotace na chov hospodářských zvířat v potravinářském průmyslu a vertikálně integrované monopoly veřejných služeb v energetickém sektoru, aby došlo ke změně.
„Můžeme buď urychlit přerušení dodávek energie, dopravy a potravin a vyřešit klimatickou krizi zahájením nové éry čisté prosperity, nebo můžeme plýtvat desetiletími a biliony dolarů na podporu stávajícího systému,“ RethinkX co -zakladatel Tony Seba uvedl v prohlášení.„Sázky pro planetu a společnost jsou obrovské. Je na nás, abychom se rozhodli, zda tyto technologie nasadíme a rozšíříme dostatečně rychle, abychom se vyhnuli nebezpečným klimatickým změnám.“
Jak získat dostatek železa, když držíte rostlinnou stravu
Možná si myslíte, že železo je synonymem pro maso, a přestože ho živočišné bílkoviny určitě mají, neznamená to, že nemůžete přijímat dostatek železa, pokud jíte převážně rostlinnou stravu. Ve skutečnosti můžete, pokud znáte správné potraviny, které si vybrat a jak je spárovat. Denní doporučení Národního institutu zdraví (NIH) pro příjem železa je 18 miligramů (mg), ale ne všechny zdroje železa jsou stejné. Zde je to, co jedáci rostlinného původu potřebují vědět o železe a které potraviny bohaté na železo jsou nejlepší, aby pomohly těžit z výhod.Kredit do galerie: Getty Images
Getty Images
1. Bílé houby
1 vařený šálek=3 mg železa (17 % denní hodnoty (DV))\ Existuje mnoho důvodů, proč jíst houby pravidelně, ale jejich masitá struktura (vyzkoušejte čepici Portobello jako náhradu masa za burger!) a dostatek bílkovin jsou dva z vrcholů.Přidejte je do smaženice, tacos nebo dokonce místo masa v umělé boloňské omáčce.
Getty Images
2. Čočka
1/2 šálku=3 mg železa (17 % DV) Abyste získali vydatnou dávku železa, nemusíte sníst velkou porci čočky. Jen půl šálku poskytuje téměř 20 % železa, které potřebujete za den. Stejně jako houby má čočka masovou texturu, která se dobře hodí do hamburgerů, tacos nebo obilných misek.
Getty Images
3. Brambory
1 střední brambora=2 mg železa (11% DV) Chudák brambor dostal tak špatný rap. Strach z této sacharidy bohaté polévky je neopodstatněný, protože je to ve skutečnosti dostupný a lahodný zdroj železa a draslíku. Takže jděte do toho a dejte si hash, pečené brambory nebo bramborovou polévku a nechte kůži na přidané vláknině.
Getty Images
4. Kešu ořechy
1 unce=2 mg železa (11 % DV) Většina ořechů obsahuje železo, ale kešu jsou vynikající, protože mají méně tuku než některé jiné ořechy. Jedna unce kešu ořechů (asi 16 až 18 ořechů) má 160 kalorií, 5 gramů bílkovin a 13 gramů tuku. Přidejte hrst kešu do smoothies, polévek nebo omáček pro extra krémovost.
Getty Images
