Říjen není jen o Halloweenu a jeho sladkých sladkostech – věděli jste, že tento měsíc je také měsícem filipínské americké historie? Filipínsko-americká národní historická společnost představila myšlenku na počátku 90. let a v roce 2009 přijal Kongres USA rezoluci, která oficiálně uznala měsíc filipínské americké historie. Zatímco lidé po celé zemi oslavují a připomínají si roli Filipínců v historii USA, není lepší čas prozkoumat filipínskou kuchyni.
Vzhledem k tomu, že filipínské jídlo klade velký důraz na maso, mnoho veganů možná nemělo možnost ochutnat jídla z ostrovní země. Naštěstí je tu RG Enriquez z foodblogu Astig Vegan, aby dokázal, že filipínské jídlo může být veganské a přesto plné duše.
V diskusi o původu Astig Vegan Enriquez na svém blogu říká, že když se na vysoké škole stala vegankou, nechtěla se vzdát jídla, které jí připomínalo Filipíny, domov jejího dětství. Místo toho se pustila do veganství svých oblíbených a od té doby plní svůj blog recepty svých rostlinných úprav.
Abychom vám pomohli, shromáždili jsme tři snadné, zdravé recepty od Astig Vegan, které slouží jako skvělý způsob, jak si ponořit prsty na noze do vody – a smíchat to, co běžně dáváte na jídelní stůl.
Veganské Ginataang Munggo Guisado / dušené fazole mungo s kokosovým mlékem
Ginataang munggo guisado od Astig Vegan je guláš z fazolí mungo s kokosovým mlékem. Srdcem pokrmu je směs vařených mungo fazolí s restovaným lilkem, cibulí, česnekem a tofu. Nenechte se zastrašit, když recept vyžaduje hořký meloun (některý známý jako hořká tykev) nebo listy moringy (také nazývané malunggay). První z nich je volitelná přísada a druhá může být snadno nahrazena špenátem nebo kapustou.Pokud se rozhodnete, že chcete přidat hořký meloun, hledejte tykev v místním obchodě s asijskými potravinami.
Nejdelším krokem v tomto receptu je čekání, až se mungo fazole uvaří, ale jde také o oddechovou záležitost. Jakmile jsou hotové, pokrm se rychle spojí a postupně přidáváte další zeleninu, koření a kokosovou smetanu. Enriquez doporučuje podávat guláš horký s rýží.
Celý recept najdete zde a pro video verzi jděte sem.
Ginataang Kalabasa v Sitaw / Squash a dlouhé fazole v kokosovém mléce
Ginataang kalabasa at sitaw je pokrm z vařené tykve a dlouhých fazolí v kokosovém mléce. Tradiční verze často zahrnují krevety nebo vepřové maso v receptu. Nebojte se toho s provedením Astig Vegan!
Pro squash používá Enriquezův recept dýni kabocha, která by měla být vzhledem k podzimní sezóně ještě snadněji dostupná na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.Pokud se cítíte dobrodružněji, přidejte volitelně houbový prášek a česnekovou omáčku z černých fazolí – ale i když ne, budete mít spoustu chuti z česneku, cibule, chilli papriček a soli.
Celkově by recept neměl trvat déle než 30 minut a obsahuje pouze sedm jednoduchých kroků. Extra bonus: Tento recept se skládá pouze v jednom hrnci, což usnadňuje čištění. Stejně jako u mnoha filipínských jídel, i toto byste si měli vychutnat s trochou rýže na boku. Pokud chcete změnit věci od své normální bílé rýže, toto jídlo je skvělé vyzkoušet s česnekovou smaženou rýží (nebo sinangag), další oblíbenou filipínskou rýží. A než se zeptáte: Ano, Astig Vegan má také recept na česnekovou smaženou rýži.
Celý recept najdete zde.
Vegan Kaldereta / Stew
Vzhledem k tomu, že Filipíny byly bývalou španělskou kolonií, najdete mnoho španělských vlivů v celé kultuře země. Jedním takovým příkladem je kaldereta, klasické filipínské jídlo, které má španělské kořeny a svůj název má dokonce ze španělského slova pro „kotel“ (caldera).
Tento pikantní guláš na rajčatové bázi se tradičně připravuje z kozího nebo hovězího masa. Netřeba dodávat, že verze Astig Vegan dělá věci jinak. Tento veganský recept používá tofu, jackfruit, čočku a tempeh, aby znovu vytvořil chutě a textury originálu.
V tomto receptu je poměrně dost volitelných ingrediencí, které můžete přeskočit, pokud si chcete zkrátit čas na nákupy nebo přípravu. Až dokončíte šlehání dušeného masa, podávejte ho s - uhodli jste - trochou dušené bílé rýže.
Celý recept najdete zde a pro video verzi jděte sem.
Více veganských filipínských receptů
Pokud vás tato jídla nechávají hladovět po dalším veganském filipínském jídle, podívejte se na index receptů Astig Vegan, kde najdete mnohem více. Enriquez pohodlně označil každý podle úrovně obtížnosti (snadný, středně pokročilý a pokročilý), takže se můžete propracovávat recepty, jak si budete ve filipínském vaření jistější.
