S teplejším počasím přichází chuť rozpálit gril a grilovat – ale zábava není vyhrazena jen pro masožravce. Veganské jídlo může znamenat skvělé grilování, stačí se zeptat Aubryho a Kale Walch, sourozeneckého dua, které stojí za veganským řeznictvím The Herbivorous Butcher se sídlem v Minneapolis.
Býložravý řezník, který se v současné době dodává do všech 50 států a Portorika, prodává širokou škálu 100% veganských alternativ masa a sýra bez krutosti, vše vyráběné ručně v malých sériích.
„Vydatná porce masa sdílená celou rodinou na jídelním stole má pro mnoho lidí jakousi prvotní spojující kvalitu a naše produkty slouží k pokračování této tradice soucitnějším způsobem,“ říká Kale. „Známé chutě a textury pomáhají překlenout propast mezi oběma komunitami a slouží jako prostředek k vytváření nových tradic a vzpomínek.“
Plant-Based Pioneers
Oblíbené veganské řeznictví začalo vtipem. Aubry, vegan už asi 26 let, a Kale, vegan skoro 10 let, si pohrávali s myšlenkou otevřít veganskou restauraci se vším masem a sýry, které doma vyráběli.
„Poté, co jsme si udělali malý průzkum a dozvěděli se o neúspěšnosti restaurací, rozhodli jsme se proti tomu, ale žertovali jsme o otevření veganského řeznictví se všemi recepty, které jsme měli,“ vysvětluje Aubry. „Zasmáli jsme se, udělali ještě pár vtipů, pak jsme se zastavili, podívali se na sebe a pomysleli si: ‚Sakra, to je skvělý nápad!‘ A tak se zrodil Býložravý řezník.”
Vytvoření řeznictví, které ve skutečnosti nepracuje s masem, přineslo několik jedinečných překážek. Aubry říká: „Zpočátku pojišťovny řekly, že nás nemohou pojistit, protože nevěděly, jak na to. Nakonec náš architekt řekl: ‚To je slaná pekárna!‘ A zbytek je historie. V knihách jsme slaná pekárna.“
Býložravý řezník, který neustále roste v dosahu, vyrábí asi 10krát větší množství jídla, než když začínal. V roce 2016 také vyhráli titul USA Today „Nejlepší výrobce potravin a nápojů v USA“ a nedávno byli vyzdvihnuti jako průkopníci v minidokumentární sérii Upfield „A Better Plant-Based Future“.
Při vymýšlení alternativ masa a sýra na začátku se sourozenci Walchovi hodně inspirovali požadavky zákazníků. „Pokud jde o navádění, nic podobného tam venku nebylo, takže jsme to museli otočit,“ říká Aubry. „Navštívili jsme několik masných řeznictví a asi pětkrát jsme viděli ‚Tak jsem si vzal vraha se sekerou‘.”
V těchto dnech se nabídka Býložravého řezníka nadále vyvíjí díky inovacím jejich řezníků.
Kale nazývá jejich korejská žebra „králem“ jejich masového pouzdra a říká, že jejich italská klobása byla vždy velmi populární. Obchod také prodává letní grilovací balíček, který každý rok obměňují. Tuto sezónu se skládá z jalapeño cheddar spratků, česnekových spratků, flank steaku a baharat kořeněných žeber. Aubry poznamenává, že vždy rádi vloží jeden „nahý“ předmět do grilovacího balení, aby jej zákazníci mohli marinovat nebo dochucovat, jak chtějí.
Veganské grilování 101
Komukoli, kdo se bojí veganského grilování, se Aubry dělí o radu: „Nebojte se otevřeného ohně a veganského jídla! Většina veganského masa se skvěle hodí na gril; Jen si musíte pamatovat, že v nich obvykle není tolik oleje jako ve zvířecím mase. Budete chtít použít trochu oleje, abyste se ujistili, že se nespálí."
Pokud jde o techniku grilování, Kale říká: „V obchodě buď implementujeme strategii nízko a pomalu, nebo rychle a rychle; to znamená, že buď maso grilujte pomalu s dostatečným množstvím marinády, nebo maso opékejte velmi rychle, aby se vytvořilo zuhelnatělé otisky, a teprve poté podlévejte marinádou.“
Kale se podělil o další způsob, jak věci posunout o stupeň výš, a dodává: „Guamanský tajný pop otevře plechovku světlého piva a nalije ji na jakékoli světlé maso (dokonce i tofu), které grilujete! Zabrání to vyschnutí a naváže psychické spojení s naším skromným ostrovem."
Kale Walch’s Go-to Dry Rub
Vyrábí o něco více než šálek (dobré pro přibližně 16 uncí jídla)
Složení
- 1 hrnek hnědého cukru
- Kůra ze 2 pomerančů
- 1 lžíce granulovaného česneku
- 1 lžíce sušené mleté cibule
- 1 lžička černého pepře
